Esta semana tenía antojo de tacos de canasta como los que vendían por el mercado, de esos tacos de papa con chorizo, de chicharrón prensado y de frijoles refritos con salsa verde.
¿A qué se les antojaron? Por que a mi sí, tanto que repetiría otra vez la receta de estos tacos sudados.
Todo mexicano ha comido tacos de canasta se los aseguro y sí hay una mexicano que no los haya probado ya les digo que se están perdiendo de algo típico y delicioso.
Los tacos de canasta nos recuerdan a las salidas de las universidades, a los mercados coloridos de México y a los tianguis del domingo.
Recuerdo ir al tianguis de Fortín solo a comer estas delicias, no me importaba la gente que hubiera en el sitio me escabullía hasta llegar a la canasta donde los vendían.
Si hay algo por lo que se conoce México es por la variedad de tacos y comida callejera que hay y es que en cada esquina hay un puesto de antojitos mexicanos o de tacos.
Ir a México y no comer algún día en la calle es como si no hubieras estado, como siempre se los digo, la verdadera esencia de México esta en las calles.
Vamos y si ya encuentran un puesto de tacos de canasta es obligatorio hacer una pausa para pedir unos cuantos.
Como hacer tacos de canasta
La característica principal de esta comida rápida mexicana es que, los tacos van en una canasta forrada de varias capas para que los tacos suden.
Las canasta se forra de trapos, una bolsa de plástico y de papel estraza después todo esto se cierra y así los tacos empiezan a sudar, de ahí el nombre de tacos sudados.
Como antes se los dije, estos tacos se venden en las esquinas, en las salidas de las escuelas y lo que los hace más populares aún es que por lo general las personas que los venden los transportan en un bicicleta.
Así que si ven una bicicleta con una canasta llamativa no duden en gritarle al señor o señora para que les venda unos tacos sudados.
Puedo recomendar los tacos de papa con chorizo porque son mis favoritos pero hay muchos más guisos dependerá de las manos que los hagan.
Muchas veces me asomo por la ventana justo donde esta la esquina de la cuadra y deseo ver un puesto de comida pero como eso no sucede en España decidí hacer mi versión de tacos de canasta caseros y el resultado fue unos deliciosos tacos.
A continuación les dejo la receta, seguro que si la hacen en sus casas nunca más volverán a echar de menos México. Estos tacos tiene la esencia de la gastronomía mexicana.
¿Quién dijo que no se podía comer comida auténtica mexicana estando al otro lado del Atlántico?
Ingredientes:
Para 15 tacos.
- 15 tortillas de maíz
- 250 g de papas cocidas
- 150 g de chorizo
- 150 g de frijoles refritos
- 1/2 cebolla cortada en juliana
- Aceite de oliva
- Sal al gusto
Para el adobo
- 2 chiles guajillos limpios (Sustituir por pimientos choriceros si no tienen guajillos)
- 2 dientes de ajos
- 1/4 de cebolla
- 250 ml de aceite oliva
- Pizca de sal
Para la canasta
- Canasta o algo similar
- 2 trapos de cocina que cubra la canasta
- 1 bolsa de plástico sin agujeros
- Papel de estraza o papel aluminio
Para acompañar salsa verde y recuerden que ya tienen una receta de salsa verde en la receta de enchiladas suizas
Preparación
- Lo primero que haremos serán los guisos y para eso pondremos aceite al gusto en una sartén y agregaremos el chorizo desmenuzado, dejaremos que se fría bien y agregaremos las patatas cocidas previamente machucadas. Removeremos bien hasta que estén bien integrados estos dos ingredientes.
- Lo segundo será hacer los frijoles. Pondremos aceite de oliva en una sartén y cuando este más o menos caliente agregaremos 1/2 diente de ajo picado y un trozo pequeño de chile de árbol. Ahora agregaremos los frijoles y removeremos, con ayuda de un machacador apachurraremos los frijoles hasta formar una masa y dejaremos cocinar por 3 minutos más.
- El tercer paso es hacer el adobo de aceite y chile guajillo. En una sartén caliente pondremos los ajos, la cebolla y los chiles limpios (Sin semillas y sin colita), dejaremos dorar por 5 minutos aproximadamente. Aquí hay que tener cuidado ya que los chiles enseguida se pueden quemar así que los retiraremos del fuego cuando veamos que toman un color café.
- Cuarto paso: Cuando tengamos los chiles, los ajos y la cebolla dorados los pondremos en la licuadora junto con los 300 ml. de aceite de oliva y trituraremos hasta que nos quede una pasta.
- Quinto paso: Una vez triturados los chiles, pondremos la mezcla a hervir en una cacerola. Debemos tener mucho cuidado con el aceite hirviendo.
