Uno de los acompañantes que nunca puede faltar en muchos de los tacos es esta cebolla morada encurtida, una deliciosa cebolla encurtida que le aporta ese toque de vida a los tacos.
Un taco con cebolla encurtida siempre será un acierto, si es verdad, no a todos los tacos le va la cebolla encurtida pero que me dices de un taco de cochinita pibil ¿A qué no es lo mismo sin cebolla
Cebolla morada
Por antonomasia la cochinita pibil va acompañada de una buena cebolla morada encurtida con chile habanero, esto es imprescindible para tener un auténtico plato Yucateco.
Poquísima es la gente que no le gusta la cebolla, porque a día de hoy se ha vuelto esencial en nuestra gastronomía, desde un guiso hasta unos tacos.
Por ejemplo los guisos, siempre llevan un sofrito de cebolla y ajo. Todos los platillos «a la mexicana» llevan nuestra Trinidad; Chile fresco, cebolla y jitomate mira lo que te digo.
Y los tacos, uy los tacos, si vas a un puesto callejero siempre hay cebolla encurtida, nopales guisados y las mil salsas que tienen los taqueros, la famosa salsa taquera; roja o verde.
Los taqueros siempre te van a poner en tu taco cebolla picada y cilantro, cuidado si no quieres estos dos porque siempre los ponen si no dices: «Mis tacos naturales» con esta frase tan taquera te servirán solo tortilla y carne, nada más.
A mi me gusta la cebolla y soy de las que ponen en su taco más cebolla, bueno y la encurtida me apasionada, esta vez no tenía habanero fresco pero si salsa habanero con la que bañe ligeramente la cebolla una vez encurtida y me supo a gloria.
Cebolla encurtida
Cómo encurtir cebolla morada fácil
En casa somos muy fans de la cebolla morada, ya sea en tacos o ensaladas. En general la utilizo para acompañar casi todo porque la cebolla morada tiene mucho sabor y un picor sutil.
Aún así, si te ha tocado una cebolla potente, es decir que tiene más picor de lo normal, no te pierdas mi truqui que desvelo más abajito para desflemar la cebolla.
Encurtir cebolla es muy fácil, no te lleva mucho tiempo, solo basta disponer una cebolla y especies y el proceso es muy rápido.
Esta receta es una de las básicas de mi casa porque añadirla a cualquier plato lo hace delicioso.
Si sigues esta sencilla receta verás que en menos de 10 minutos tienes un aderezo estupendo para tus sándwich, ensaladas, tortas y tacos.
Receta de cebolla encurtida
A mi me gusta mucho añadir el toque crunchy de la cebolla a mis tacos y es que hasta un buen tamal de cochinita pibil le suelo añadir la cebolla encurtida porque la combinación, como antes dije, es perfecta.
Bueno y en los tacos no te cuento, estoy deseando ir a México y salir a cenar unos tacos con sus respetivos acompañamientos; cebolla encurtida, cilantro, chiles toreados…
Y es que, en la anatomía del taco la cebolla es imprescindible y en las taquerías las ponen de muchas formas, la más popular es encurtida acompañada con habanero.
Aquí en Madrid el güero y yo vamos a una taquería que nos recuerda mucho a los changarritos de tacos de México, pues además de ser tradicional te ponen un cuenquito pequeño de cebolla encurtida con habanero machacado y te enumeran las salsas de la menos picante hasta la cebolla con habanero, la más picante.
Buenos pues siempre dejamos el cacharrito vacío ja ja ja, esta buenísima la salsa, eso sí, cuidado porque ese habanero en la cebolla encurtida esta fuerte, es decir, te despeja la nariz todo un día.
A mí esa sensación de respirar mejor me encanta, sentir el picor en la lengua y el crunchy de la cebolla me apasiona, sin mentirte, me pongo bien de cebolla en el plato para comerla sola.
Y la que hago en casa vamos, no dura un día así que ya ni molesto en ponerla en tarros esterilizados para conservarla pero que si te animas hacer kilos de cebolla te aconsejo que uses tarros de cristal esterilizados que en refri te dura mucho tiempo, porque lleva vinagre.
