Esta semana les traigo una de mis recetas que siempre hago para una cena tranquila y que además se hacen en un momento; Quesadillas
¡Sí! Típicas de los restaurantes mexicanos fuera de México y también típicas dentro de los antojitos mexicanos.
Y estas quesadillas si tienen queso…
Sigue leyendo que te cuento porque las líneas de arriba.
Ya saben que la comida rápida mexicana son lo que nosotros llamamos antojitos mexicanos, pues las quesadillas son uno de ellos y es que se pueden encontrar puestos donde solo vendan de estas.
En México la forma de poner las quesadillas varía mucho según el Estado, por ejemplo en Coatzacolacos son muy típicas las quesadillas hidalguenses, que son alargadas.
En mi pueblo jarocho las quesadillas son básicamente una tortilla rellena de queso, obviamente jeje con un guiso y estás se doblan por la mitad y luego se calientan en el comal con un poquito de aceite.
También existen los huaraches que son lo mismo que una quesadilla pero de un tamaño más grande.
Los huaraches, que para mí son igual que una quesadilla se caracterizan por ser más grandes y casi siempre van rellenos de chicharrón (Cortezas de cerdo crujientes) y flor de calabaza.
En algunas partes de México también existen los machetes que son la misma forma de tortilla doblada por la mitad y rellena de queso, pero esta vez muy largos y delgados.
Bueno y existen en Ciudad de México (CDMX) antes DF, las quesadillas sin queso ¡Sí! sin queso señores…
Seguro que hay algún Defeño que me lee y quiero que sepan que me encanta pedir quesadillas sin queso de chicharrón prensado o de Huitlacoche.
Pues bueno en CDMX es muy común que las quesadillas vayan sin queso, porque como antes les dije las quesadillas llevan queso y otro guiso entonces muchas veces pides que no le pongan queso y solo el guiso.
Bueno y se preguntarán ¿Cómo hago aquí las quesadillas? La verdad que son muy fáciles de hacer, en casa gustan mucho pero vamos cuando digo mucho es mucho.
Esta receta de quesadillas va con relleno de rajas poblanas, ¿Se acuerdan de la receta de rajas poblanas que tengo en el blog? Bueno pues de esas rajas van pero esta vez omití la nata en la receta.
La receta de quesadillas mexicanas es una receta que o bien se hacen en un comal o se fríen en aceite como una empanada, vamos que es como le quieran llamar, lo mismo lo dejamos en dobladitas de queso para entendernos todos los mexicanos jeje.
Cómo hacer quesadilllas de rajas poblanas
A mi las quesadillas me recuerdan a los puestos de garnachas en México porque es un espectáculo visual ver los puestitos callejeros, el comal lleno de garnachas, quesadillas listas para servir, tacos dorados, chalupas y muchos antojitos más que siempre apetecen con solo verlos u olerlos.
Muchas veces me gustaba más ir al puesto de garnachas por las gorditas rellenas de frijoles y las quesadillas que por lo tacos.
Según el día pero los tacos me apetecen más en fin de semana jejeje.
En la universidad, además de otras cosa me gustaba mucho pedir los huaraches de chorizo así me comía una quesadilla bien grande.
Una vez yo creo que cambiaron de producto que me dio un ligero brote de alergia y desde entonces los deje de comer, hasta que conocí al güero, que siempre me pedía ir a comer a sitios típicos.
Entonces le lleve a desayunar unas quesadillas de flor de calabaza y de rajas poblanas que vamos alucino en colores de lo ricas que las hacen en aquella fondita auténtica mexicana de Córdoba.
Y ahora es una de las comidas fijas en casa, muchas veces me preguntan qué queso utilizo para sustituir el queso Oaxaca y les contaré mi secreto aquí…
Bueno en realidad siempre he dicho que el instinto de supervivencia me hizo buscar productos que se parezcan a los que se utilizan en México.
Y la verdad verdadera es que España tiene infinidad de queso, entonces fui probando y hasta ahora no hay ningún queso que se parezca al Oaxaca, ese queso es Especial.
Pero sí que encontramos un queso que es perfecto para fundir y que esta de lujo y es el queso tierno cremoso de vaca.
Yo utilizo este queso para las quesadillas de rajas poblanas en casa y de verdad que esta de lujo.
La que yo hago pues casi siempre son «Sencillas» que solo llevan queso para los más peques y para nosotros les ponemos pollo o rajas poblanas y además de eso le ponemos alguna salsa, lechuga o col que nos gusta mucho.
