Con esta receta no me quise complicar tanto la vida, pero no por nada, es que las rajas poblanas son una de las recetas de comida mexicanas más fáciles y rápidas.
Créanme cuando les digo que esta receta es muy muy fácil y que si quieres adentrarte en el mundo de la cocina mexicana tradicional con un plato típico de México con este triunfas porque tiene todas las características de las gastronomía mexicana.
Una receta que su ingrediente principal el es chile…¡Sí! el chile poblano, chile ancho, chile joto, chile corazón o como sea que le conozcan a este chile.
Como ya saben en la gastronomía mexicana casi siempre se emplea el chile para sus diferentes elaboraciones y este platillo de chile es una auténtica delicia.
Los chiles mexicanos van desde lo más picante hasta lo que se pueden utilizar como ingrediente principal porque su picor es mínimo.
Esto pasa con las rajas poblanas, porque le chile poblano es uno de los chiles mexicanos que apenas pica.
A diferencia, si no lo conocen, de los demás chiles mexicanos, el poblano es un chile muy ancho, de color verde intenso y con picor suave. Para que se hagan una idea es como un pimiento italiano pero más gordo.
Este chile se emplea para varias elaboraciones en la cocina mexicana, además de las rajas poblanas, el chile poblano, se utiliza para hacer pastel azteca, en salsa para los spaguettis a la poblana, chiles rellenos de carne o el plato más famoso por el que se conoce; Los chiles en nogada.
También se utiliza para hacer ofrendas florares, sí en Guerrero. En Olinalá se hace la fiesta de los Masúchiles donde se ofrecen flores a su santo patrono y siempre se suele ver en estos «manojos de flores» los chiles poblanos.
Bueno han visto que resultones son los chiles poblanos, la verdad que en casa de mi madre nos encantan y aquí en Madrid la primera vez que los hice fue con chiles frescos y gustaron bastante por eso repito la receta pero esta vez quiero compartirla con todos ustedes.
Cómo hacer rajas poblanas con pollo
Las rajas poblanas son uno de los guisos que nunca faltan en las taquizas mexicanas.
Las taquizas mexicanas se cuenta que las invento Hernán Cortés, no puedo asegurarlo, pero se dice que un día organizó una fiesta y pidió varios guisos para ofrecer a sus invitado y así surgieron las famosas taquizas mexicanas.
Pues para transportarles a México, a una fiesta tradicional donde el menú serán tacos de guisado, solo falta que se imaginen colores y una mesa central larga donde haya cazuelas de barro llenas de comida, otra mesa donde haya aguas de sabores; piña, horchata, jamaica, tamarindo, etc.
!Ay! nos olvidábamos de la música, nunca puede faltar para bailar o para cantar. Música de cumbia, ranchera, mariachi o regional.
¿A que se imaginaron el lugar? Yo si, por un momento escuche de fondo mi canción preferida de Lila Downs mientras me servía un taco de rajas poblanas con pollo.
Pues los guisos que nunca faltan en los tacos de guisado son: La rajas poblanas con crema, la tinga de pollo, papa con chorizo, chicharrón en salsa roja o verde y por supuesto salsas esas son imprescindibles.
Creo que ya tienen todo listo para organizarse una pachanga como las que organizamos en México.
Las rajas poblanas que hace mi madre, es una receta muy tradicional y con ingredientes frescos porque claro, en México es muy fácil conseguir estos chiles frescos.
Lo primero que hace es limpiar los chiles y para eso, pone todos los chiles sobre las brazas, también se hace en un comal o en el fuego de la estufa.
Loa chiles se ponen directo en la lumbre y se asan perfectamente de todos los lados, una vez que estén bien quemaditos se colocan en una bolsa de plástico, se cierra y se dejan reposar durante 20 minutos.
Este paso es muy importante cuando los chiles son frescos, porque una vez que lo saques de la bolsa será más fácil quitar la piel a los chiles.
En ese tiempo mi madre ya ha puesto a cocer un elote dulce para después desgranarlo.
Este es una de las formas en que se elaboran las rajas pero como donde vivo no se me hace fácil conseguir los chiles frescos y mi antojo era infinito como sé que les pasa a muchos.
Yo les traigo una receta sin dejarme ningún ingrediente y que además los conseguí aquí en Madrid.
Para esta receta utilice chiles poblanos en lata y estoy fascinada porque así me ahorre todo el proceso de limpiar y desvenar chiles.
Así que les parece si vamos a los ingredientes que verán que en cuestión de media hora tienen un guiso tan rico para hacer unos tacos de rajas.
