Esta semana traigo una receta de mi tierra veracruzana; Carne polaca. ¿Carne polaca del Sur de México? Esta pregunta también me la hice muchas veces y no es para menos porque digamos que el nombre «Polaca» no es muy mexicano que digamos.
Tantas dudas me surgen siempre en torno a quién se le ocurrirá los nombres de los platillos mexicanos como estos. Platos que presumen de ser mexicanos pero luego el nombre no combina mucho.
Bueno el tema esta que igual que la enchiladas suizas, los mexicanos optamos por adaptar recetas de algunos extranjeros que por azares del destino pisaron tierras aztecas.
La receta de carne polaca se extiende por todo el Sur del País, he leído que en desde Tabasco hasta Yucatán preparan carne polaca. Estoy segura que se preguntan ¿Qué es la carne polaca?
Esta receta mexicana es nada más que verdura y carne aderezada con una salsa de jitomate, cátsup y chile chipotle.
La verdura estrella de la carne polaca es la col o repollo y la carne que se suele utilizar es pollo o res. Para la carne de pollo usamos pechugas y para la carne de res usamos «falda de res».
Esta receta la haremos de carne de pollo que es como siempre la he comido en mi ciudad.
La auténtica carne polaca es como la tinga de pollo lleva una salsa de tomate con chile chipotle pero el sabor estrella de esta salsa es la cátsup y en lugar de agregar tanta cebolla se col o repollo.
No sé si la carne polaca sea porque algún polaco o polaca la trajeron a México y como siempre los mexicanos la adaptamos a nuestros gustos, pero estuve investigando un poquito y resulta que que hay un plato de la gastronomía polaca que se llama «bigos».
Este plato se prepara similar a como los mexicanos preparamos la carne polaca solo que se le agrega tocino o panceta, chorizo, pasas, setas y col agria.
Por eso pienso que alguien tuvo que adaptar este plato y sabiendo como somos los mexicanos para eso de los nombres lo más propio fue «Carne polaca».
Como antes les dije esta receta presume de ser una receta del Sur del País, en Córdoba, de donde yo soy suelen vender unos pambacitos minis de polaca que están de lujo.
¡Ah! porque no les he dicho esta carne se suele comer fría, se acompaña con galletas saladas o se come como relleno de pambazos.
Así que ya saben la pueden hacer en sándwich o ya entrados en la cocina hacerse unos pambazos caseros y rellenarlos de carne polaca.
Cómo hacer auténtica carne polaca mexicana
Ahora que ya les conté un poco sobre esta receta creo que debo replantearme las preguntas en torno a la autenticidad de la receta.
¿La carne polaca es auténtica mexicana?
Siendo sincera o como dijeran los mexicanos la neta, no lo sé seguro. Pero de lo que estoy segura que es un placer gastronómico esta receta.
El ponerla en una galleta salada, en unas tostadas de maíz, en un pambazo, en pan de molde o en pan tostado es una delicia mexicana.
Les dije antes que en el centro de la ciudad de Córdoba hay un sitio muy famoso de jugos donde venden unos minis pambazos rellenos de polaca, están realmente deliciosos.
Yo los solía comprarlos cuando tomaba el bus a la universidad, tenía que agarrar un bus del centro a la central y de la central de autobuses a Cuitláhuac donde estaba la uni.
A una cuadra de la parada estaba la tienda de desayunos así que aprovechaba y me compraba algunos pambazos para ir comiendo de camino a la uni, otras veces compraba más para mis amigas.
Desde que yo me acuerdo esos pambazos se terminaban pronto y no me extraña porque la combinación es exquisita.
Me puedo imaginar el pambazo untado con una mayonesa y relleno de carne polaca, no se lo creerán pero se me eriza la piel.
Esta vez que estuve en México pude comerme uno esos pambacitos, envueltos en una bolsa de plástico y marcados con una CP de carne polaca.
Lo mejor de todo que me lo comí como cuando era universitaria; esperando el bus pero esta vez a casa de mis padres.
