Salsa roja con chile de árbol

Esta receta de salsa roja con chile de árbol la hice porque me trajeron un kilo de chile de árbol de México y es en honor al valiente que paso por aduanas sin que le quitarán toda la dotación de chiles, tortillas y dulces mexicanos que me traía.

La salsa roja es un básico de la gastronomía mexicana, es una típica salsa mexicana que suele acompañar a cualquier plato mexicano desde tacos hasta carnes. Esta salsa se suele hacer de diferentes formas e incluso de variedad de chiles, pero la salsa roja siempre va relacionada con tomates y chiles de árbol como la verde que se relaciona con tomatillos, cilantro y chiles verdes.

El nombre de chile de árbol se le da porque dentro de las más de 30 variedades de chiles que existen en Latinoamérica la planta se caracteriza por ser más alta que las otras y el chile tiene una forma alargada que pasa del color verde al rojo casi naranja al madurar.

Estos chiles se comercializan por lo regular cuando ya están secos y toman un color rojo brillante. Aunque la mayoría de los mexicanos lo identificamos secos también se pueden comer frescos, en lo personal seco es mi forma favorita y en cualquier comida que hago troceo un chile para dar un sabor ligeramente picosito al guiso porque ya saben “comida sin chile es como un día sin sol” tan triste.

Cómo hacer salsa roja mexicana

Cuando escuchas salsa roja no sabes que sorpresa te llevarás algunas salsas son picantes y otras veces son muy suaves tanto que tienes ponerle chile habanero para que «amarre» jeje porque para los mexicanos el rojo es sinónimo de picante y la salsa que no es picante nos decepciona un poco aunque después nos escuchen pedir chile del que no pica, esto es típico mexicano.

Como dije antes, en México podemos pedir salsa de la que pica y de la que no pica. En cualquier restaurante mexicano, taquería de la esquina, cocina económica y puesto de antojitos mexicanos hay una salsa que no pica mucho, porque aunque no lo crean hay mexicanos que no comen salsa picante ,y esta salsa es la que menos se consume siempre se terminan primero la salsa roja picante, la salsa verde, la salsa de aguacate, la salsa de habanero, la salsa roja con chile de árbol y el chile habanero encurtido. Yo recomiendo que para no llevarse una sorpresa o una enchilada siempre pregunten que salsa es la que pica más y aún así prueben con unas gotitas porque lo picoso entre los mexicanos es relativo, no se confíen mucho cuando alguien les diga «Ni pica».

En México existe una variedad de salsa rojas increíble va desde salsa roja para los chilaquiles, huevo en salsa roja, salsa roja para antojitos, salsa para tamales, salsa roja para tacos y salsa con chile guajillo. Es que cada persona en México tiene una forma diferente de hacer la salsa roja y yo creo que cada receta de salsa es única, porque seguro que más de uno de nosotros identificamos a un sitio para comer por la salsa que ahí se prepara.

La receta de salsa taquera es una de las recetas mexicanas más codiciada, toda taquería tiene una salsa secreta, desde una salsa guisada, salsa cruda, tatemada o molcajeteada y creo que esta última es la que más rica esta de todas las salsas taqueras y ¿Cómo no va esta buenísima?  si el molcajete le da un sabor espectacular a todo lo que se tritura en el, es la forma más artesanal y prehispánica de elaborar salsas mexicanas y recetas de la gastronomía mexicana.

La verdad es que he probado tantas salsas rojas buenísimas y siempre digo “esta es la mejor salsa roja con chile de árbol que he probado” pruebo otra y digo lo mismo que de las anteriores por eso he llegado a la conclusión que todas las salsas son exquisitas.

Pero tenia que hacer mi propia salsa roja con chile de árbol, que alguien más la probará y dijera “esta es la mejor salsa roja que he probado”. Intente muchas veces y no me gustaba mucho como me quedaba y cuando traigo una idea entre ceja y oreja hasta que no lo logro me quedo quieta así que hice varios experimentos que me quedaban bien pero le hacia falta chispa, hacía falta un sabor picosito que gustará en boca sin ser exagerado y que con cada bocado quisiera seguir comiendo salsa. Así me pase una semana intentando hacer una salsa roja que me gustará y la encontré además con pocos ingredientes y fáciles de conseguir aquí en España.

¡Vaya! Es que no se imaginan las vueltas que le di a esta receta para que gustara en casa bueno más bien para que me gustará a mi porque cada vez que hacía una salsa me decían ¡Esta buenísima! hasta que me gusto como me quedo esta receta de salsa roja con chile de árbol y que mejor que celebrarlo compartiendo con ustedes mi receta de salsa para acompañar lo que quieran  y no ser como los taqueros que cuando preguntas por la receta te dicen que la hizo su esposa y no saben cuales son los ingredientes para seguir guardando el secreto jeje.

Se que tienen su forma de hacer la salsa pero cuando se atrevan hacer esta salsa les aseguro que todos los sentimientos que les dije antes los experimentarán, el picor sabroso que nos encanta sin ser exagerado a todos los mexicanos y si no eres mexicano tienes que probar esta receta porque los chiles  de árbol los puedes comprar en tiendas mexicanas o sustituir por las guindillas rojas secas.

