Esta semana traigo una receta de empanadas de atún muy fáciles de hacer, de verdad que no tienen misterio, es una receta fácil y muy popular en México.
Seguro que cuando escucharon empanadas de atún, los que son de España, les recuerda a las empanadillas que hay aquí con masa de hojaldre o bueno masa de empanada.
Pues déjenme contarles que en México como ya les he contado tenemos una línea extensa de comida rápida llamada antojitos mexicanos.
Recuerden lo que les digo, los antojitos mexicanos se caracterizan por su fácil elaboración, que son de harina de maíz o masa y que casi todos van fritos en aceite.
Bueno dentro de estos antojitos populares en México están las empanadas y como ya les conte existen muchísimos rellenos para ellas.
Los rellenos pueden ser de jamón con queso, queso panela, queso oaxaca, picadillo, papas, chorizo, flor de calabaza y mucho más rellenos, pero los más populares son las de picadillo, las empanadas de pollo y las empanadas de atún.
A mi algo que se me hizo muy raro cuando iba a otros ciudades era que a las empanadas también se les llama quesadillas fritas y que se hacen rellenas de los platillos típicos de la zona.
Así que soy incapaz de nombrar los tantos rellenos que existen para las empanadas en México, lo que si les puede decir y asegurar es que, estás empanadillas de atún son lo más rico que hay en el mundo.
Ya sé que siempre digo eso de cualquier comida pero de verdad que ni se imaginan lo que disfruto cocinar y lo que me encanta comer jajaja.
Vamos a darle prisa al asunto para empezar pronto la lista de ingredientes para esta receta mexicana de empanadas de atún y así empecemos pronto la zampadera.
Cómo hacer empanadas de atún caseras
Los que conocen a mexicanos o han estado en México saben que nuestra gastronomía es muy variada y al mismo tiempo muy parecida.
Pues los antojitos no son la excepción, son a base de maíz nixtamalizado, fritos y en su mayoría se acompañan con lechuga, queso, crema y lo que nunca falta es salsa.
Pues eso, siempre se les pone por encima lechuga par mitigar que son fritangas jaja, lo cual me parece bien pero ¿Adivinen qué? A mi casi no me gusta pones lechuga.
Ya sé que soy la más rara del mundo, pero si puedo evitarla lo hago y no es porque no me guste, es más bien porque me gusta disfrutar mucho de las empanadas en su estado natural jeje o de cualquier otro antojito.
Mi madre ya me conoce y cuando hace empanadas siempre pone en un cuenco la lechuga, en otro la crema, el queso y la salsa para que cada uno le ponga lo que quiera.
Yo suelo poner siempre salsa nada más y me como la lechuga a cachitos entre mordida y mordida. Ven como si soy un bicho raro.
Recuerdo que cuando comía fuera de casa siempre me daban las empanadas ya preparadas igual me las comía sin rechistar y más si eran de atún.
Como siempre la comida me recuerda cositas y en este caso las empanadas de atún me recuerdan a mi madre porque me las solía hacer para desayunar.
Además me recuerdan a «Doña Güera o Doña Tifo» una señora que vendía comida afuera de la universidad y que hacia una empanadas bien ricas.
Aunque me daba miedo probarlas porque como le he dicho muchas veces mi estomago es muy sensible y doña güera también era conocida como doña Tifoidea jejeje porque alguien se enfermo después de comer ahí.
Yo comí muchas veces ahí y no me paso nada, además siempre tenía lleno su local de estudiantes así que no creo que se mereciera tanto ese nombre.
Y ya pasando a otra cosa mantecosa que le parece si nos vamos poniendo manos a la masa y empezamos a planear cómo hacer empanadas de atún caseras.
Antes que nada les recomiendo que lean la receta de tortillas de maíz por si empiezan de cero con los antojitos. Esa será la basé para ir haciendo los circulitos para hacer las empanadas.
Ya que lean la receta sabrán como preparar la masa para las empanadas y solo quedará hacer el relleno.
El número de empanadas dependerá del tamaño, a mi aproximadamente me salieron 12 empanadas de un tamaño bueno.
Pero ya les digo dependerá de como las quieran hacer, más o menos los discos son de 12 cm y la tortilla un tanto gruesa para evitar que se rompan.
Otra cosa, las latas de atún que compro aquí tienen 80 gramos cada una y en México creo recordar que son de 90-125 gramos pero vamos que le pongan dos si sobra pues se le comen con totopos.
Ahora sí anotenle ahí.
Ingredientes:
Para la masa:
- 250 gr. De harina de maíz pre-cocido
- 5 gr. De sal
- 325 ml. De agua tibia
Para el relleno de atún:
- 2 latas de atún en aceite.
- 1/4 de cebolla cortada en cuadros.
- 1 jitomate cortado en cuadros
- 1 diente de ajo picado
- 1 hoja de laurel
- 1 chile chipotle seco (Opcional)
- Sal
- Aceite de oliva
- Aceite de girasol para freír (Suficiente)
Preparación:
- Lo primero es hacer la masa, ponemos la harina de maíz en un cuenco, añadiremos la sal y agregaremos poco a poco el agua tibia hasta formar una masa suave. Tener cuidado de ir agregando el agua para que no quede muy aguada la masa.
