Bueno bueno, ya se empieza a sentir más frío y con ello apetece sopas calientitas y adivinen ¿Qué? Les traigo un caldo propio de mi tierra; Tesmole veracruzano.
Seguro que pocos conocen este plato de cuchara pero les aseguro que es un platillo súper rico y es representativo de Córdoba, Veracruz, mi ciudad natal.
Esta caldo de pollo se caracteriza por tener un tipo de bolitas de masa cocida mejor conocidas como chochoyotes, xoxolos u ombligos.
Esta masa se prepara con manteca de cerdo, se le pone alguna hierba aromática y una vez que se tengan las bolitas formadas se les presiona con el dedo para hacer un huequito en medio, por eso en se les dice ombligos je je je.
Bueno como les dije antes este caldo de pollo no es muy conocido, como el caldo de mariscos o caldo tlalpeño yo pocas veces lo vi fuera de Córdoba.
México tiene infinidad de platillos característicos de un Estado y luego hay platillos propios de las ciudades que forman ese Estado.
En este caso Veracruz tiene muchas ciudades dónde hay platos que no son muy conocidos o que se conocen con otro nombre.
Algo que siempre recuerdo es que, cuando viví en Coatzacoalcos me encantaba la carne de chinameca, las memelas, los tamales de minilla, las quesadillas hidalguenses, las hojaldras y los tacos de cochinita del taconazo, todo esto no se veía en Córdoba y eso que ambas ciudades son del mismo Estado.
A eso me refiero cuando les digo que cada ciudad tiene platos que se conocen poco y lo mismo me pasaba con el tesmole de pollo, nadie sabia a que caldo de pollo me refería.
Pues este caldo en especial es una de las recetas favoritas de casa, yo crecí comiendo bolitas de masa creo que es por lo que más me gusta este plato. Muchas veces le cambiaba a mi madre mi trozo de pollo por más bolitas de masa.
Creo que las ganas de hacer esta receta y compartirla con ustedes fue porque se paso todo el tema de día de muertos y mis buenos recuerdos están a flor de piel.
Ni se imaginan lo que añoraba sentarme a la mesa con un buen tesmole de pollo caliente, también debo contarles algunos secretitos…
Esta es una receta que me trae muchos sentimientos, cuando la hago en casa y la pruebo se me pone la piel chinita, los recuerdos de mi infancia llegan sin más y siento el calor de hogar.
Y otra cosa que me pasa es que; cuando hago otras recetas siguiendo los consejos de mi madre siento que me queda como a ella, pero con esta no, es imposible que me quede un tesmole como el de mi madre.
Ella dice que es muy fácil pero incluso estando en México y teniendo todos los ingredientes que ella usa no soy capaz de acercarme a su sabor.
No sé como lo hace pero le queda re-bueno…
Así que esta receta como otras tantas, es una que intenta conseguir el sazón de mamá, aún así cada vez que la hago se me eriza la piel de lo rica que está.
Tesmole de pollo estilo Veracruz
El tesmole de pollo es un caldo rojo con verduras, bolitas de masa y sazonado con una hierba que se llama tlanepa, hoja santa o acuyo que da un sabor estupendo.
Las verduras que lleva son chayotes y zanahorias, los chayotes son verdes y con la forma de una pera, podría comparar su sabor y textura como la del nabo o quizá con las calabacitas. No estoy muy segura.
El tema es que aquí no se consigue ni el chayote ni la hoja de tlanepa que le da un sabor característico, así que en casa hago mi versión, en lugar de chayote utilizo ejotes (Judias redondas) y en lugar de tlanepa utilizo epazote en polvo y algunas veces cilantro fresco.
Las bolitas de masa las condimento con aceite de oliva en lugar de la manteca, ya les dije que el receta de carnitas que no soy muy fan de usar manteca en casa. La verdad que igual quedan ricas.
Y para darle ese color rojo, se hace una salsa de chiles guajillos y tomate, que ya saben que si no consiguen chile guajillo pueden usar pimiento choricero.
Yo sé que tal vez no se parezca tanto a lo que les conté en un principio pero esta versión del tesmole esta deliciosa, se los aseguro, las bolitas de masa esta muy buenas.
Es que las bolitas de masa tiene un algo, son muy populares en todo México por dar consistencia en los caldos.
Además que no les he dicho que en Veracruz se hace un tipo caldo de frijoles (Alubias) y que también llevan estas bolitas de masa.
No sé como se llame pero en casa de mi madre le decimos tesmole de frijoles jajaja. Vaya imaginación de mi familia.
Llegados a este punto seguro que ya quieren saber la receta de tesmole de pollo estilo Veracruz y no es para menos.
Bueno vamos a ello, verán lo fácil que es hacerlo.
