Receta de buñuelos de rodilla

Si hablamos de recetas dulces esta es una de mis favoritas, es una receta que no se exactamente de donde proviene pero lo que si les puedo asegurar es que es una de las recetas favoritas en la casa y que seguro gusta a todos, hablo de nada menos que los buñuelos de rodilla.

La otra semana estaba dando un paseo y viendo lo bonitos que son los almendros floreciendo, lo que me hizo recordar cuando mi madre me mandaba a cortar unas varas como la de los almendros que tenían una flor similar para que con esas les diera la vuelta a los buñuelos mientras se están friendo.

Ese momento mientras caminaba por el carril bici se lleno de recuerdos, podía oler el agua de anís con el que mi madre hace la masa para los buñuelos y recordar las caras que le ponía a mi madre cuando me decía que saliera a cortar esas varas para poder hacer los buñuelos.

Ese día llegue decidida a conseguir los ingredientes para hacer los buñuelos, pero espera… Lupita ¿Sabes como hacerlos? Pues lo primero que hice es escribirle a mi madre para ver si me podía dar la receta paso a paso de como ella hace los buñuelos de rodilla.

Digo paso a paso porque mi madre se cree que las cosas que para ella son obvias las debemos de saber todos. Bueno pues mamá me mando un audio diciéndome la receta.

Bueno pues en casa estuve diciendo todo el tiempo que iba a preparar algo típico de México que esta muy rico y cuando dije buñuelos se creyeron que iba hacer los buñuelos que aquí se preparan en Cuaresma, pero después de casi media hora de explicación Diego entendió que tipo de buñuelos eran los que iba hacer y también descubrí que aquí en España se hacen pero con otro nombre.

El buñuelo o mejor conocido en España como papartas es típico de la zona de Cuenca y la preparación es exactamente la misma. Entonces la duda surge en casa sobre de donde realmente son los buñuelos, pero ante dudas lo que les adelanto es que deben hacer esta receta de buñuelos de rodilla.

Bueno pues los buñuelos que normalmente se conocen en España son en forma de bolita típicos de cuaresma y van rellenos de crema pastelera o bacalao. Lo que se sabe de los buñuelos es que los conquistadores los llevaron a México que incluso esta receta de buñuelos aparece escrita entre las recetas de Sor Juana Inés de la Cruz con el nombre de puñuelos porque se amasaban con los puños y se ofrecían en épocas decembrinas.

Entonces los buñuelos son llevado a México por los conquistadores ¿? Sí pero como es de suponerse en México se le añadió productos que utilizaban ahí como sustituir el aceite de oliva que estaba prohibido por manteca, así los buñuelos adoptaron olores y sabores distintos. Actualmente solo se utiliza la manteca para hacer la masa y para freírlos se utiliza aceite de girasol.

Cómo hacer buñuelos de rodilla

Las variantes para hacer los buñuelos en México son muchas, por ejemplo, aromatizar el agua con anís, hacer un té con hojas de tomate verde para dar suavidad a la masa, agregar huevo o aromatizar la masa con esencia de vainilla de igual forma a la hora de comerlos pueden llevar cajeta o dulce de leche, leche condesada, miel, piloncillo, guayaba o canela y azúcar.

Otra característica de los buñuelos de rodilla y creo que una de las más importante es que es un postre propio de Diciembre se hace Navidad para acompañar una bebida típica de Navidad que es el ponche de frutas navideño, pues un buñuelo con ponche de frutas es la mejor combinación en un día de frío. También son comunes en las ferias y no vean los enormes que los hacen.

Y otra característica importante es que porque se llaman buñuelos de rodilla, pues los buñuelos de rodilla son porque para extenderlos con mayor facilidad se utiliza la rodilla, sí , solo colocas un trapo húmedo sobre la rodilla y empiezas a extender el buñuelo.

Actualmente el buñuelo se hace con ayuda de un rodillo pero me gusta más lo tradicional y si no utilizo la rodilla hago lo que mi madre, utilizar el fondo de un olla de barro como base para estirar los buñuelos pero como aquí no tengo esas maravillosas ollas he utilizado mi rodilla, así que seguí paso a paso la receta tradicional de buñuelos de rodilla.

Yo recuerdo tardes en la cocina de leña de mi abuela, mi madre y mis tías reunidas haciendo buñuelos para tomar con ponche o a mi madre en su cocina poniendo a calentar agua con anís para hacer buñuelos, ese olor característicos que le da el anís a los buñuelos impregno mi cocina esta tarde y aunque que se que ya paso diciembre me apetecía mucho hacer buñuelos.

Recordar a mi abuela dando la vuelta a los buñuelos mientras mis tías estiraban la masa, me apetecía no extrañar esa cocina de fuego de leña de mi madre donde todos nos calentábamos en los días fríos y no les cuento cuando le di el primer bocado a los buñuelos fue un remix de recuerdos de mi infancia en el rancho que despertó todos mis sentidos.

Ahora vamos a la receta que ya saben que siempre término contando lo que me hace sentir el hacer una receta mexicana lejos de mi país.

