Receta de Tepache mexicano

¡Hola a todos! Hoy les hablaré una de las bebidas más tradicionales de México; el Tepache de piña. Una bebida fermentada con cáscara de piña y panela o piloncillo.

Si se preguntan ¿Qué es el tepache? y ¿Cómo se prepara? sigue leyendo que yo te cuento todo sobre esta bebida de dioses.

El tepache mexicano es una de las bebidas más representativas en México, yo creo que es mis bebidas mexicanas favoritas.

Esta bebida se consume en época de calor y de verdad que un vaso de tepache con hielo es súper refrescante.

En México hay hasta tepacherías y en esta época no falta el señor o señora que salen con sus barriles de madera a vender tepache, ese grito muy mexicano «Tepacheeeeeeee para el calooooooooor» que hace salir corriendo a más de uno para comprarle al señor/a tepachero.

Además de refrescar, el tepache es una bebida que con muchas propiedades beneficiosas, empezando por vitaminas A y C,  favorece la digestión, es antioxidante y enérgico.

Esta bebida es increíble, con decirles que es una herencia más de nuestros antepasados, se dice que es una bebida de Dioses como el chocolate mexicano.

En la época prehispánica el tepache se elaboraba con maíz de ahí el nombre proveniente del náhuatl que significa «Bebida de maíz». Más tarde el maíz fue sustituido por frutas siendo la ideal la piña y su cáscara.

Otra de las cosas que caracteriza al tepache es que debido a la fermentación se le conoce como una bebida alcohólica, pero ni se preocupen porque tiene tan solo de 1 a 3 º de alcohol.

Las características del tepache varían de acuerdo a la preparación y a la fermentación.

Yo suelo dejarlo 3 días fermentando, siento que es el punto exacto de fermentación de un tepache pero lo dicho antes; hay variaciones en la elaboración.

He visto muchas variaciones hay incluso una donde se le pone cerveza, en lo personal no me gusta.

Otras personas le ponen el jugo de la piña, hay quienes hierven el agua, quienes agregar jamaica o tamarindo y/o agregan muchas especias.

Cómo hacer tradicional tepache de piña

Mi receta es una receta tradicional del tepache, lo más pura que se puede hacer para respetar los sabores que caracterizan a esta bebida mexicana.

Como les dije me gusta dejarla solo 3 días fermentando si la dejan muchos días más debemos tener cuidado porque el grado de alcohol subirá, el sabor se intensifica siendo amargo e incluso se puede convertir en vinagre.

En casa 1 piña me sirvió para hacer el tepache, comer como snack con chilito en polvo, hacer agua de piña fresca dos veces, miren que me rindo un buen la piña.

Si les cuento un secreto; Nunca pensé que esta receta me traería tantísimos recuerdos, bueno ya saben que soy muy sentimental y esta vez no fue la excepción.

Un buen día me dio antojo de tepache y dije: ¡A Caray! Y cómo lo hago, porque claro, yo solía beberme varios vasos pero nunca pregunte como se hace.

Lo único que me acordaba era ver llegar a mi padre con 3 piñas dos bien maduras y una un poco más verde y siempre decía a mi madre: «Hay están dos piñas bien buenas ya como para un tepachito»

Eso significaba que mi papá tenía antojo de tepache o que días anteriores mi madre había lanzado una indirecta de que tenía quería tepache. Como les conozco a mis padres rebien jejeje.

De tanto recordar empece a investigar y poco a poco llegaron recuerdos a mi mente de las veces que yo estaba sentada en la cocina haciendo mis resúmenes del libro de historia que tanto me caía gordo y ver a mi madre hacer esta deliciosa bebida.

La recuerdo siempre con prisas en la cocina, agarraba la piña la lavaba bien y como si fuera ninja la cortaba en trocitos.

Su mirada era única mientras me acercaba un platito de piña y el botecito de chilito, era como si guardáramos un secreto, por otro lado veía una silueta con sombrero que me decía «Cuidadito y llevas la tarea toda llena de piña y chile» esa era mi padre siempre tan escrupuloso.

Mientras yo cerraba el libro para tomarme una pausa y zamparme la piña, tal como me lo indicaba papá, mi madre lavaba la olla de barro, una olla bien grande que sigue en casa.

Puedo verla echando las cascaras de la piña, unos trozos más de piña, poniendo rajas de canela y clavo mientras manda a papá buscar un hilo grueso para amarrar el trapo que cubriría la olla.

Es ahora cuando caigo en algo; el güero siempre me dice que soy muy mandona jajaja ya entiendo porque soy así.

Mientras yo de espectadora escuchando la eterna discusión de mis padres de dejarlo 3, 4 o 5 días fermentando, a papá le gusta suave en su punto exacto dice él y a mamá le gusta «fuerte para que amarre». 

