El ceviche de camarón es uno de los platos de verano por excelencia y como todos saben es un plato que de América Latina.
En México tenemos nuestra versión de este cebiche o ceviche, siempre con ingredientes frescos.
El ceviche de camarón me fascina porque se le puede agregar un toque de fruta fresca que siempre le va bien, esta vez yo añadí nectarinas que le aportaron un toque dulce que combinaba perfectamente con el marisco.
Bueno este ceviche mexicano es muy distinto al peruano, que por excelencia es uno de los platos más conocidos de este país. No lleva una elaborada leche de tigre ni camote, ni choclo.
En México solemos adaptarlo a los ingredientes que tenemos y el resultado es un plato fresco delicioso.
Si bien, la preparación dependerá en la zona en que nos encontremos, el ceviche que yo hago es como lo recuerdo en los mercados excepto que yo añado un poco de fruta.
Puede ser mango que le va muy bien, nectarinas que me encantan o piña que, para mi gusto, tiene un sabor más potente que muchas veces opaca los otros sabores.
Receta paso a paso de ceviche mexicano
Hacer ceviche en casa resulta muy fácil, quizá la parte más complicada es limpiar los camarones, tener que retirarle la cabeza y la tripa negra que recorre al camarón.
En la receta de aguachile mexicano les deje el procedimiento para retirar el intestino de los langostinos y también les di el paso a paso para hacer un fumet con las cabezas de los langostinos.
Recuerden que para estas recetas de mariscos lo propio es comprar el camarón fresco, ya saben también que hay que aprovechar todo y que con las cabezas podemos hacer un fondo muy bueno para otro plato.
Importante, si compran camarones congelados para este ceviche les recomiendo que mejor los cuezan en un caldo o en el propio fumet de cabezas porque así no aseguramos que tendremos un marisco perfectamente cocido.
En la receta de cóctel de camarones explico cómo cocer los camarones en agua, solo hay que darle 3 minutos pero aun así te recomiendo que eches un ojo para no quedarte con ninguna duda.
Como les dije esta receta es de ceviche de camarón pero pueden hacerlo de pescado, incluso lo he probado de caracoles en Catemaco. En este sitio tan bonito suelen hacer el famoso ceviche de tegogolos, siendo sincera lo probé porque hay que probar de todo pero no sé si lo haga otra vez.
Volviendo al tema del ceviche, creo que es importante destacar que aunque se dice que es en «crudo» el marisco se cuece en el jugo de limón o lima. Debemos tener en cuenta que este proceso lleva de 15 a 30 minutos, incluso lo he dejado 1 hora cociendo en el limón.
Quizá esta es la parte que lleva más tiempo pero por lo demás hacer ceviche de camarón es facilísimo.
El resultado merece la pena, este ceviche acompañado de unas tostadas, totopos o con galletas saladas vale la pena, se los aseguro.
Ahora vamos con los ingredientes que se consiguen en cualquier sitio, aquí por ejemplo; el camarón o nuestro camarón es equivalente a los langostinos.
Yo encuentro chiles verdes (Guindillas frescas) ligeramente picantes y cilantro en las fruterías de mi ciudad pero puedes omitir este paso si lo quieres.
¡Ah! y ya sabes el limón aquí es lima y recomiendo que usen lima porque el sabor es menos ácido que la del limón amarillo.
Ingredientes:
- 500 g. de camarones / langostinos frescos
- 4-5 limas, hasta conseguir 150 ml. de jugo
- 1/2 cebolleta filetada en juliana (depende el tamaño)
- Aguacate en trozos (1)
- 1/2 nectarina troceada (Mango o un trozo de piña)
- 1 Jitomate/tomate (Utilizar uno carnozo)
- 1 chile fresco, jalapeño, serrano o guindilla
- 1/2 pepino
- 5 ramitas de cilantro fresco
- Aceite de Oliva
- Sal y pimienta
Preparación:
- Limpiar y lavar los langostinos y reservar en un bowl con agua fría, mientras exprimimos el limón o la lima.
- Escurrimos los langostinos y en un bowl de cristal, los colocamos junto con el jugo de limón, el jugo debe llegar hasta un poco más de la mitad del total de los camarones, removemos bien, tapamos con film y reservamos en el refrigerador durante 20 – 30 minutos o hasta que los langostinos estén cocidos, deben agarrar un color como blanco-rosa.
- Mientras esta reposando nuestra mezcla en el refrigerador picamos la cebolleta que meteremos unos 10 minutos a la mezcla de limón para desflemar.
- Si usas cebolla, que en sabor es más fuerte que la cebolleta, te recomiendo que la desflemes, sumergiéndola en agua hirviendo con sal. Es cuestión de poner agua con sal a hervir y cuando este burbujeando sumergir la cebolla 10 segundos a esta agua, retirar y pasar la cebolla por el grifo de agua fría.