Ingredientes para tacos de rajas poblanas:
- 400 g de chiles poblanos (5 Chiles poblanos más o menos)
- 125 g de maíz dorado en lata (Maíz dulce)
- 1/2 pechuga desmenuzada
- 125 ml de crema ácida o nata para cocinar
- 50 ml de caldo de pollo
- 75 ml de aceite de oliva
- 10 tortillas de maíz
- 50 g de queso rallado para fundir
- 1/2 Cebolla
- 1 ajo
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- El primer paso es cortar los chiles poblanos en tiras, debemos retirar por si hubiera restos de piel, también debemos quitar la colita y las semillas de chile.
- Cortaremos en juliana la cebolla y picamos el ajo perfectamente.
- Es importante que si no tenemos pechuga de pollo desmenuzada pongamos a hervir una porque se tarda, pero también pueden hacer en tiras el pollo crudo y guisarlo en aceite perfectamente y seguir el procedimiento.
- Cuando tengamos los chiles en tiras, la cebolla fileteada y el ajo picado empezaremos hacer ya las rajas poblanas.
- Ponemos en la sartén con el aceite tibio la cebolla, dejamos sofreír durante 5 minutos y agregamos el ajo picado, cuando veamos que la cebolla se empieza a cristalizar agregaremos los chiles poblanos en rajas, removeremos para que se integren bien y dejamos cocinar por 2 minutos más.
- Lo siguiente que agregaremos será el maíz dorado perfectamente escurrido y el pollo ya sea guisado o hervido, removemos y dejaremos cocinar un minuto.
- Ahora agregamos la crema o nata para cocinar, el caldo de pollo y salpimentamos. Mezclaremos bien para integrar todo y dejaremos cocinar a fuego medio-bajo durante 10 minutos.
- Pasados 10 minutos, agregamos el queso, yo he puesto 50 gramos pero si te gusta el queso puede agregar más.
- Una vez que agregamos el queso apagamos el fuego y dejamos el sartén sobre este para que se funda bien el queso.
- Bueno con esto ya tienen las rajas listas para servir, yo mientras reposaba mi guiso aproveche para calentarme unas tortillas negras porque no concibo unas rajas sin hacerlas tacos.
Seguro que esta receta gusta a todos porque como les dije antes, este chile no pica apenas y además el contraste del maíz dorado o dulce con el chile es increíble.
Espero que hagan esta receta en casa porque estoy segura que a todos gustará y es muy rápida de hacer.
- 400 g de chiles poblanos (5 Chiles poblanos más o menos)
- 125 g de maíz dorado en lata (Maíz dulce)
- ½ pechuga desmenuzada
- 125 ml de crema ácida o nata para cocinar
- 50 ml de caldo de pollo
- 75 ml de aceite de oliva
- 50 g de queso rallado para fundir
- ½ Cebolla
- 1 ajo
- Sal y pimienta al gusto
- Tortillas de maíz
- El primer paso es cortar los chiles poblanos en tiras, debemos retirar por si hubiera restos de piel, también debemos quitar la colita y las semillas de chile.
- Cortaremos en juliana la cebolla y picamos el ajo perfectamente.
- Es importante que si no tenemos pechuga de pollo desmenuzada pongamos a hervir una porque se tarda, pero también pueden hacer en tiras el pollo crudo y guisarlo en aceite perfectamente y seguir el procedimiento.
- Cuando tengamos los chiles en tiras, la cebolla fileteada y el ajo picado empezaremos hacer ya las rajas poblanas.
- Ponemos en la sartén con el aceite tibio la cebolla, dejamos sofreír durante 5 minutos y agregamos el ajo picado, cuando veamos que la cebolla se empieza a cristalizar agregaremos los chiles poblanos en rajas, removeremos para que se integren bien y dejamos cocinar por 2 minutos más.
- Lo siguiente que agregaremos será el maíz dorado perfectamente escurrido y el pollo ya sea guisado o hervido, removemos y dejaremos cocinar un minuto.
- Ahora agregamos la crema o nata para cocinar, el caldo de pollo y salpimentamos. Mezclaremos bien para integrar todo y dejaremos cocinar a fuego medio-bajo durante 10 minutos.
- Pasados 10 minutos, agregamos el queso, yo he puesto 50 gramos pero si te gusta el queso puede agregar más.
- Una vez que agregamos el queso apagamos el fuego y dejamos el sartén sobre este para que se funda bien el queso.
- Bueno con esto ya tienen las rajas listas para servir, yo mientras reposaba mi guiso aproveche para calentarme unas tortillas negras porque no concibo unas rajas sin hacerlas tacos.
Silvia Ramos dressingfood dice
Muy fáciles de hacer estas rajas! Sorprendida estoy de la riqueza gastronomica de tu pais.
Qué poco sabemos aqui.
Geniales fotos también!
Lupita Chanteiro dice
Muchas gracias Silvia!
La verdad que las rajas poblanas te sacan de un apuro