Tortillas de harina o tortillas de trigo es unas de las recetas que más caracteriza el norte del país y sí, se preguntarán ¿Qué hace una sureña preparando tortillas de harina de trigo, típicas del norte de México?
La verdad que como siempre les digo México tiene una variación inmensa de recetas, por ejemplo en el norte las tortillas de maíz son menos populares y se consumen más las de harina de trigo.
Sin embargo en el resto de país las tortillas de harina se utilizan para hacer sincronizadas, que es como se llama a la preparación de tortillas rellenas de queso y jamón, pero les aseguro que si viajan al norte de México encontrarán los verdaderos burritos con estás tortillas.
Hace poco menos de un año el güero viajo a Chihuahua y estaba tan ilusionado de comer burritos de carne deshebrada, chile colorado, frijoles y queso, tanto que cada vez que lo comía me hacía fotos y me las enviaba.
Dice que si le dieran a elegir no sabría cual era su favorito, yo lo tengo claro; el de frijoles, a mi me encantan.
Antes que nada quiero decirles, para los que conocen los burritos Tex Mex, que los burritos tradicionales mexicanos no se parecen ni por asomo a eso que muchos creen que es auténtica comida mexicana.
Los burritos con queso amarillo, arroz, lechuga, crema agria, maíz dulce y otras cosas son propios de la gastronomía Tex Mex, así que no se dejen engañar cuando les dice que es comida mexicana porque hay diferencias entre ambas cocinas. Para ellos les recomiendo que le echen un vistazo a un post que hice donde les hablo más de como diferencia lo que te venden como «Mexicano» y que en realidad es Tex Mex.
Bueno y después de esa pausa por defender la gastronomía mexicana, les cuento que los burritos tradicionales mexicanos, son nada mas de un guiso o dos y se enrollan como los tacos dorados pero sin freír, las tortillas de harina de trigo y es una tortilla muy muy suave.
La diferencia de las tortillas de harina comerciales a las caseras es la suavidad y sobre todo el color, las tortillas comerciales tienen un color blanco y las caseras suelen ser manejables, es decir, suaves y su color es blanco transparente.
Los norteños dicen que si las tortillas de harina no son medio transparentes no son buenas y llevan razón, una buena tortilla de harina tradicional tiene un color blanco transparente con puntos cafés de la cocción en plancha o comal.
En el norte de México la gente suele ir a comer burritos como en CDMX suelen ir a comprar tacos, en lugar de «decir vamos por los tacos» supongo que dicen «vamos por los burritos» y no es para menos, yo ahora mismo me comía un par de burritos de queso asadero.
Entonces ya sabiendo esto cuéntenme ¿Cómo te comerías estas tortillas de harina tradicionales mexicanas?
Yo he pensado en unas quesadillas de hongos o setas, quesito fundido y una salsa de tomate y chiles verdes guisada. Creo que fue muy buena elección porque la final me quedaron más tortillas y por las noche hicimos burritos. ¡Estaban deliciosas las tortillas!
Cómo hacer tortillas de trigo suaves
Sí les contará las veces que intento una receta hasta lograr que me quede como me gusta o como la he probado en otros sitios y este caso fue el de las tortillas de trigo mexicanas.
Quería unas tortillas suaves y la verdad que lo intente muchas veces, ya saben lo que dicen por ahí, leí tantos trucos y uno de los «truquis» que me sorprendió fue que le ponen leche para suavizar la masa.
La primera vez que las hice me salieron unas tortillas muy duras que tuve utilizar para comer como totopos, también les digo que como totopos estaban bien buenas, no les hicimos el feo y no las comimos.
La segunda vez que hice tortillas de harina caseras el resultado fue; otra vez totopos, en principio estaban suaves pero pasando algunas horas se quedaron duras, debo confesar que con el afán de conservarlas suaves la metí al refrigerados; error, las tortillas se deben quedar fuera tapadas con un trapo.
Pues seguro muchos se preguntan ¿Cómo hacer para que las tortillas de trigo me queden suaves?
Pues el secreto para que las tortillas te queden bien suaves es, la grasa; puedes utilizar manteca de cerdo, vegetal, aceite de girasol o un aceite suave y también puedes utilizar aceite de oliva que es el que yo estoy utilizando últimamente.
Importante también es el agua, esta debe estar muy muy caliente y la añadirás al final.
Para mi las mejores son las que llevan manteca, dijera el güero «Más de lo rico» pues sí lleva manteca.