Ingredientes para hacer buñuelos de rodilla

Para 12 buñuelos

• 250 gramos de harina todo uso
• 250 ml de aceite de girasol
• 125 ml de agua
• ½ cucharada de anís
• 50 gramos de azúcar
• 50 gramos de mantequilla sin sal o manteca vegetal
• 1 pizca de sal
• ½ cucharadita de canela molida

Para las personas que no les guste la canela pueden sustituirla por esencia de vainilla.

Preparación de los buñuelos

• El primer paso es poner la harina en un bowl, lo que haremos es tamizarla para que no haya grumos y la tamizaremos junto con el azúcar, la pizca de sal y la canela molida.
• En un cazo pondremos a calentar el agua con el anís para que aromatice el agua. Mi madre prefiere aromatizar el agua con anís pero también se puede usar la cáscara de tomatillo o tomate verde este le dará suavidad a la masa.
• Lo siguiente que hacemos es agregar la mantequilla a temperatura ambiente o manteca vegetal a la harina y ahora sí es momento de empezar a integrarla. Es más fácil integrar la mantequilla con las manos. Si usaran esencia de vainilla en este paso debemos agregarla.
• Una vez que ya este integrada la mantequilla a la harina agregaremos el agua aromatizada con el anís poco a poco hasta que este bien integrada la masa. Después la amasaremos perfectamente hasta ver que la masa se despega de las manos y esta elástica.
• Dejaremos reposando la masa por 10 minutos con harina por encima para que no se cree una costra.
• Una vez que hayan pasado los 10 minutos empezaremos hacer bolitas para ir formando los buñuelos. Les recomiendo que se pongan un poco de aceite en las manos para que se pueda trabajar mejor la masa.
• Bueno con ayuda de un rodillo estiraremos la masa de forma circular, pero si les gusta seguir tradiciones les aconsejo que con ayuda de un trapo húmedo estiren la masa sobre su rodilla ya verán que es más rápido de estirar la masa.
• Una vez que estén formados todos los buñuelos empezaremos a freírlos, en una sartén grande pondremos los 250 mililitros de aceite y cuando este caliente agregaremos los buñuelos. Debemos freír por ambos lados y procurar que no se quemen. Para dar la vuelta yo me ayude con unos palitos para brochetas.
• Una vez que hayamos freído todos los buñuelos haremos una mezcla con canela molida y azúcar y espolvoreamos los buñuelos con esta mezcla.

También pueden agregar cajeta, miel, leche condensada o hacer una miel con piloncillo y guayaba. Pero ya les digo que con el olor a anís que tiene estos buñuelos se los comerán sin nada por encima.

Como siempre esta receta me recordó a los días fríos de diciembre, cuando mi padre se asomaba a la cocina a ver que estábamos haciendo y discretamente agarraba un jarrito se servia ponche de frutas y se llevaba un buñuelo para ver sus películas de Cantiflas o de Vicente Fernández.

Con esta receta quiero hacer un homenaje a las mujeres que más quiero en la vida a mi madre que siempre me enseña lo que sabe y a mi abue Luisa que siempre me espera llegar con un molcajete de salsa macha. ¡Las amo! Son mi ejemplo de gastronomía mexicana tradicional.

Receta de buñuelos de rodilla

 

Prep.

25 minutos

Cocinado

20 minutos

Total

45 minutos

 

Autor: Lupita Chanteiro

Tipo de receta: Postres mexicanos

Cocina: Mexicana

Comensales: 12

Ingredientes

• 250 gramos de harina todo uso
• 250 ml de aceite de girasol
• 125 ml de agua
• ½ cucharada de anís
• 50 gramos de azúcar
• 50 gramos de mantequilla sin sal o manteca vegetal
• 1 pizca de sal
• ½ cucharadita de canela molida

Instrucciones

1. El primer paso es poner la harina en un bowl, lo que haremos es tamizarla para que no haya grumos y la tamizaremos junto con el azúcar, la pizca de sal y la canela molida.
2. En un cazo pondremos a calentar el agua con el anís para que aromatice el agua. Mi madre prefiere aromatizar el agua con anís pero también se puede usar la cáscara de tomatillo o tomate verde este le dará suavidad a la masa.
3. Lo siguiente que hacemos es agregar la mantequilla a temperatura ambiente o manteca vegetal a la harina y ahora sí es momento de empezar a integrarla. Es más fácil integrar la mantequilla con las manos. Si usaran esencia de vainilla en este paso debemos agregarla.
4. Una vez que ya este integrada la mantequilla a la harina agregaremos el agua aromatizada con el anís poco a poco hasta que este bien integrada la masa. Después la amasaremos perfectamente hasta ver que la masa se despega de las manos y esta elástica.
5. Dejaremos reposando la masa por 10 minutos con harina por encima para que no se cree una costra.
6. Una vez que hayan pasado los 10 minutos empezaremos hacer bolitas para ir formando los buñuelos. Les recomiendo que se pongan un poco de aceite en las manos para que se pueda trabajar mejor la masa.
7. Bueno con ayuda de un rodillo estiraremos la masa de forma circular, pero si les gusta seguir tradiciones les aconsejo que con ayuda de un trapo húmedo estiren la masa sobre su rodilla ya verán que es más rápido de estirar la masa.

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