Llegue corriendo a la central de autobuses porque iba con el tiempo justo así que me marque una carrera hasta una fondita mexicana donde ponía que vendía estos pambazos. Debo decir que perdí la vergüenza por un pambazo jajaja corriendo como loca.
Todavía el bus tardó en llegar 20 minutos, mientras llegaba me comía mi pambazo y hablaba con el güero sobre esta receta.
Desde luego él quería probarla porque nunca la había hecho aquí en Madrid así que me puse a ello y gusto tanto que se acabo la fuente entera que hice.
Y por su puesto que no podía hacer esta receta y quedármela para mi, así que aquí estoy frente a la lap-top escribiendo como siempre los recuerdos que me trae cocinar.
Antes de ponerme a escribir la receta leía comentarios que me apapachan el corazón y que me motivan más a escribir recetas tradicionales mexicanas.
Así que espero que disfruten la receta y sobre todo que la hagan porque les aseguro que es un éxito total.
Empecemos…
Ingredientes:
- 200 g de col cortada en juliana (Bien fina)
- 500 g de pechuga de pollo desmenuzada
- 250 g de jitomates pera (3 tomates aprox.)
- 100 g de salsa cátsup o Kétchup
- 1/4 cebolla cortada en juliana
- 1 chile chipotle en adobo o medio chipotle seco suavizado (Opcional)
- 1 ajo picado
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación:
- Lo primero es poner a hervir la pechuga unos 45 minutos o hasta que esté bien cocida, después la dejaremos enfriar y la desmenuzaremos muy bien.
- Mientras se cocina la pechuga de pollo empezaremos a hacer la salsa para eso retiramos la piel de los tomates, los cortamos por la mitad y agregamos a la licuadora junto con la salsa cátsup, el chile chipotle, un toque de sal y unos 40 mililitros de caldo de pollo para que vaya mejor la licuadora.
- Después cortaremos la col previamente desinfectada, la cortaremos en juliana lo más fina que podamos. También cortaremos en juliana la cebolla y picaremos el ajo finamente.
- Teniendo todos nuestros ingredientes listos empezaremos por cocinar la col y para eso en una sartén pondremos el aceite de oliva que consideren y agregamos la cebolla junto con el ajo para que se acitronen.
- Una vez que la cebolla tenga empiece a tener ese tono transparente añadiremos la col, verán que es mucha pero cuando se empieza a cocinar el volumen disminuye.
- Dejaremos cocinar la col unos 15 minutos a fuego medio-bajo o hasta ver que empieza a ser transparente pero sin dejar de un tanto durita, es decir, que cuando la muerdas cruja.
- Cuando tengamos en ese punto la col agregamos el pollo, mezclamos bien y seguido añadiremos la salsa, tapamos y dejamos cocinar hasta ver que la salsa reduzca.
- Revisar de sal y si es necesario agregar
- Estará lista la carne polaca cuando la salsa haya reducido hasta el punto que más nos guste, debemos tener en cuenta que se come como relleno y mientras más sólida mejor.
- Mi polaca tardo aproximadamente 15 minutos en reducir la salsa y agregué una cucharada más de salsa cátsup y un poquito más de chile chipotle.
- Después dejaremos enfriar a temperatura ambiente y estará lista para comer como más les guste.
Teniendo la carne lista solo falta abrir unos pambazos untarles mayonesas y ponerlos en la mesa, verán que en menos de 5 minutos se terminan, si no tienen pambazos pueden acompañar con galletas saladas o con pan tostado que queda fenomenal.
Espero que hagan esta receta en casa porque les gustará a todos desde los más peques hasta los mayores.
- 200 g de col cortada en juliana (Bien fina)
- 500 g de pechuga de pollo desmenuzada
- 250 g de jitomates pera (3 tomates aprox.)
- 100 g de salsa cátsup
- ¼ cebolla cortada en juliana
- 1 chile chipotle en adobo o medio chipotle seco suavizado (Opcional)
- 1 ajo picado
- Aceite de oliva
- Sal
- Lo primero es poner a hervir la pechuga unos 45 minutos o hasta que esté bien cocida, después la dejaremos enfriar y la desmenuzaremos muy bien.
