¿Quién se acuerda de la divertida serie del Chavo del 8? ¿Recuerdan las famosas tortas de jamón? Ahora que hice esta receta de bolillos y teleras me he acordado del Chavo del 8 y los días que pasaba junto a mi padre viendo esta divertida serie.
Como todos saben los bolillos y las teleras son por excelencia el pan mexicano salado que se utiliza para hacer las famosas «Tortas» y que también son conocidos por «Comete un bolillo pal´susto»
En México hay tradiciones o creencias como estas, jeje, la gente cree que sí por cualquier razón te llevas un susto fuerte el bolillo te ayudará para mitigar el susto. Es una creencia que a mi me gusta mucho, siempre en casa de mis padres hay bolillos por esas cosas…
EL bolillo y las teleras son uno de los panes muy versátiles y económicos.
Para los que son del DF (Ahora Ciudad de México) las reinas de todas las tortas son las guajolotas, con este pan de bolillo se hacen las famosas guajolotas que son un bolillo con un tamal dentro.
Y también con este pan se hace otro plato típico de Guadalajara que son las tortas ahogas, que son una torta bañada en un salsa roja.
Como les dije antes estos panes son muy versátiles para rellenar y sea cual sea la forma en que se rellenen a mi me encantan.
Las tortas comunes que veíamos en la serie del Chavo de 8 llevan jamón de york que es el jamón que más se utiliza en México.
Se le pone al pan mayonesa, se rellena de jamón, se pone lechuga, queso, tomate y chiles en vinagre. Estas son las tortas más comunes que podemos encontrar.
Luego también hay tortas de pierna, pierna envinada, de pechuga de pollo, de carne pastor, de queso Oaxaca y mucho más rellenos.
Pues les cuento que en mi pueblo, Córdoba Ver. hay dos sitios donde venden unas tortas muy buenas, las primeras son las tortas del borrego que son de jamón envinado y otras que son las tortas de la rielera que están en Peñuela.
A mi me encantan las dos pero las de la rielera me recuerdan mucho a la universidad porque antes de irme a la uni pasaba a comprarme una para el camino.
Bolillos para las tortas de jamón del chavo del 8
Creo que lo que más me recuerda las tortas de jamón son las tardes que pasaba viendo el Chavo del 8. Lo transmitían a las 8 de la noche en México y a esa hora ya estaba sentada junto a mi padre en el salón para ver el Chavito.
Me daba mucha tristeza ver que el pobre Chavo no podía comprar una torta de jamón, era un serie divertida pero a la vez muy triste.
Tanto se me antojaban las tortas del Chavo que hubo una temporada que siempre mi padre me las compraba de jamón o de queso Oaxaca.
Bueno en realidad mi padre cada vez que voy a su casa siempre lleva lo que me gusta, hubo temporadas de que siempre me llevaba tortas como las del chavo y otras que me llevaba donas (donuts) de chocolate.
Les cuento que en México los bolillo son uno de los panes más baratos y fácil de encontrar.
Tan fáciles que existen sitios dedicados a vender solo tortas y otra forma de vender los bolillos son los torteros, personas que van vendiendo tortas ambulantes, así como los tacos de canasta, pero esta vez son tortas.
Bueno ya les conté las aventuras de los bolillos y como se convierten en la famosa torta de jamón de uno de los personajes cómicos más queridos de México; El chavo del 8.
Ahora si que vamos a la receta y espero que puedan preparar estos panes en casa, se los seguro que son fáciles de hacer.
Ingredientes:
Para el pan de bolillo y teleras (3 bolillos y 3 teleras)
- 250 g de harina de fuerza
- 170 ml de agua templada
- 12 g de levadura fresca (6 g de levadura seca)
- 3 g de sal
- 30 g de azúcar
- pizca de bicarbonato sódico (Poner casi nada, lo mínimo)
Para las tortas de jamón :
- Jamón de york
- Queso fresco
- Jitomate en rebanadas (Tomate)
- Mayonesa
- Lechuga
- Chiles jalapeños en vinagre (Opcional)
- Cebolla morada cortada en juliana (Opcional)
Prepación:
- Para hacer estos panes lo primero que haremos es la esponja de la levadura y para ello, mezclaremos dos cucharadas de harina, una cucharada del azúcar, la levadura fresca desmoronada y un chorrito de agua tibia. Mezclamos muy bien los ingredientes y dejaremos reposar unos 15 minutos o hasta que veamos que la levadura duplica su tamaño.
- Ahora pondremos toda la harina en un bowl y agregaremos el azúcar, la sal, la pizca de bicarbonato y el agua mezclaremos bien hasta formar una masa.
