Si hay una cosa que me gusta mucho son las tortillas cubiertas con salsa como entomatadas o podemos decir que las enchiladas, pero si les dijera que hay tantas variedades que no sabría cual elegir no les estaría mintiendo.
Las entomatadas, enchiladas de tomate, las enchiladas que no pican o como le quieran llamar son nada más que unas tortillas rellenas de pollo o queso y cubiertas con salsa de tomate casera.
Ya sé que es difícil explicar la comida mexicana, nuestra gastronomía tiene la misma base que podíamos decir que todos son los mismo platos pero en diferente presentación.
El gran problema es explicar a un extranjero nuestra gastronomía porque aunque te esmeres se resumirá a que no es más que tortillas cubiertas con salsa picante.
Tal es el caso de los chilaquiles rojos o verdes y las enchiladas, garnachas, entomatadas o picaditas…
Todos estos plato son tortillas con salsa y queso ¿Verdad?…
Pues déjenme explicar porque son diferentes, que, aunque no lo crean los sabores son distintos y no vean las maravillas que hace un ingrediente o una salsa menos picante.
Empezamos por las entomatadas; esta preparación mexicana es como enchiladas pero de eso nada, son totalmente sin picante y suele ser un platillo mexicano muy socorrido.
La entomatadas se suele dar a los niños y por su puesto que a los mayores no encanta, son bañadas en una salsa casera de tomate.
Si es verdad que aunque no pican nada los mexicanos somos tan mexicanos que agregamos un poquito de salsa picante, yo me las como siempre con chiles en vinagre.
Bueno a lo que voy, que la receta de entomatas es ideal para las personas que no comen picante, se trata de una tortilla rellena de queso fresco que cuando se baña con la salsa de tomate es gloria.
Lo que hace diferente a las entomatadas de las enchiladas es que las primeras no llevan nada de picante, la salsa tiene un sabor fuerte a tomate y en mi gusto, agrego una pizca de canela que realza los sabores a tal punto que cada bocado es una delicia.
Por otra parte las enchiladas por tener ese punto picante que a todos gusta y suelen ir rellenas de pollo deshebrado.
Como les dije cada platillo aunque se parezcan tiene un sabor distinto, las enchiladas pican, el color de la salsa, el queso gratinado todo es distinto una de otro incluso los chilaquiles que tiene forma distinta y su característica principal es el sabor que le aporta el epazote.
Sin duda la cocina mexicana es sorprendente y cada platillo tiene un sabor u olor que lo caracteriza.
Como hacer entomatadas muy fáciles
Las entomatadas o enjitomatadas me gustan para esos días que no tiene ganas de cocinar, que de esos días hay muchos, solo basta entrar a la cocina rellenar unas tortillas de queso fresco y bañarla en salsa de tomate que se hace en poco minutos.
También me viene bien cuando me apetece comer menos contundente u omitir la carne.
Estas entomatadas, son bien fáciles de hacer y con ingredientes básicos. Yo te las recomiendo muchísimo porque si tienes invitados te sacan de un apuro.
Puedes tomarlas en el desayuno o en la comida. Normalmente mi hermana nos la preparaba para la cena, es muy ligero.
Dependerá de cada persona, hay día que apetece desayunar bien ligero y otros días unos tamales rancheros con atole.
Yo por ejemplo soy de desayunar más ligero desde que estoy en España pero cuando voy a México nunca digo que no a unos tamalitos, un café, un jugo de naranja, unos huevos rancheros o unos chilaquiles y por su puesto que jamás digo no a las conchas.
Lo dicho depende de cada persona.
Hacer esta receta no tiene misterio, solo necesitas tomate, ajos, cebolla, tortillas, queso, aceite y poco más.
Mi madre hace bastante tiempo que no las hace en casa pero la que adopto ahora hacerlas es mi hermana, ellas las hace a mi sobrinos y siempre me guardaba salsa de tomate porque me encanta como cocina.
Yo creo que su toque secreto es escoger unos buenos tomates porque aunque hayamos aprendido a cocinar de mi madre, sus cocinas no se parecen mucho, eso sí buenísimas están.
Yo digo que tienen sazón de mamá y sazón de madre, sin embargo mis sobrinos dicen que adoran la comida de mi hermana pero la de mi madre es un lujo.
Nadie dice lo contrario de la cocina de las abuelas, tienen algo especial que hace sus cocina única. Espero algún día tener ese sazón o escuchar a mis comensales decir que todo esta extremadamente delicioso con ese brillo en los ojos que todos tenemos después e probar la comida de la abuela.
Bueno les decía que con pocos ingredientes haces un platillo de diario mexicano así que vamos a empezar pos listarlos.
Con estos ingredientes me alcanzaron para 8 entomatadas, vamos que para 2 comensales pero si lo dejas como primer plato pueden poner solo 2 por persona y te rinde más.
Ingredientes:
- 4 jitomates o tomates pera
- 8 tortillas de maíz
- 80 ml. de caldo de pollo o verduras
- Queso fresco o queso panela al gusto (170 g. aproximadamente)
- 1 diente de ajo
- 1/4 de cebolla
- 1 rama de cilantro fresco
- 1 pizca de canela molida (Opcional)
- pizca de azúcar, si fuera necesario.
