¡¡Hola!!
Hoy toca receta de tortillas y les traigo unas tortillas de maíz con remolacha, de un color muy bonito y un sabor espectacular.
Si bien, ya saben que desde siempre hago las tortillas en casa, que no hay nada como unas buenas tortillas recién hechas.
De esas tortillas que se esponjan, que quedan delgadas y muy flexibles. Bueno y si añadimos verduras a las tortillas verán que aparte del color, el sabor es genial.
En casa ya hemos hecho tortillas de chiles guajillo o rojas, tortillas de espinacas que de momento son mis favoritas y ahora hemos hecho estas tortillas de maíz y remolacha.
Bueno y llegado este punto quiero preguntar ¿betabel o remolacha? yo siempre le he dicho betabel pero también escuche a mucha gente llamarle remolacha y en España se le dice remolacha.
Hablemos de la remolacha, sabemos que es un tubérculo que además de aportar hierro es un pigmento natural.
A mí me gusta mucho asada en ensaladas o en jugos, la de veces que le pedía un jugo de betabel y naranja al señor que se ponía cerca de mi trabajo.
Volviendo al tema de las tortillas, pues ya saben que algunas veces nos cuesta trabajo comer vegetales y en casa yo soy la única que me encanta la verdura y la fruta así que tengo que ‘ponerme abusada’ y hacer comidas donde integre verduras.
Casi todos si dices ‘con verdura’ ponen carita de ‘guaaa’, pero muchas veces ni cuenta se dan que yo la pongo en los platos que hago, el güero por ejemplo siempre dice ‘verde para los grillos’.
Pero cuando hice estas tortillas me dijo que le gustaban un montón y vamos las de espinacas le fascinaron.
Tortillas mexicanas de remolacha
Si tienen niños pequeños esta receta fácil de tortillas de betabel son una opción estupenda. El color es bonito y muy llamativo que estoy segura que no se darán cuenta que comen remolacha.
Como les dije, la imaginación aquí no tiene fin con las tortillas de colores, por ejemplo en Guanajuato se preparan tortillas ceremoniales, que llevan grabados unos bonitos dibujos con pigmentos naturales haciendo referencia a todo el culto del maíz.
Los mexicanos somos hijos del maíz y se sabe porque la base de nuestra gastronomía es la tortilla, sin ella no podríamos vivir.
Esta es una receta sencilla de tortillas de maíz con remolacha que se prepara rápido.
Para hacer estas tortillas de maíz me gustaría empezar diciendo que conseguir la harina de maíz ahora es muy fácil, cada día hay más sitios especializados en productos latinoamericanos.
En Madrid hay una tortillería que tiene masa eso facilita más el trabajo, pero si no puedes conseguir harina de maíz o masa nixtamalizada te aconsejo que pruebes también con polenta.
Si por otro lado estas en México, esto de tener masa a mano no será problema, sea cual sea tú situación te dejo las medidas que uso yo para hacer tortillas mexicanas.
Debemos tener en cuenta que no todas las harinas de maíz tienen la misma hidratación así que debemos tener a mano agua hasta conseguir una masa suave.
Además que yo hago las tortillas a ojo, entonces utilizo de 200 a 250 gramos de harina, dependiendo la marca e hidratación uso de 300 ml. de agua a 380 ml.
Es importante que el agua este tibia, para que le dé suavidad a la masa y ayude a hidratarse mejor y también tener más agua a mano por si hiciera falta.
En esta receta yo pongo menos agua porque debemos tener en cuenta que añadiremos más líquido con la remolacha.
Con estas cantidades suelo hacer de 10 a 15 tortillas dependiendo el tamaña, mis tortillas suelen ser delgadas porque tengo la tortilladora.
En Instagram tengo unas stories donde hago tortillas y hablo de cómo saber si nuestra masa esta hidratada y lista para hacer tortillas por si quieren echar un ojo.
Ahora vamos con los ingredientes paso a paso para hacer unas ricas tortillas mexicanas de remolacha.
Ingredientes
- 200 g. de harina de maíz
- 320 ml. de agua de cocción de la remolacha (Guardar 100 ml. más por si hiciera falta)
- 5- 7 g. de sal
- 1 remolacha (50 g )
Preparación:
- Empezamos por hervir la remolacha hasta lograr que nos quede una carne suave, debemos lavar bien previamente. Dependiendo el tamaño de las remolachas es el tiempo que deben hervir, unos 25 a 40 minutos.
- Bueno pues lo siguiente es poner a escurrir la remolacha, pelarla y cortarla en trozos pequeños. Yo utilice la mitad y un trozo más de la otra mitad. El agua no la tiren porque esa misma utilizaremos para la hacer la masa, por eso es importante lavar bien la remolacha.
- En un bowl ponemos la harina de maíz y la sal, mezclamos bien y mientras el agua de la remolacha se enfría un poco (recuerden que debe estar tibia) vamos ir triturando la remolacha con un poco de agua hasta que nos quede bien molida y yo lo que hago para tener una mezcla fina es, pasarla por un colador y quitar los trocitos pero los pueden dejar perfectamente si lo prefieren.
- Bueno, pues añadimos la remolacha molida en la masa y añadimos 200 ml. de agua de cocción de la remolacha y empezamos a mezclar con las manos.
