Si hay algo que disfruto mucho, a parte del picante y toda la gastronomía mexicana, es cuidarme un poco. Algunas semanas trato de no comer carne, no tomar refrescos y comer más frutas, la verdad que estas practicas de alimentación me sientan muy bien, duermo mejor, tengo más energía y sobre todo me encuentro fantástica. Muchas veces me preguntan y ¿Cómo hago eso? Pues no es necesario tener una super dieta, de hecho yo nunca he hecho dietas pero si es verdad que me encanta mucho hacer en casa agua de frutas naturales, comer verduras, quitar semanas la carne y sobre todo disfruto mucho de los tacos de soja texturizada.
¿Saben qué es la soja texturizada? Bueno pues lo primero es que en México le llamamos soya y aquí en España le conocen como soja, así que la soja texturizada es una proteína vegetal texturizada, es decir, la carne que muchos personas veganas o vegetarianas consumen y la verdad que ni se imaginan lo parecido que es a la carne.
La soja texturizada se hace mediante un proceso de extracción del aceite de estas habas, una vez realizado este proceso se procede a texturizar lo que queda de las habas de soja. Además de tener la textura y sabor a carne, la soja nos aporta proteínas y ni se imaginan la infinidad de platillos que se pueden hacer con ella sin que apenas se note que no es carne.
Según sea la forma en que se prepare y condimente la soja texturizada absorberá el sabor que le demos, por eso digo que es una ingrediente estrella de los vegetarianos y veganos, a mi me encantan las hamburguesas de soja y la infinidad de platillos que se prepara con ella como la soja al pastor, la soja texturizada adobada en chile guajillo, el chorizo de soja o chorizo vegano, las enchiladas de soja, tacos dorados de soja, pimientos rellenos de soja, albóndigas de soja, la pasta boloñesa con soja y los tacos de soja frita son los que más me gustan, claro, me los hace mi madre desde que yo era pequeña.
Llevo comiendo soja desde que estaba en la primaria y es que mi madre como todas se preocupan por cuidarme y había semanas que me bajaba el consumo de carnes, refrescos y jugos envasados, siempre me daba agua de frutas naturales, tacos de soja y jugo de naranja recién exprimido.
Del jugo recién exprimido estoy segura porque en las mañanas me levantaba a cortar las naranjas que utilizaríamos para el desayuno o muchas veces mi padre nos las traía de la finca de café.
En casa muchas veces comemos tacos de soja texturizada porque nos encantan. Recuerdo que la primera vez que los hice en casa no dije que había sustituido la carne por la soja y fue hasta que terminamos de comer que pregunte que si estaban buenos los tacos porque no era carne lo que habíamos comido sino una haba texturizada, ni se imaginan la cara jajaja.
Pero ¿Podemos relacionar unos tacos con proteínas que no tengan carne? Pues sí esta receta de soya es ideal para las personas que de vez en cuando nos apetece reducir el consumo de carne y ya verán que cuando estén probando la soja texturizada se sorprenderán del sabor y la textura que tiene idéntico a la carne.
Desde que tengo memoria mi madre preparaba la soja en casa. No las daba en diferentes guisos camuflada en un principio y ahora la comemos sin poner “peros” y no se diga cuando prepara tacos de soja o soya texturizada se acaban siempre porque hasta los más pequeños de casa se la comen tan a gusto.
Cómo hacer soja o soya texturizada
La receta de los tacos de soja que hago en casa es la que muchas veces mi madre prepara en México, no lleva más de 30 minutos hacerla, solo es poner a hidratar la soja, condimentarla y preparar salsa para los tacos.
Mi madre les manda un tip que dejo al final de la receta.
La idea de los tacos de soja texturizada viene muy bien para una cena diferente, si la pones en casa habrá quien no se de cuenta que lo esta comiendo es soja y no carne. El sabor a la soja tú se lo pones, así que te los recomiendo para la cena y verás el éxito que tienen, te pedirán más, de eso ¡Estoy segura!
En México es muy fácil de encontrar la soja en supermercados, en lo mercados tradicionales y algunas tiendas pequeñas, pero aquí en Madrid es más probable encontrarla en tiendas on-line que se dedican a vender productos orgánicos, pero bueno yo me acerque al supermercado que esta por mi casa y en la parte de productos Bio encontré soja texturizada.
El tip de mi madre es:
Poner a hervir suficiente soja, condimentarla con sal y guardarla en el refrigerador o frigorífico así toda la semana podrás preparar alguna comida con soja por ejemplo hamburguesas con soja, albóndigas y lo que más te apetezca.
Ahora vamos a la receta de tacos de soya, espero de verdad que la preparen en casa porque una vez que prueben la soja verán que es un sustituto genial de la carne para cuidarnos de vez en cuando.
Ingredientes para la cocción de la soja
- 250 grs de soja texturizada en trozos.
- 1/2 litro de agua
- 2 hojas de laurel
- Sal al gusto
Ingredientes para preparar tacos de soja texturizada
- Soja hidratada y escurrida
- 1/4 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 5 chiles de árbol (podemos sustituir por guindillas secas)
- 125 ml cucharas de aceite de oliva virgen extra
- 50 ml de vinagre blanco
- Sal al gusto
- 3 chiles guajillos o 4 ñoras
Nota: Las ñoras son similares al chile cascabel y son fáciles de conseguir en cualquier supermercado de España.