Ingredientes:
- 4 muslos de pollo sin piel
- 1,5 litros de agua
- 3 zanahorias
- 100 g de ejotes (Judías redondas)
- 3 chiles guajillos
- 4 jitomates
- 4 dientes de ajo
- 1/4 de cebolla
- 1 hoja de tlanepa (sustituir por epazote o cilantro)
- Sal al gusto
Para las bolitas de masa:
- 100 g de harina de maíz, sí pudieran conseguir masa mejor.
- 75 ml de aceite de oliva suave o de manteca de cerdo
- 175 ml de agua tibia
- 6 gramos de sal
Preparación:
- En una cazo o cazuela de barro pondremos toda el agua (1,5 litros), dejaremos calentar un poco y agregamos los muslos de pollo bien limpios, agregamos 2 dientes de ajos sin piel , 1/4 de cebolla, sal al gusto y si quieren agregar una rama de cilantro. Dejaremos cocinar durante 20-25 minutos. Pasados estos minutos agregaremos los ejotes y la zanahoria pelada y cortada como más les guste
- En este tiempo, pondremos en una sartén un chorrito de aceite y agregaremos los 2 ajos pelados enteros, un trozo pequeño de cebolla y dejamos cocinar por 5 minutos, después agregamos los chiles guajillos y dejamos cocinar hasta ver que toman (2 minutos aprox.)
- Después retiramos los ajos y la cebolla y agregamos suficiente agua a los chiles para que se suavicen, dejaremos que hierva el agua y retiramos del fuego. Los chiles en el agua deben reposar durante 10 o 15 minutitos. Tener mucho cuidado cuando agreguen el agua.
- Ahora haremos las bolitas de masa, son muy fáciles de hacer, solo tienen que poner en un bolw la harina de maíz, agregar el aceite de oliva, la sal, removeremos hasta integrar estos dos ingredientes y después iremos añadiendo poco a poco el agua tibia, debemos tener mucho cuidado de no pasarnos con el agua.
- Una vez formada una masa consistente, haremos bolitas del mismo tamaño, apachurraremos un poco y ponemos un trozo pequeño de tlanepa o cilantro, ahora volvemos hacer las bolita y con el dedo gordo presionamos en el centro de las bolitas para formar un huequito.
- Lo siguiente es moler los chiles junto con los ajos, la cebolla y los tomates. Una vez que estén bien molidos estos ingredientes los pasamos por un colador para hacer una salsa bien fina y la cocinaremos en una sartén con un chorrito de aceite.
- Agregamos al caldo de pollo la salsa que cocinamos y en este momento agregamos la tlanepa, epazote o cilantro según lo que hayan conseguido. Dejamos cocinar tapado durante 5 minutos y ahora sí es el turno de agregar las bolitas de masa.
- Cuando se agregan las bolitas de masa es recomendable no mover con la cuchara el caldo porque algunas veces se suelen deshacer, solo dejaremos cocinar durante 25-30 minutos más.
Una vez pasados estos minutos revisaremos que las bolitas de masa estén bien cocidas y si es necesario dejaremos cocinar por algunos minutos más.
Cuando ya este listo en caldo, lo servimos con algunas gotitas de limón, a mi me encanta ponerle trocitos de jalapeños frescos y bien de limón pero va a gustos.
Otra cosa que seguro que ya saben es que, cuando el caldo de pollo se este cocinado siempre suelta como una espuma color marrón, pues esta espuma se debe quitar.
Si se animan hacer esta receta seguro que les encantará y ya saben esta es una receta de las que más quiero porque me recuerda a mi madre así que denle muchísimo cariño.
- 4 muslos de pollo sin piel
- 1,5 litros de agua
- 3 zanahorias
- 100 g de ejotes (Judías redondas)
- 3 chiles guajillos
- 4 jitomates
- 4 dientes de ajo
- ¼ de cebolla
- 1 hoja de tlanepa (sustituir por epazote o cilantro)
- Sal al gusto
- 100 g de harina de maíz, sí pudieran conseguir masa mejor.
- 75 ml de aceite de oliva suave o de manteca de cerdo
- 175 ml de agua tibia
- 6 gramos de sal
- En una cazo o cazuela de barro pondremos toda el agua (1,5 litros), dejaremos calentar un poco y agregamos los muslos de pollo bien limpios, agregamos 2 dientes de ajos sin piel , ¼ de cebolla, sal al gusto y si quieren agregar una rama de cilantro. Dejaremos cocinar durante 20-25 minutos. Pasados estos minutos agregaremos los ejotes y la zanahoria pelada y cortada como más les guste
- En este tiempo, pondremos en una sartén un chorrito de aceite y agregaremos los 2 ajos pelados enteros, un trozo pequeño de cebolla y dejamos cocinar por 5 minutos, después agregamos los chiles guajillos y dejamos cocinar hasta ver que toman (2 minutos aprox.)