- Mientras se cocina la pechuga de pollo empezaremos a hacer la salsa para eso retiramos la piel de los tomates, los cortamos por la mitad y agregamos a la licuadora junto con la salsa cátsup, el chile chipotle, un toque de sal y unos 40 mililitros de caldo de pollo para que vaya mejor la licuadora.
- Después cortaremos la col previamente desinfectada, la cortaremos en juliana lo más fina que podamos. También cortaremos en juliana la cebolla y picaremos el ajo finamente.
- Teniendo todos nuestros ingredientes listos empezaremos por cocinar la col y para eso en una sartén pondremos el aceite de oliva que consideren y agregamos la cebolla junto con el ajo para que se acitronen.
- Una vez que la cebolla tenga empiece a tener ese tono transparente añadiremos la col, verán que es mucha pero cuando se empieza a cocinar el volumen disminuye.
- Dejaremos cocinar la col unos 15 minutos a fuego medio-bajo o hasta ver que empieza a ser transparente pero sin dejar de un tanto durita, es decir, que cuando la muerdas cruja.
- Cuando tengamos en ese punto la col agregamos el pollo, mezclamos bien y seguido añadiremos la salsa, tapamos y dejamos cocinar hasta ver que la salsa reduzca.
- Revisar de sal y si es necesario agregar
- Estará lista la carne polaca cuando la salsa haya reducido hasta el punto que más nos guste, debemos tener en cuenta que se come como relleno y mientras más sólida mejor.
- Mi polaca tardo aproximadamente 15 minutos en reducir la salsa y agregué una cucharada más de salsa cátsup y un poquito más de chile chipotle.
- Después dejaremos enfriar a temperatura ambiente y estará lista para comer como más les guste.
Roger dice
Pues yo soy de Coatzacoalcos Ver y la receta que conozco de la carne polaca lleva 3 carnes, res, cerdo y pollo y queda estupenda, como actualmente vivo en la cdmx no puedo acompañarlos con pambazos porque son diferentes a los pambazos veracruzanos pero sin duda es una muy buena y deliciosa esta receta
Lupita Chanteiro dice
¡Hola Roger!
Es verdad lo que dices, yo viví 3 años en Coatza y recuerdo comerla así como dices. Bueno que decir del pambazo de CDMX, es totalmente diferente al que conocemos los Veracruzanos por eso te recomiendo una receta que tengo en el blog para hacer pambazos que te gustará mucho, yo que vivo más lejos aún hago estos pambazos y me saben a gloria.
Lupita dice
Hola !! Si yo radiqué desde pequeña en Orizaba que está cerca de Córdoba y siii que rico en lo personal la prefiero en tostadas. Y efectivamente en la zona la preferimos con pollo. Y es uno de mis platillos favoritos pero a pocos gusta. Saludos!!! Gracias por compartir!!!.
Lupita Chanteiro dice
¡Hola Lupita! Sí, a mi igual me gusta en tostadas, la verdad que como siempre la he comido con pollo a mi me gusta más.
Un abrazo.
Irma dice
Hola soy del Sur, pero es muy común hacerlo de carne de res y no de pollo, en lo particular, no añado tomate, solo catsup y chipotle. Y en vez de aceite de oliva, mantequilla. Saludos.
Lupita Chanteiro dice
¡Hola Irma!
Bueno por donde yo vivo solemos hacerlo más de pollo y de res también me gusta. La próxima vez que la haga la haré así como dices tú, solo con cátsup y chipotle.
La mantequilla si que me gusta pero trato de evitarla algunas veces y en casa solemos más consumir aceite de oliva, pero me parece una excelente opción.
Silvia Ramos dressingfood dice
No la conocia Lup y me ha encantado, como siempre!
Que riqueza gastronomica la de tu pais!
Besotes
Lupita Chanteiro dice
Hola Silvia
Sí es muy típica de la sur del país.
Me alegro muchísimo que te guste la gastronomía mexicana
Un abrazo Silvia