Con la mantequilla no me gustaron así que les aconsejo que la hagan con aceite vegetal o bien manteca, esta vez yo utilice aceite porque en casa trato de evitar la manteca y miren que tengo ahí una tarrina bien grande pero solo la utilizo en recetas muy rigurosas.
En este caso la receta de tortillas de harina para quesadillas admite la variante y se puede sustituir por aceite.
Otro de los trucos para lograr una rica, es llevar a fuego alto el comal o la plancha y cuando este caliente coceremos la tortilla en vuelta y vuelta.
También sugiero ir haciendo las tortillas e irlas cociendo así reposará la masa en forma de bola hasta aplanarla justo antes de poner al comal.
Ahora que les parece que si con todos estos trucos nos ponemos a los ingredientes y verán que en menos de nada tienen unas tortillas de harina muy deliciosas, listas para quesadillas o burritos auténticos mexicanos.
Debemos saber que la levadura química es opcional, la recetas antiguas de tortillas no llevaban. Yo a veces la pongo otras no, las tortillas bien hechas con los trucos que arriba te digo ya se inflan solitas.
Ingredientes para 12 tortillas:
- 250 gr de harina de trigo
- 5 gr de levadura química (opcional)
- 50-60 ml de aceite vegetal o manteca de cerdo
- 175 ml de agua caliente
- Sal al gusto
Preparación:
- En un recipiente hondo agregamos la harina, ponemos la levadura y la pizca de sal, removeremos hasta integrar los ingredientes secos.
- Ahora agregamos la manteca o aceite. Si fuera manteca debe estar a temperatura ambiente y deberemos mezclar hasta lograr que la manteca se integre con la harina. La textura ideal de la harina, una vez añadida la manteca o aceite es arenosa.
- En siguiente paso es agregar de poco a poco el agua muy muy caliente e ir removiendo (cuidado de no quemarte), en mi caso utilice solo 125 ml. de agua, dependerá de la temperatura. Lo que debemos conseguir es una masa suave sin ser pegajosa y mucho menos dura.
- Una vez que tengamos la masa suave casi como terciopelo, la dejaremos reposar tapada con un trapo durante 15 minutos. En este tiempo pueden ir haciendo el relleno ya sea para las quesadillas o para los burritos.
- Pasados los 15 minutos formaremos 12 bolitas que reservaremos sobre un trapo y cubiertas por otro trapo.
- En una superficie enharinada y con ayuda de un rodillo iremos agarrando una bolita y dándole forma a la tortilla delgadita. Recuerden que debemos tener ya un comal caliente y que debemos tapar las bolitas e ir haciendo las tortillas sobre la marcha.
- El siguiente paso es con las manos echaremos la tortilla en el comal y en 10 segundos le damos la vuelta, empezaremos a ver que enseguida se hacen burbujitas, la volteamos y terminamos de cocinar por el otro lado, es cuestión de poco menos de un minuto que volverán aparecer las burbujas. Retiramos del fuego.
- Y así iremos haciendo poco a poco las tortillas hasta tener todas. Una vez que tenemos las tortillas rellenamos del guiso que prefieran o hacemos quesadillas de lo que más les guste.
Muchos por ahí para evitar que las tortillas se pongan duras lo que hacen es rociar con un pulverizador agua pero ya les digo que con que las tapen con un trapo limpio las tortillas quedarán suaves y cuando se vuelvan a calentar seguirán suaves.
Si quieren experimentar el agregar un poco de agua les recomiendo que en lugar de pulverizar con agua utilicen un trapo semi húmedo que ayudara mejor a conservar la suavidad de las tortillas.
Bueno espero que les sirva la receta tradicional de tortillas de harina y que cuando la intente me lo digan que estaré más que feliz de ver que hacen mis recetas.
- 250 gr de harina de trigo
- 5 gr de levadura química
- 50-60 ml de aceite vegetal o manteca de cerdo
- 175 ml de agua caliente
- Sal al gusto
- En un recipiente hondo agregamos la harina, ponemos la levadura y la pizca de sal, removeremos hasta integrar los ingredientes secos.
- Ahora agregamos la manteca o aceite. Si fuera manteca debe estar a temperatura ambiente y deberemos mezclar hasta lograr que la manteca se integre con la harina. La textura ideal de la harina, una vez añadida la manteca o aceite es arenosa.