Para acompañar
- Tortillas de maíz (10)
- Cebolla y cilantro finamente picados
- Salsa roja de chile de árbol o salsa verde
- Limón
- Guacamole
Preparación de los tacos
- Lo primero que haremos es hidratar la soja o lo que es lo mismo ponerla a hervir en el medio litro de agua con las 2 hojas de laurel y una pizca de sal. Después de 10 minutos aproximadamente retiraremos la soya del fuego y comprobaremos que la textura sea esponjosa, de no ser así la dejaremos otros 3 minutos para que tenga una textura suave y esponjosa.
- Lo siguiente que haremos es escurrirla perfectamente. Como la soja es muy absorbente, con las manos limpias presionaremos un poco para que salga toda el agua y dejaremos escurrir por algunos minutos más o hasta que veamos que ya no haya restos de agua.
- Para el adobo lo primero es limpiar los chiles. Quitaremos la semilla de los chiles guajillos o ñoras y los pondremos junto con los chiles de árbol a hidratar en agua caliente por 10 minutos .
- Una vez que estén hidratados los chiles los pondremos en la licuadora (batidora) junto con 1 diente de ajo, un trozo de cebolla, el vinagre, sal y un chorrito de agua donde se hidrataron los chiles. Una vez que licuamos todo pasaremos por un colador para que no nos queden restos de piel de los chiles y el adobo sea fino.
- En una sartén ponemos a calentar aceite de oliva virgen extra y agregamos el ajo y la cebolla picada en cuadros. Sofreímos un poco hasta que la cebolla este pochada y a continuación agregamos la soja para empezar a dorar. Cuando la soja este más o menos dorada agregaremos el adobo de los chiles colado, removeremos para que toda la soja tome el color rojizo del adobo y cocinaremos por 5 minutos más.
- Una vez que la soja este lista serviremos los tacos: ponemos sobre una tortilla la soja, cebolla picada en cuadros pequeños, cilantro fresco, salsa, limón y sal. La mezcla perfecta para unos tacos mexicanos veganos.
Les aseguro que estos tacos pasan como tacos de carne, va en gustos pero si quieres agregar piña lo puedes hacer, yo los acompaño siempre con cilantro, cebolla y una buena salsa picosita que madre mía me acabo la jarra de agua, espero que puedan disfrutar de estos tacos tanto como yo y no tengan miedo en probar la soja texturizada les aseguro que se llevarán una sorpresa grata.
- Soja hidratada y escurrida
- ¼ cebolla
- 2 dientes de ajo
- 5 chiles de árbol (podemos sustituir por guindillas secas)
- 125 ml cucharas de aceite de oliva virgen extra
- 50 ml de vinagre blanco
- Sal al gusto
- 3 chiles guajillos o 4 ñoras
- Lo primero que haremos es hidratar la soja o lo que es lo mismo ponerla a hervir en el medio litro de agua con las 2 hojas de laurel y una pizca de sal. Después de 10 minutos aproximadamente retiraremos la soya del fuego y comprobaremos que la textura sea esponjosa, de no ser así la dejaremos otros 3 minutos para que tenga una textura suave y esponjosa.
- Lo siguiente que haremos es escurrirla perfectamente. Como la soja es muy absorbente, con las manos limpias presionaremos un poco para que salga toda el agua y dejaremos escurrir por algunos minutos más o hasta que veamos que ya no haya restos de agua.
- Para el adobo lo primero es limpiar los chiles. Quitaremos la semilla de los chiles guajillos o ñoras y los pondremos junto con los chiles de árbol a hidratar en agua caliente por 10 minutos.
- Una vez que estén hidratados los chiles los pondremos en la licuadora (batidora) junto con 1 diente de ajo, un trozo de cebolla, el vinagre, sal y un chorrito de agua donde se hidrataron los chiles. Una vez que licuamos todo pasaremos por un colador para que no nos queden restos de piel de los chiles y el adobo sea fino.
- En una sartén ponemos a calentar aceite de oliva virgen extra y agregamos el ajo y la cebolla picada en cuadros. Sofreímos un poco hasta que la cebolla este pochada y a continuación agregamos la soja para empezar a dorar. Cuando la soja este más o menos dorada agregaremos el adobo de los chiles colado, removeremos para que toda la soja tome el color rojizo del adobo y cocinaremos por 5 minutos más.
Maria Reyes dice
Muy buena receta y conocimiento de la cocina mexicana. Gracias. Mi hija y yo estamos aprendiendo a cocinar vegano .
Lupita Chanteiro dice
Hola María
Que bueno que te gustan mis recetas, esta en especial de la soja o soya es deliciosa.
Espero poner otras recetas veganas con toque mexicano.
Un beso
Lupita Chanteiro dice
Ha pues mira Sil ya tienes una receta de soja jeje. Si haces estos tacos yo quiero verlos jeje un beso Sil!