- Sexto paso: Ahora que ya tenemos todos los ingredientes listos y calientes empezaremos hacer los tacos y para eso debemos forrar la canasta poniendo primero uno de los trapos de cocina siguiendo con la bolsa de plástico, sobre la bolsa colocaremos el papel estraza o papel aluminio.
- Séptimo paso: Ahora empezaremos hacer los tacos con los rellenos de papas con chorizo y frijoles refritos, algo que deben tomar en cuenta es que todos los ingredientes y las tortillas deben esta calientes.
- Por último: Colocaremos la mitad de los tacos y agregaremos la mitad de la cebolla cortada en juliana, después agregaremos el chile con aceite, enseguida colocaremos otra capa de tacos y repetimos el procedimiento.
- Pueden poner las capas necesarias hasta acabar con los tacos. Cuando hayan terminado de colocar los tacos en la canasta la cerramos bien, colocamos el otro trapo de cocina y dejamos reposar por aproximadamente 1 hora.
Pasada un este tiempo verán que los tacos aún siguen calientes y ahora si podemos empezar a comerlos. Podemos acompañar los tacos de canasta con salsa verde o roja como más les gusten.
Una de las ventajas de hacer tacos de sudados es que después de una hora siguen calientitos y que están suaves.
Les recomiendo que cuando vayan a poner los tacos en la canasta estén las tortillas y todos los ingredientes calientes así evitaremos que los tacos se rompan cuando los vayamos a comer.
Espero que disfruten la receta de tacos sudados que en lo personal me encantan.
- 15 tortillas de maíz
- 250 g de papas cocidas
- 150 g de chorizo
- 150 g de frijoles refritos
- ½ cebolla cortada en juliana
- Aceite de oliva
- Sal al gusto
- 2 chiles guajillos limpios (Sustituir por pimientos choriceros si no tienen guajillos)
- 2 dientes de ajos
- ¼ de cebolla
- 250 ml de aceite oliva
- Pizca de sal
- Canasta o algo similar
- 2 trapos de cocina que cubra la canasta
- 1 bolsa de plástico sin agujeros
- Papel de estraza o papel aluminio
- Lo primero que haremos serán los guisos y para eso pondremos aceite al gusto en una sartén y agregaremos el chorizo desmenuzado, dejaremos que se fría bien y agregaremos las patatas cocidas previamente machucadas. Removeremos bien hasta que estén bien integrados estos dos ingredientes.
- Lo segundo será hacer los frijoles. Pondremos aceite de oliva en una sartén y cuando este más o menos caliente agregaremos ½ diente de ajo picado y un trozo pequeño de chile de árbol. Ahora agregaremos los frijoles y removeremos, con ayuda de un machacador apachurraremos los frijoles hasta formar una masa y dejaremos cocinar por 3 minutos más.
- El tercer paso es hacer el adobo de aceite y chile guajillo. En una sartén caliente pondremos los ajos, la cebolla y los chiles limpios (Sin semillas y sin colita), dejaremos dorar por 5 minutos aproximadamente. Aquí hay que tener cuidado ya que los chiles enseguida se pueden quemar así que los retiraremos del fuego cuando veamos que toman un color café.
- Cuarto paso: Cuando tengamos los chiles, los ajos y la cebolla dorados los pondremos en la licuadora junto con los 300 ml. de aceite de oliva y trituraremos hasta que nos quede una pasta.
- Quinto paso: Una vez triturados los chiles, pondremos la mezcla a hervir en una cacerola. Debemos tener mucho cuidado con el aceite hirviendo.
- Sexto paso: Ahora que ya tenemos todos los ingredientes listos y calientes empezaremos hacer los tacos y para eso debemos forrar la canasta poniendo primero uno de los trapos de cocina siguiendo con la bolsa de plástico, sobre la bolsa colocaremos el papel estraza o papel aluminio.
- Séptimo paso: Ahora empezaremos hacer los tacos con los rellenos de papas con chorizo y frijoles refritos, algo que deben tomar en cuenta es que todos los ingredientes y las tortillas deben esta calientes.
- Por último: Colocaremos la mitad de los tacos y agregaremos la mitad de la cebolla cortada en juliana, después agregaremos el chile con aceite, enseguida colocaremos otra capa de tacos y repetimos el procedimiento.
- Pueden poner las capas necesarias hasta acabar con los tacos. Cuando hayan terminado de colocar los tacos en la canasta la cerramos bien, colocamos el otro trapo de cocina y dejamos reposar por aproximadamente 1 hora.
Silvia Ramos dressingfood dice
Qué receta tan deliciosa Lupita
Que maravilla poder disponer de unos tacos a pie de calle, de pronto, esto es inusual aqui, ya lo sabes.
Cómo debes echar de menos estas cosas!
Besos y gracias por la receta
Lupita Chanteiro dice
Muchas gracias Silvia! si de eso de la comida callejera se echa mucho de menos pero bueno también disfruto mucho cocinar.
Un beso!