Y saben que pensaba yo; Pensaba en cómo mi profesora Aime nos dejaba tanta tarea de historia si al final tenía que leer los mismo resúmenes de 25 veces, ojalá mi tarea fuera fácil como hacer tepache.

Con estos recuerdos me fui a la frutería de mi pueblo a buscar una piña bien madura para hacer el tepache, estaba ansiosa por volver a probar el tepache que hacía mi mamá.

Solo necesite comprar la piña porque en casa tenía los demás ingredientes, clavo, canela y como ya no tengo piloncillo le puse azúcar de caña que se consigue en cualquier supermercado.

Mi madre siempre decía que es mejor que fermentará en barro o vidrio y como en casa no tengo ninguna olla de barro la hice en un recipiente de cristal, pero si tienen barro en casa no duden en hacerlo ahí.

Bueno pues nos ponemos con esta receta fácil y rápida de tepache que verán que en es bien sencilla de elaborar y con ingredientes básicos.

Ingredientes:

• 1,5 litros de agua al tiempo
• 1 piña madura**
• 180 gr de azúcar de panela o 1 panela en trozos
• 1 rama de canela
• 2 0 3 clavos de olor
• 2 pimientas
• Un tarro de cristal o una olla de barro con capacidad de 2 litros.
• Un trapo de cocina limpio
• Cuchara de madera
• Un hilo para sujetar el paño de cocina

** Importante: De la piña solo utilizaremos  300 gramos de cascara y 200 gramos de piña troceada.

Preparación:

• El primer paso es lavar perfectamente la piña, quitar la piel y trocear la piña.
• Segundo paso, agregaremos al recipiente que utilizaremos para la fermentación, la cáscara y la pulpa de la piña, los clavos de olor, la pimienta, la canela y la panela, en mi caso azúcar de caña. Añadiremos el agua y con una cuchara de madera removemos un par de minutos.
• Tercer paso, este es el último paso de la preparación y solo taparemos con el paño de cocina la olla o tarro de cristal y con ayuda de un hilo lo sujetamos bien apretado para evitar que entre algún bicho.
• Dejaremos fermentar de 3 a 4 días la preparación en un lugar donde el tarro no estorbe porque se recomienda no moverlo.
• Concluido este tiempo tenemos nuestra bebida lista, la colaremos para quitar la piña y refrigeraremos para detener la fermentación. Ahora sí, ponemos hielo en un vaso y agregamos nuestro tepache ¡Que disfruten de esta bebida refrescante!

El tiempo de fermentación dependerá  de que tan fuerte les guste el tepache y del calor que haga por donde viven, yo lo he dejado 3 días y quedo perfecto.

También notaran que pasado este tiempo la preparación ha creado una capa superficial de espuma blanca, tendrá un color marrón más profundo y se crearán burbujitas. Esto quiere decir que la bebida ya esta fermentada.

Bueno espero que les guste el tepache tanto como a mi, la verdad que esas burbujitas en cada trago me gustan muchísimo.

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Receta de Tepache mexicano

 

Prep.

10 minutos

Cocinado

5 minutos

Total

15 minutos

 

Autor: Lupita Galán Chanteiro

Tipo de receta: Bebidas

Cocina: Mexicana

Comensales: 2

Ingredientes

• 1,5 litros de agua al tiempo
• 1 piña madura**
• 180 gr de azúcar de panela o 1 panela en trozos
• 1 rama de canela
• 2 0 3 clavos de olor
• 2 pimientas
• ** Importante: De la piña solo utilizaremos 300 gramos de cascara y 200 gramos de piña troceada.

Instrucciones

1. El primer paso es lavar perfectamente la piña, quitar la piel y trocear la piña.
2. Segundo paso, agregaremos al recipiente que utilizaremos para la fermentación, la cáscara y la pulpa de la piña, los clavos de olor, la pimienta, la canela y la panela, en mi caso azúcar de caña. Añadiremos el agua y con una cuchara de madera removemos un par de minutos.
3. Tercer paso, este es el último paso de la preparación y solo taparemos con el paño de cocina la olla o tarro de cristal y con ayuda de un hilo lo sujetamos bien apretado para evitar que entre algún bicho.
4. Dejaremos fermentar de 3 a 4 días la preparación en un lugar donde el tarro no estorbe porque se recomienda no moverlo.
5. Concluido este tiempo tenemos nuestra bebida lista, la colaremos para quitar la piña y refrigeraremos para detener la fermentación. Ahora sí, ponemos hielo en un vaso y agregamos nuestro tepache ¡Que disfruten de esta bebida refrescante!

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