- En siguiente paso es agregar de poco a poco el agua muy muy caliente e ir removiendo (cuidado de no quemarte), en mi caso utilice solo 125 ml. de agua, dependerá de la temperatura. Lo que debemos conseguir es una masa suave sin ser pegajosa y mucho menos dura.
- Una vez que tengamos la masa suave casi como terciopelo, la dejaremos reposar tapada con un trapo durante 15 minutos. En este tiempo pueden ir haciendo el relleno ya sea para las quesadillas o para los burritos.
- Pasados los 15 minutos formaremos 12 bolitas que reservaremos sobre un trapo y cubiertas por otro trapo.
- En una superficie enharinada y con ayuda de un rodillo iremos agarrando una bolita y dándole forma a la tortilla delgadita. Recuerden que debemos tener ya un comal caliente y que debemos tapar las bolitas e ir haciendo las tortillas sobre la marcha.
- El siguiente paso es con las manos echaremos la tortilla en el comal y en 10 segundos le damos la vuelta, empezaremos a ver que enseguida se hacen burbujitas, la volteamos y terminamos de cocinar por el otro lado, es cuestión de poco menos de un minuto que volverán aparecer las burbujas. Retiramos del fuego.
- Y así iremos haciendo poco a poco las tortillas hasta tener todas. Una vez que tenemos las tortillas rellenamos del guiso que prefieran o hacemos quesadillas de lo que más les guste.
deidy dice
si no tengo rodillo , no se pueden palmear o como puedo formar la tortillas de otro modo ‘?????
Lupita Chanteiro dice
¡Hola Deidy!
Si no tiene rodillos para hacer las tortillas de harina puedes usar una botella de cristal de preferencia, un bote de conservas e incñluso puede usar un vaso de tubo también de cristal. Solo hay que tener un poco de paciencia.
Un beso.
Xiomara dice
Holaaaa….
Con qué se pueden rellenar éstas ricas tortillas????
Gracias…
Lupita Chanteiro dice
Hola Xiomara,
Puedes rellenar las tortillas con guisos de carne, en el blog tengo muchas recetas de carne que te pueden servir para inspirarte y rellenas estas tortillas.
También puedes ponerles queso fresco y jamón, ponerlas en una plancha para dorarlas y quedan deliciosas.
Un beso
Laura dice
Hola. No logro que me queden suavecitas ni que seninflen tanto. Dices que a ti también te quedaron duras las primeras veces, dime por favor qué cambips hiciste? por qué primero te quedaban duras y luego ya no?
Lupita Chanteiro dice
¡Hola Laura!
Bueno a mi en principio me quedaban duras porque usaba mantequilla, he leído mucho y hecho pruebas y sin duda las que mejor quedan es utilizando manteca de cerdo.
Otro truco es amasar hasta lograr una masa suave y que estirando se pueda ver una membrana transparente.
Una vez que tengas la masa hace las bolitas y las tapas con un trapo e irás haciendo tortillas, el comal te recomiendo que este a fuego alto y cuando empieces a poner tortillas lo bajes.
Según vas sacando las tortillas las vas tapando en un trapo.
Yo use aceite para esta receta porque en casa tratamos de comer poca manteca pero recién salidas igual me quedaron blanditas después si que se pusieron un poco duritas pero no dejaban de ser manejables.
Cuando las calientas se vuelven a poner bien blanditas…
El truco para estas tortillas de harina es en la manteca.
Espero que las vuelvas a intentar y te salgan mejor.
Un beso
Ma GUADALUPE Rojas Chavez dice
Gracias por tus recetas la verdad no soy buena para cocinar sin embargo vivo fuera de mi terruño y uno tiene que agenciarcekas para comer algo de lo nuestro y claro, por una vez más intentaré hacer las tortillas de harina esperando que esta vez me queden buenas ya les contaré gracias de nuevo❤️
Lupita Chanteiro dice
Hola Guadalupe, me alegro que te animes a preparar esta receta de tortillas de harina, seguro que te quedan de lujo…
ya me contarás
Un beso
silvia garcia dice
Me dejaste la boca hecha agua!
No se me puede ocurrir mejor cosa que meter dentro
de esta deliciosa tortilla cualquier ingrediente delicioso
Tengo que probarlas porque yo soy muy de tortilas, eh!
Lupita Chanteiro dice
Hola mi querida Silvia.
Me alegro un montón que te gusten las tortillas, anímate y verás que te gustarán aún más.