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva y aceite para freír
Podemos acompañar las entomatadas con lo que más nos guste, desde lechuga picada, cebolla en juliana, queso desmoronado, cilantro o aguacate. Todo es a gustos.
Preparación:
- El primer paso que siempre hago es escalfar los tomates para quitar la piel para eso ponemos a hervirlos en agua durante 10 minutos o hasta que se abra la piel.
- Drenamos y cuando estén fríos retiramos la piel.
- Añadiremos los jitomates a la licuadora, junto con el diente de ajo, la cebolla, la sal, la pimienta y la rama de cilantro. Trituramos bien.
- En una sartén agregamos un chorrito de aceite de oliva y en este añadiremos la salsa de tomate, removemos un poco y agregamos la pizca de canela que debe ser casi nada. Probamos de sal y si fuera necesario agregar más.
- En esta parte nos daremos cuenta que tanta acidez tiene el tomate y si la acidez que tiene no es agradable es cuando pondremos la pizca de azúcar que ayudará a disminuir la acidez. Importante que antes hayamos agregado la sal y la pizca de canela que es opcional.
- También aquí veremos el espesor de la salsa añadiendo más o menos caldo de pollo o verduras, a mí me gusta que quede ligeramente líquida, pero dependerá de tu gusto, yo suelo agregar como mucho 80 ml. de líquido.
- Teniendo la salsa a tu gusto nos ponemos con las tortillas y el queso; en otra sartén agregaremos el aceite para freír a tu gusto.
- Cuando este caliente, sin llegar a estar hirviendo iremos pasando por ese aceite las tortillas de maíz, solo queremos que se suavicen no que se doren, después la pondremos sobre papel absorbente.
- Cuando hayamos terminado de pasar por aceite las tortillas las rellenaremos con el queso fresco y le daremos forma de rollito o forma de taquito dorado. Así hasta terminar todas.
- Las ponemos sobre el plato en que se servirán, en mi caso individuales, y bañaremos con la salsa de tomate que tenemos caliente todavía.
- Ya solo queda poner por encima lo que más te guste, esta vez yo puse cebolleta en juliana que me gusta mucho y más queso desmoronado. ¡Listo! Ya tiene un platillo mexicano listo para disfrutar.
Espero que les guste mi receta, como les dije antes es una receta muy sencilla, con pocos ingredientes y que nunca falta en un hogar mexicano.
- 4 jitomates o tomates pera
- 8 tortillas de maíz
- 80 ml. de caldo de pollo o verduras
- Queso fresco o queso panela al gusto (170 g. aproximadamente)
- 1 diente de ajo
- ¼ de cebolla
- 1 rama de cilantro fresco
- 1 pizca de canela molida (Opcional)
- pizca de azúcar, si fuera necesario.
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva y aceite para freír
- El primer paso que siempre hago es escalfar los tomates para quitar la piel para eso ponemos a hervirlos en agua durante 10 minutos o hasta que se abra la piel.
- Drenamos y cuando estén fríos retiramos la piel.
- Añadiremos los jitomates a la licuadora, junto con el diente de ajo, la cebolla, la sal, la pimienta y la rama de cilantro. Trituramos bien.
- En una sartén agregamos un chorrito de aceite de oliva y en este añadiremos la salsa de tomate, removemos un poco y agregamos la pizca de canela que debe ser casi nada. Probamos de sal y si fuera necesario agregar más.
- En esta parte nos daremos cuenta que tanta acidez tiene el tomate y si la acidez que tiene no es agradable es cuando pondremos la pizca de azúcar que ayudará a disminuir la acidez. Importante que antes hayamos agregado la sal y la pizca de canela que es opcional.
- También aquí veremos el espesor de la salsa añadiendo más o menos caldo de pollo o verduras, a mí me gusta que quede ligeramente líquida, pero dependerá de tu gusto, yo suelo agregar como mucho 80 ml. de líquido.
- Teniendo la salsa a tu gusto nos ponemos con las tortillas y el queso; en otra sartén agregaremos el aceite para freír a tu gusto.
- Cuando este caliente, sin llegar a estar hirviendo iremos pasando por ese aceite las tortillas de maíz, solo queremos que se suavicen no que se doren, después la pondremos sobre papel absorbente.
- Cuando hayamos terminado de pasar por aceite las tortillas las rellenaremos con el queso fresco y le daremos forma de rollito o forma de taquito dorado. Así hasta terminar todas.
- Las ponemos sobre el plato en que se servirán, en mi caso individuales, y bañaremos con la salsa de tomate que tenemos caliente todavía.
- Ya solo queda poner por encima lo que más te guste, esta vez yo puse cebolleta en juliana que me gusta mucho y más queso desmoronado. ¡Listo! Ya tiene un platillo mexicano listo para disfrutar.
Gustavo Woltmann dice
Nunca he podido comer entomatada pero parece que es muy sabrosa esta receta. -Gustavo Woltmann.
Lupita Chanteiro dice
La entomatadas son una delicia, es una de esas recetas que es deliciosa y fácil de hacer. Te sorprenderá!