- Añadimos otros 100 ml. de agua y vamos viendo la textura de la masa, si hace falta más agua la echamos, ¿cómo nos damos cuenta si la masa de maíz esta lista? pues deben agarrar un poco de masa y formar una bolita, la aplastamos un fuerte y si vemos que en los borde hay grietas quiere decir que la masa pide un poquito más de hidratación.
- Es cuestión de poner poca agua y volver a repetir este procedimiento hasta ver que la masa nos queda estable y lisa por las orillas cuando la aplastamos.
- Llegados este punto verán que color rosa más bonito nos queda en las tortillas y para ir haciéndolas necesitamos 2 trozos de plástico del mismo tamaño. Empezaremos formando bolitas, agarramos esta bolita y la ponemos entre los dos trozos de plástico y con ayuda de una tabla de picar presionamos poco a poco hasta que tengamos el grosor que más nos guste. Veremos que hemos formado un disco.
- Quitamos el disco del plástico con mucho cuidado y los ponemos en una plancha, comal o sartén dejamos cocinar un par de minutos y damos la vuelta, dejaremos otros minutos más y volteamos, verán que se empiezan a inflar las tortillas, dejamos menos de un minuto y sacamos del fuego.
- Las tortillas se inflan cuando la masa está bien hidratada y bien cocida, por eso es importante ver no dejar mucho tiempo cocinando la tortilla sino hasta que veamos que tiene manchitas cafés de cocción.
- Hacer tortillas es fácil y cuando prueben las hechas en casa verán que se lo pensarán antes de comprar algunas.
Espero que les guste la receta, en mi casa nunca faltan las tortillas y estas de betabel son una excelente opción.
- 200 g. de harina de maíz
- 320 ml. de agua de cocción de la remolacha (Guardar 100 ml. más por si hiciera falta)
- 5- 7 g. de sal
- 1 remolacha (50 g)
- Empezamos por hervir la remolacha hasta lograr que nos quede una carne suave, debemos lavar bien previamente. Dependiendo el tamaño de las remolachas es el tiempo que deben hervir, unos 25 a 40 minutos.
- Bueno pues lo siguiente es poner a escurrir la remolacha, pelarla y cortarla en trozos pequeños. Yo utilice la mitad y un trozo más de la otra mitad. El agua no la tiren porque esa misma utilizaremos para la hacer la masa, por eso es importante lavar bien la remolacha.
- En un bowl ponemos la harina de maíz y la sal, mezclamos bien y mientras el agua de la remolacha se enfría un poco (recuerden que debe estar tibia) vamos ir triturando la remolacha con un poco de agua hasta que nos quede bien molida y yo lo que hago para tener una mezcla fina es, pasarla por un colador y quitar los trocitos pero los pueden dejar perfectamente si lo prefieren.
- Bueno, pues añadimos la remolacha molida en la masa y añadimos 200 ml. de agua de cocción de la remolacha y empezamos a mezclar con las manos.
- Añadimos otros 100 ml. de agua y vamos viendo la textura de la masa, si hace falta más agua la echamos, ¿cómo nos damos cuenta si la masa de maíz esta lista? pues deben agarrar un poco de masa y formar una bolita, la aplastamos un fuerte y si vemos que en los borde hay grietas quiere decir que la masa pide un poquito más de hidratación.
- Es cuestión de poner poca agua y volver a repetir este procedimiento hasta ver que la masa nos queda estable y lisa por las orillas cuando la aplastamos.
- Llegados este punto verán que color rosa más bonito nos queda en las tortillas y para ir haciéndolas necesitamos 2 trozos de plástico del mismo tamaño. Empezaremos formando bolitas, agarramos esta bolita y la ponemos entre los dos trozos de plástico y con ayuda de una tabla de picar presionamos poco a poco hasta que tengamos el grosor que más nos guste. Veremos que hemos formado un disco.
- Quitamos el disco del plástico con mucho cuidado y los ponemos en una plancha, comal o sartén dejamos cocinar un par de minutos y damos la vuelta, dejaremos otros minutos más y volteamos, verán que se empiezan a inflar las tortillas, dejamos menos de un minuto y sacamos del fuego.
- Las tortillas se inflan cuando la masa está bien hidratada y bien cocida, por eso es importante ver no dejar mucho tiempo cocinando la tortilla sino hasta que veamos que tiene manchitas cafés de cocción.
- Hacer tortillas es fácil y cuando prueben las hechas en casa verán que se lo pensarán antes de comprar algunas.
Gustavo Woltmann dice
Nunca me ha gustado le remolacha pero probe esta receta y esta ríquisima la recomiendo, muchas gracias!! -Gustavo Woltmann.
Lupita Chanteiro dice
¡Me alegro! La remolacha es muy nutritiva, pero es verdad que a veces cuesta comerla. Me alegro un montón que te haya gustado la receta.
silvia dice
Que bonito y curioso nombre «betabel» para la remolacha
Es un producto al alza, sin duda.
Estas tortitas se ven riquisimas y originales.
Lupita Chanteiro dice
Llevas razón Silvia, es un producto de alza.
A mi me gusta mucho.
Un beso