- Después retiramos los ajos y la cebolla y agregamos suficiente agua a los chiles para que se suavicen, dejaremos que hierva el agua y retiramos del fuego. Los chiles en el agua deben reposar durante 10 o 15 minutitos. Tener mucho cuidado cuando agreguen el agua.
- Ahora haremos las bolitas de masa, son muy fáciles de hacer, solo tienen que poner en un bolw la harina de maíz, agregar el aceite de oliva, la sal, removeremos hasta integrar estos dos ingredientes y después iremos añadiendo poco a poco el agua tibia, debemos tener mucho cuidado de no pasarnos con el agua.
- Una vez formada una masa consistente, haremos bolitas del mismo tamaño, apachurraremos un poco y ponemos un trozo pequeño de tlanepa o cilantro, ahora volvemos hacer las bolita y con el dedo gordo presionamos en el centro de las bolitas para formar un huequito.
- Lo siguiente es moler los chiles junto con los ajos, la cebolla y los tomates. Una vez que estén bien molidos estos ingredientes los pasamos por un colador para hacer una salsa bien fina y la cocinaremos en una sartén con un chorrito de aceite.
- Agregamos al caldo de pollo la salsa que cocinamos y en este momento agregamos la tlanepa, epazote o cilantro según lo que hayan conseguido. Dejamos cocinar tapado durante 5 minutos y ahora sí es el turno de agregar las bolitas de masa.
- Cuando se agregan las bolitas de masa es recomendable no mover con la cuchara el caldo porque algunas veces se suelen deshacer, solo dejaremos cocinar durante 25-30 minutos más.
Paloma Lopez dice
Hola Lupita,
Encontre tu receta aqui y me avente a hacerla. La segui al pie de la letra y dejame decirte que nos encanto a todos en casa. Es la primera vez que la hago y tuve la suerte de encontrar la famosa hoja de Acuyo aqui en el Area de la Bahia, California, claro vivimos un buen de gente de Veracruz por estos rumbos. Muchas gracias por compartir con nosotros ya que algunos vivimos lejos de nuestros pueblos y anoramos los sabores con los que crecimos.
Lupita Chanteiro dice
Hola Paloma
Me encanta que te haya gustado y que suerte que encontraste acuyo, que le da un toque delicioso al tesmoles de pollo y gracias por leerme y hacer mis recetas.
Un beso
Antonio González dice
Felicidades muy bueno
Lupita Chanteiro dice
Muchas gracias Antonio.
Me alegro que te guste.
Un saludo
Carolina dice
Hola, soy venezolana pero fascinada con esta receta! En Venezuela también le agregamos bolitas de maíz a algunas sopas y yo las amo! Trataré de hacer esta receta siguiendo tus instrucciones, pero te quería preguntar la marca de harina de maíz que usas, ya que yo, como venezolana la harina de maíz que conozco es la de las arepas y supongo que esta es diferente. Gracias!
Lupita Chanteiro dice
¡Hola Caro!
Como te lo decía por instagram, me alegro muchísimo que te gusten mis recetas.
La harina que uso es una que pone en la etiqueta que se usa también para hacer arepas así que supongo que es la misma harina de maíz.
Me encanta saber que nuestras gastronomías se parecen mucho.
Un beso!
Cris dice
Yo también soy originaria de Córdoba y vivo en Canadá.
Conseguí tlanepa seca de importación, para las bolitas de masa, y para el caldo, le pongo epazote.
Chayotes consigo en el supermercado cercano.
A veces en el verano, le pongo flor de izote, cuando florea el izote de la vecina.
Así es la receta que me enseñó mi mami.
Aaahh y tengo un frasquito de manteca de cerdo que hice de una fritura de cerdo, el cual atesoro para comidas especiales.
Y sí, si me queda como el de mi mami, y a mi esposo le encanta, es su favorito, lo conoció y probó cuando vivimos de recién casados en Córdoba.
Hoy comeremos tesmole de pollo! 😊
Saludos desde Canadá
Lupita Chanteiro dice
¡Hola Cris!
¡Paisana!
Con todo lo que tienes ese caldo debe estar de súper lujo, ojalá algún día pueda presumir de hacer un Tesmole de pollo como el de mi madre, esa señora tiene un toque especial como todas las madres.
Me alegro muchísimo que puedas conseguir chayotes, a mi me gustan mucho.
Así que disfruta mucho del tesmole que prepararás hoy.
Te mando un abrazo grande
Silvia Ramos dressingfood dice
Maravillosa receta Lup , con un gran sabor sin duda
Es un gran plato para estos dias otoñales.
Besos
Lupita Chanteiro dice
Gracias Silvia!!
Si para estas fechas va de lujo un caldito de pollo