- Una vez con la masa lista empezaremos hacer el guiso de atún para el relleno. En una sartén ponemos aceite de oliva, agregamos la cebolla y el ajo, dejaremos que se pochen.
- Pochada la cebolla agregamos el jitomate y si deciden poner el chile chipotle lo agregamos también. Al poner un solo chile chipotle seco entero no queda picante le guiso pero si con mucho sabor.
- Después agregamos el atún previamente escurrido. Añadimos la hoja de laurel para aromatizar y dejaremos cocinar tapado durante 10 o 15 minutos a fuego medio – bajo.
- Teniendo ya el guiso de atún y la masa para empanadas empezaremos a formar bolitas del mismo tamaño.
- Para hacer las tortillas o discos necesitamos una tortilladora pero si no tiene pueden hacer los círculos con un rodillo o con dos tablas para picar. Recordar poner las bolitas de masa entre dos plásticos para evitar que se pegue y sea más fácil formar las empanadas.
- Una vez que tengamos el primer círculo ponemos un atún en un lado y cubrimos con el otro formando medias lunas.
- Así haremos todas las empanadas que iremos dejando en un plástico o en papel para hornear para después freírlas.
- Cuando tengamos todas las empanadas calentaremos en aceite para freír y cuando esté suficientemente caliente agregaremos una a una las empanadas las cocinaremos de ambos lados hasta que agarren un color dorado sin quemarse.
- Iremos sacando las empanadas y dejaremos en papel absorbente para quitar el exceso de grasa.
- Cuando hayamos terminado serviremos y como les dije pueden hacer una salsa para acompañar y poner lechuga y crema (Nata para cocinar) si así les gustan.
Les dejaré estos súper tips que les ayudará con las empanadas.
- Lo primero es tener mucho cuidado con el aceite al echar la empanadas, echarlas con suavidad para evitar que salte.
- Recomiendo que vayan guisando de una a una las empanadas pero si ya tienen práctica y las hacen en un sartén grande agreguen dos o las que quepan.
- Recomiendo ir haciendo tortillas y rellenando de atún. El guiso es recomendable ponerlo por un lado no en el centro así quedará mejor.
- Para ir haciendo los círculos es recomendable usar plásticos porque se despega mejor, utilizar una bolsa que tengan limpia.
Y bueno por último acompañar con lo que más les guste pero ya les adelanto que así solas están muy ricas.
Yo me la iba comiendo mientras las guisaba.
Espero que disfruten de esta receta que a mi me tiene loca de lo buena que está y no soy la única en casa gustan muchísimo.
- 250 gr. De harina de maíz pre-cocido
- 5 gr. De sal
- 325 ml. De agua tibia
- 2 latas de atún en aceite.
- ¼ de cebolla cortada en cuadros.
- 1 jitomate cortado en cuadros
- 1 diente de ajo picado
- 1 hoja de laurel
- 1 chile chipotle seco (Opcional)
- Sal
- Aceite de oliva
- Aceite de girasol para freír (Suficiente)
- Lo primero es hacer la masa, ponemos la harina de maíz en un cuenco, añadiremos la sal y agregaremos poco a poco el agua tibia hasta formar una masa suave. Tener cuidado de ir agregando el agua para que no quede muy aguada la masa.
- Una vez con la masa lista empezaremos hacer el guiso de atún para el relleno. En una sartén ponemos aceite de oliva, agregamos la cebolla y el ajo, dejaremos que se pochen.
- Pochada la cebolla agregamos el jitomate y si deciden poner el chile chipotle lo agregamos también. Al poner un solo chile chipotle seco entero no queda picante le guiso pero si con mucho sabor.
- Después agregamos el atún previamente escurrido. Añadimos la hoja de laurel para aromatizar y dejaremos cocinar tapado durante 10 o 15 minutos a fuego medio - bajo.
- Teniendo ya el guiso de atún y la masa para empanadas empezaremos a formar bolitas del mismo tamaño.
- Para hacer las tortillas o discos necesitamos una tortilladora pero si no tiene pueden hacer los círculos con un rodillo o con dos tablas para picar. Recordar poner las bolitas de masa entre dos plásticos para evitar que se pegue y sea más fácil formar las empanadas.
- Una vez que tengamos el primer círculo ponemos un atún en un lado y cubrimos con el otro formando medias lunas.
- Así haremos todas las empanadas que iremos dejando en un plástico o en papel para hornear para después freírlas.
- Cuando tengamos todas las empanadas calentaremos en aceite para freír y cuando esté suficientemente caliente agregaremos una a una las empanadas las cocinaremos de ambos lados hasta que agarren un color dorado sin quemarse.
- Iremos sacando las empanadas y dejaremos en papel absorbente para quitar el exceso de grasa.
- Cuando hayamos terminado serviremos y como les dije pueden hacer una salsa para acompañar y poner lechuga y crema (Nata para cocinar) si así les gustan.
Silvia Ramos dressingfood dice
Que buenisimas se ven!
Me encantan he de hacerlas ya mismo!
Bss
Lupita Chanteiro dice
Me alegra que te hayan gustado Silvia!
Un beso!