Cómo hacer cebolla encurtida en 10 minutos
Truco para desflemar cebolla:
A mí me gusta mucho la cebolla pero entiendo que hay gente que no le gusta que predomine el sabor fuerte característico de la cebolla por eso te dejo este truco para que la cebolla quede con menos intensidad pero crujiente y firme.
- Esto es un muy fácil solo hay que poner un cazo a hervir con suficiente agua, tiene que hervir unos 5 minutos.
- Por otro lado ponemos en un bowl de cristal agua y hielo. Estos dos recipientes, tanto el agua hirviendo como la fría la tenemos que tener dispuesta.
- Cortamos la cebolla en juliana del grosor que prefieran y cuando el agua este hirviendo volcamos la cebolla en el y en pocos segundos con ayuda de un colador retiramos toda la cebolla y la echamos al bowl de agua con hielo y retiramos en 1 minutos.
- Dejamos la cebolla escurriendo en colador para quitar el exceso de agua, también nos podemos ayudar de servilletas absorbentes.
- Y con estos sencillo pasos tendremos la cebolla lista para encurtir.
Les cuento que al sumergir la cebolla en agua hirviendo unos segundos ayuda a desflemar la cebolla y ponerla enseguida en agua con hielo hará que se corte la cocción y que la cebolla nos quede perfectamente crujiente, es decir que en la mordida se sienta que es cebolla y no quede cocida y aguada.
Cebolla morada encurtida
Ingredientes:
- 2 cebolla moradas
- 75 ml de vinagre blanco
- 3-4 pimientas rosas
- Medio limón
- 1 hoja de laurel
- Sal
Preparación:
- Lo primero es cortar la cebolla en juliana, disponerla en un bowl de cristal, añadir las especias. Usa las especias que más te gusten, por ejemplo la pimienta rosa, negra o gordas, añade también el laurel, puedes usar orégano si te gusta más (Aconsejable que sea fresco).
- Remueve un poco y añade sal. Ahora añade el jugo de medio limón y remueve.
- Después añade el vinagre y casi lista nuestra cebolla.
- Debemos remover perfectamente para que se impregne bien la cebolla, en lo personal a mí me gusta que la cebolla no quede nadando en tanto líquido por eso uso poco vinagre, pero dependerá de tu gusto, si quieres o no añadir más vinagre.
- Decirte que si quiere rebajar el sabor del vinagre puedes añadir un cuchara de agua pero como verás a mí me encanta el sabor por eso añado limón.
- Bueno ahora queda tapar nuestro bowl y dejar reposar la cebolla hasta el momento de comer, es aconsejable que sea de un día para otro porque así la cebolla se impregna de todos los sabores y suelta sus propios jugos.
- Si quieres añadir habanero te recomiendo molerlo en un molcajete o picarlo finalmente.
- 2 cebolla moradas
- 75 ml de vinagre blanco
- 3-4 pimientas rosas
- Medio limón
- 1 hoja de laurel
- Sal
- Lo primero es cortar la cebolla en juliana, disponerla en un bowl de cristal, añadir las especias. Usa las especias que más te gusten, por ejemplo la pimienta rosa, negra o gordas, añade también el laurel, puedes usar orégano si te gusta más (Aconsejable que sea fresco).
- Remueve un poco y añade sal. Ahora añade el jugo de medio limón y remueve.
- Después añade el vinagre y casi lista nuestra cebolla.
- Debemos remover perfectamente para que se impregne bien la cebolla, en lo personal a mí me gusta que la cebolla no quede nadando en tanto líquido por eso uso poco vinagre, pero dependerá de tu gusto, si quieres o no añadir más vinagre.
- Decirte que si quiere rebajar el sabor del vinagre puedes añadir un cuchara de agua pero como verás a mí me encanta el sabor por eso añado limón.
- Bueno ahora queda tapar nuestro bowl y dejar reposar la cebolla hasta el momento de comer, es aconsejable que sea de un día para otro porque así la cebolla se impregna de todos los sabores y suelta sus propios jugos.
- Si quieres añadir habanero te recomiendo molerlo en un molcajete o picarlo finalmente.
silvia dice
Me gusta mucho esta receta y me la quedo.
La cebolla me encanta
Lupita Chanteiro dice
Toda tuya Silvia