- Cuando tengamos la masa la colocaremos en la mesa de trabajo y agregaremos la levadura, la consistencia de esta masa será muy pegajosa pero mientras se siga amasando se irá quedando una masa elástica, recomiendo no agregar más harina en este punto.
- Amasaremos durante 20 minutos aproximadamente o hasta que la masa se logre desprender de la mesa de trabajo y de nuestras manos.
- Una vez que tengamos una masa suave y elástica la colocamos en un cuenco previamente engrasado con un poquito de aceite, la cubrimos con papel fil y la dejamos reposar en un lugar cálido durante 1 hora o hasta doblar su tamaño.
- Cuando veamos que la masa ha levado la sacamos del bowl y formamos 6 panecillos. Para las teleras debemos hacer la forma de panes redondos y con ayuda de un cuchillo marcamos tres líneas para dar forma de telera.
- Para hacer lo bolillo debemos hacer ovalados los panes y marcar con un cuchillo una línea por el centro que le dará forma de bolillo.
- Colocaremos nuestros panes sobre una bandeja con papel encerado, tapamos con un trapo y dejaremos reposar otra vez unos 45 minutos.
- Cuando hayan transcurrido los 40 minutos veremos que los panes han vuelto a levar y será el momento de meterlos a hornear.
- Para hornear los bolillos y teleras rociaremos un poco de agua por encima de pan con ayuda de un rociador de agua, esto hará que los panes creen humedad.
- Hornearemos con el horno precalentado a 180º durante 25 minutos. Recordar que la temperatura de los hornos puede variar así que hay que estar pendientes.
- Una vez que hayan terminado de hornear dejaremos reposar los panes por 15 minutos.
- Para hacer las tortas solo tenemos que abrir el pan por en medio, poner la mayonesa en ambos lados, agregar el jamón de york y después toda la verdura que le vamos a poner.
Y como han visto ya, hacer las tradicionales tortas de jamón es muy fácil, el pan de bolillo quedará crujiente por fuera y suave por dentro.
Recordar que solo debemos poner un poco de bicarbonato ya que una vez que las hice le he puesto de más y el pan me quedo amarillento.
Espero que estas teleras también les traigan buenos recuerdos de México.
- 250 g de harina de fuerza
- 170 ml de agua templada
- 12 g de levadura fresca (6 g de levadura seca)
- 3 g de sal
- 30 g de azúcar
- pizca de bicarbonato sódico (Poner casi nada, lo mínimo)
- Para hacer estos panes lo primero que haremos es la esponja de la levadura y para ello, mezclaremos dos cucharadas de harina, una cucharada del azúcar, la levadura fresca desmoronada y un chorrito de agua tibia. Mezclamos muy bien los ingredientes y dejaremos reposar unos 15 minutos o hasta que veamos que la levadura duplica su tamaño.
- Ahora pondremos toda la harina en un bowl y agregaremos el azúcar, la sal, la pizca de bicarbonato y el agua mezclaremos bien hasta formar una masa.
- Cuando tengamos la masa la colocaremos en la mesa de trabajo y agregaremos la levadura, la consistencia de esta masa será muy pegajosa pero mientras se siga amasando se irá quedando una masa elástica, recomiendo no agregar más harina en este punto.
- Amasaremos durante 20 minutos aproximadamente o hasta que la masa se logre desprender de la mesa de trabajo y de nuestras manos.
- Una vez que tengamos una masa suave y elástica la colocamos en un cuenco previamente engrasado con un poquito de aceite, la cubrimos con papel fil y la dejamos reposar en un lugar cálido durante 1 hora o hasta doblar su tamaño.
- Cuando veamos que la masa ha levado la sacamos del bowl y formamos 6 panecillos. Para las teleras debemos hacer la forma de panes redondos y con ayuda de un cuchillo marcamos tres líneas para dar forma de telera.
- Para hacer lo bolillo debemos hacer ovalados los panes y marcar con un cuchillo una línea por el centro que le dará forma de bolillo.
- Colocaremos nuestros panes sobre una bandeja con papel encerado, tapamos con un trapo y dejaremos reposar otra vez unos 45 minutos.
- Cuando hayan transcurrido los 40 minutos veremos que los panes han vuelto a levar y será el momento de meterlos a hornear.
- Para hornear los bolillos y teleras rociaremos un poco de agua por encima de pan con ayuda de un rociador de agua, esto hará que los panes creen humedad.
- Hornearemos con el horno precalentado a 180º durante 25 minutos. Recordar que la temperatura de los hornos puede variar así que hay que estar pendientes.
- Una vez que hayan terminado de hornear dejaremos reposar los panes por 15 minutos.
- Para hacer las tortas solo tenemos que abrir el pan por en medio, poner la mayonesa en ambos lados, agregar el jamón de york y después toda la verdura que le vamos a poner.
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