Mi receta de esta salsa solo lleva chile de árbol, aunque en principio agregue otros chiles para disminuir el picor no me gusto mucho así que te dejo los ingredientes y el procedimiento para que triunfes con esta salsa roja de molcajete.

Ingredientes para la salsa roja

• 6 chiles de árbol secos (Guindillas rojas secas)
• 1 diente de ajo
• 3 jitomates medianos (Tomates)
• 1 trozo de cebolla
• 70 ml de aceite de oliva
• Pizca de sal.

Las guindillas rojas secas se venden en España en cualquier supermercado, también pueden usar cayena pero aconsejo que solo pongan 2 0 3 unidades.

Preparación de la salsa roja con chile de árbol

• Lo primero que haremos es poner a asar en una sartén los 3 tomates enteros durante 10 minutos, debemos ir dando la vuelta para asarlos por todos los lados y retirar la piel con facilidad. Pasado el tiempo revisaremos que los tomates estén bien asados y una vez que lo estén los sacaremos del fuego con ayuda de unas pinzas y reservaremos.
• Por otro lado mientras los tomates se esta enfriando pondremos en una sartén a calentar el aceite de aceite de oliva, dejamos que tenga una temperatura media y agregamos lo chiles de árbol. Es muy importante estar moviendo los chiles para evitar que se quemen, solo necesitarán 3 minutos para guisarse en el aceite de lo contrario se quedará quemados y su sabor será amargo.
• Una vez que tengamos los chiles guisados los reservaremos. Mientras los chiles y el aceite se enfrían, en un molcajete o mortero agregaremos el ajo junto con un trozo pequeño de cebolla y empezaremos a triturar, debemos tener en cuenta que en este momento agregaremos la sal y trituraremos con todas nuestras fuerzas hasta que la mezcla tenga una consistencia de pasta.
• Una vez que tengamos esta pasta añadiremos al molcajete los chiles  junto con el aceite donde los guisamos y empezaremos a machacar la mezcla hasta ver que estén bien triturados los chiles. Ahora agregaremos los tomates sin piel uno a uno hasta que los 3 tomates se integren bien con todos los demás ingredientes.
• Por último solo nos queda probar la salsa y rectificar de sal. Podemos servir con unas tortillas recién hechas, totopos o para acompañar nuestros tacos preferidos.

Debo confesar que deben tener buen brazo, porque yo me deje todas mis fuerzas en la salsa jeje.

Podemos hacer esta salsa con la licuadora pero el sabor cambia ligeramente al estar más triturada, lo único que debes hacer es colocar el tomate primero seguido de los demás ingredientes y remoler por un minuto.

Te aseguro que triturando la salsa en el molcajete o en la licuadora sorprenderá de lo buena que esta.

Espero que disfrutes el hacer esta salsa y que también te transporte a México mientras los ricos olores de la preparación se hacen presentes en toda tu cocina.

5.0 from 6 reviews

Salsa roja con chile de árbol

 

Prep.

15 minutos

Cocinado

10 minutos

Total

25 minutos

 

Autor: Lupita Chanteiro

Tipo de receta: Salsas mexicanas

Cocina: mexicana

Comensales: 2

Ingredientes

• 6 chiles de árbol secos (Guindillas rojas secas)
• 1 diente de ajo
• 3 jitomates medianos (Tomates)
• 1 trozo de cebolla
• 70 ml de aceite de oliva
• Pizca de sal
• Las guindillas rojas secas se venden en España en cualquier supermercado, también pueden usar cayena pero aconsejo que solo pongan 2 0 3 unidades.

Instrucciones

1. Lo primero que haremos es poner a asar en una sartén los 3 tomates enteros durante 10 minutos, debemos ir dando la vuelta para asarlos por todos los lados y retirar la piel con facilidad. Pasado el tiempo revisaremos que los tomates estén bien asados y una vez que lo estén los sacaremos del fuego con ayuda de unas pinzas y reservaremos.
2. Por otro lado mientras los tomates se esta enfriando pondremos en una sartén a calentar el aceite de aceite de oliva, dejamos que tenga una temperatura media y agregamos lo chiles de árbol. Es muy importante estar moviendo los chiles para evitar que se quemen, solo necesitarán 3 minutos para guisarse en el aceite de lo contrario se quedará quemados y su sabor será amargo.
3. Una vez que tengamos los chiles guisados los reservaremos. Mientras los chiles y el aceite se enfrían, en un molcajete o mortero agregaremos el ajo junto con un trozo pequeño de cebolla y empezaremos a triturar, debemos tener en cuenta que en este momento agregaremos la sal y trituraremos con todas nuestras fuerzas hasta que la mezcla tenga una consistencia de pasta.
4. Una vez que tengamos esta pasta añadiremos al molcajete los chiles junto con el aceite donde los guisamos y empezaremos a machacar la mezcla hasta ver que estén bien triturados los chiles. Ahora agregaremos los tomates sin piel uno a uno hasta que los 3 tomates se integren bien con todos los demás ingredientes.
5. Por último solo nos queda probar la salsa y rectificar de sal. Podemos servir con unas tortillas recién hechas, totopos o para acompañar nuestros tacos preferidos.

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