- Ahora picamos los demás ingredientes, el pepino retirando las semillas, el chile quitando las semillas y también quitamos las semillas del jitomate que aportaran más agua si las dejamos.
- Picamos el cilantro finamente y la fruta que hayas elegido, cuando estén cocidos los camarones los escurrimos sin tirar el jugo de limón.
- Ponemos los camarones y toda lo que hemos picado en un bowl, salpimentamos y añadimos aceite de oliva, yo recomiendo que sea aceite de oliva porque aliña bien la mezcla pero si no tienes omite este paso.
- Antes mezclar añadimos poco a poco el jugo de limón que nos quedó al escurrir los mariscos, sí cociste los mariscos en agua te recomiendo que exprimas uno a uno los limones para ir probando hasta conseguir el sabor deseado.
- Yo añadí una cucharadita del fumet que hice con las cabezas de los camarones y así potenciar aún más el sabor a marisco. Por último añade el aguacate en trozos.
- El aguacate lo pongo al final para que no se estropee ya que tiene una textura muy suave.
Ahora sí, solo queda servir, yo casi todas las hortalizas la tenía en el refrigerador así que estuvieron frías para servir pero si no te recomiendo que dejes unos 10 minutos tu ceviche en el refri para agarre temperatura.
Fresco sabe mejor, bueno de igual forma es un plato muy refrescante que junto con unas galletas saladas o unos totopos con un poquito de mayonesa son una explosión de sabores.
Espero que te guste la receta y te recomiendo un montón ponerle el toque dulce de la nectarina que le aporta un chispa de sabor.
Nos vemos hasta otra receta.
- 500 g. de camarones / langostinos frescos
- 4-5 limas, hasta conseguir 150 ml. de jugo
- ½ cebolleta filetada en juliana (depende el tamaño)
- Aguacate en trozos, (1)
- ½ nectarina troceada (Mango o un trozo de piña)
- 1 Jitomate/tomate (Utilizar uno carnozo)
- 1 chile fresco, jalapeño, serrano o guindilla
- ½ pepino
- 5 ramitas de cilantro fresco
- Aceite de Oliva
- Sal y pimienta
- Limpiar y lavar los langostinos y reservar en un bowl con agua fría, mientras exprimimos el limón o la lima.
- Escurrimos los langostinos y en un bowl de cristal, los colocamos junto con el jugo de limón, el jugo debe llegar hasta un poco más de la mitad del total de los camarones, removemos bien, tapamos con film y reservamos en el refrigerador durante 20 - 30 minutos o hasta que los langostinos estén cocidos, deben agarrar un color como blanco-rosa.
- Mientras esta reposando nuestra mezcla en el refrigerador picamos la cebolleta que meteremos unos 10 minutos a la mezcla de limón para desflemar.
- Si usas cebolla, que en sabor es más fuerte que la cebolleta, te recomiendo que la desflemes, sumergiéndola en agua hirviendo con sal. Es cuestión de poner agua con sal a hervir y cuando este burbujeando sumergir la cebolla 10 segundos a esta agua, retirar y pasar la cebolla por el grifo de agua fría.
- Ahora picamos los demás ingredientes, el pepino retirando las semillas, el chile quitando las semillas y también quitamos las semillas del jitomate que aportaran más agua si las dejamos.
- Picamos el cilantro finamente y la fruta que hayas elegido, cuando estén cocidos los camarones los escurrimos sin tirar el jugo de limón.
- Ponemos los camarones y toda lo que hemos picado en un bowl, salpimentamos y añadimos aceite de oliva, yo recomiendo que sea aceite de oliva porque aliña bien la mezcla pero si no tienes omite este paso.
- Antes mezclar añadimos poco a poco el jugo de limón que nos quedó al escurrir los mariscos, sí cociste los mariscos en agua te recomiendo que exprimas uno a uno los limones para ir probando hasta conseguir el sabor deseado.
- Yo añadí una cucharadita del fumet que hice con las cabezas de los camarones y así potenciar aún más el sabor a marisco. Por último añade el aguacate en trozos.
- El aguacate lo pongo al final para que no se estropee ya que tiene una textura muy suave.
Gustavo Woltmann dice
Los camarones uno de los mejores mariscos, y no hay nada como un ceviche. -Gustavo Woltmann.
Lupita Chanteiro dice
Los camarones siempre están de lujo como los prepares.
Gustavo Woltmann dice
No he probado esta receta pero se ve extremadamente deliciosa. -Gustavo Woltmann.
Lupita Chanteiro dice
Pues te la recomiendo muchísimo porque es muy fácil de hacer y esta deliciosa. Te aseguro que si preparas esta receta de ceviche de camarón será tu favorita siempre.
Silvia Ramos dressingfood dice
Fresquisima receta que ya mismo voy a hacer.
El toque de fruta me encanta!
Felicidades
Lupita Chanteiro dice
Muchas gracias Silvia.
Sabes que soy tu fan porque tus recetas son los más, espero que te guste este ceviche, un beso.