¿Vamos a la receta?
Ya verán que es muy fácil, le pueden poner cualquier guiso que tengan y seguro que estarán muy buenas.
Además que la masa que utilizo para las quesadillas es la misma masa de hacer tortillas mexicanas.
Recordar que la harina que utilizo es harina de maíz y que también se encuentra aquí en los supermercados.
Solo tienen que ir a la estantería de harinas y allí la encuentran.
Ingredientes:
- 250 g. de harina de maíz
- 325 ml. de agua tibia
- 5 g. de sal
- Bolsa de plástico para hacer las tortillas.
Para el relleno de rajas:
- 3 chiles poblanos sin piel y cortados en juliana
- 1/2 cebolla cortada en juliana
- 75-100 g de elote cocido (Maíz cocido)
- 1 ajo picado finamente
- 1/2 jitomate pelado y cortado en cuadritos
- Aceite de oliva
- Sal al gusto
Para rellenas las quesadillas:
- Queso tierno de vaca cortado en tiras
- Col morada (Lombarda)
- Salsa (La que prefieras)
Sí tuvieran prensa «Maquinita para hacer tortillas» es más fácil, pero para estas quesadillas no utilice la prensa porque las quería más grandes así que las hice a mano de un tamaño aproximadamente de 20 cm.
Preparación:
- Lo primero es hacer las tortillas, para eso mezclamos la harina con la sal e integramos. Después iremos agregando el agua poco a poco hasta lograr una masa suave y homogénea.
- Una vez teniendo la masa empezamos hacer bolitas que iremos apachurrando sobre la bolsa de plástico hasta formar las tortillas, la ponemos sobre un comal, daremos 3 vueltas, la primera por 1 minuto la segunda hasta vez que este cocida y la tercera por otro minuto más hasta ver que se esponje.
- Teniendo las tortillas hechas, empezaremos hacer las rajas, para ello agregamos aceite a una sartén y agregaremos primero la cebolla fileteada, el ajo picado, el tomate y dejaremos cocinar tapado durante 5 minutos.
- Después agregaremos las rajas poblanas (Para ver como se limpian, les aconsejo que vean la receta de rajas poblanas) y el elote, agregamos la sal y dejamos cocinar durante 10 minutos o hasta que estén bien cocidas.
- Una vez que tengamos las rajas hechas formaremos las quesadillas y para eso, lo primero es poner sobre la tortilla queso y agregar el relleno de rajas, doblamos por la mitad y en un comal, engrasado con un poquito de aceite ponemos las quesadillas hasta que se funda el queso por ambos lados.
- Cuando ya tengamos todas nuestras quesadillas solo hay que poner salsa y la col. Listo ahora hay que comerlas porque no hay nada mejor que el queso fundido con las rajas poblanas.
Espero que les guste esta receta sencilla y fácil de hacer. En casa siempre me sacan de un apuro y son muy recurridas cuando no tenemos ganas de liarnos en la cocina.
- 250 g. de harina de maíz
- 325 ml. de agua tibia
- 5 g. de sal
- Bolsa de plástico para hacer las tortillas.
- 3 chiles poblanos sin piel y cortados en juliana
- ½ cebolla cortada en juliana
- 75-100 g de elote cocido (Maíz cocido)
- 1 ajo picado finamente
- ½ jitomate pelado y cortado en cuadritos
- Aceite de oliva
- Sal al gusto
- Queso tierno de vaca cortado en tiras
- Col morada (Lombarda)
- Salsa (La que prefieras)
- Lo primero es hacer las tortillas, para eso mezclamos la harina con la sal e integramos. Después iremos agregando el agua poco a poco hasta lograr una masa suave y homogénea.
- Una vez teniendo la masa empezamos hacer bolitas que iremos apachurrando hasta formar las tortillas, la ponemos sobre un comal, daremos 3 vueltas, la primera por 1 minuto la segunda hasta vez que este cocida y la tercera por otro minuto más hasta ver que se esponje.
- Teniendo las tortillas hechas, empezaremos hacer las rajas, para ello agregamos aceite a una sartén y agregaremos primero la cebolla fileteada, el ajo picado, el tomate y dejaremos cocinar tapado durante 5 minutos.
- Después agregaremos las rajas poblanas (Para ver como se limpian, les aconsejo que vean la receta de rajas poblanas) y el elote, agregamos la sal y dejamos cocinar durante 10 minutos o hasta que estén bien cocidas.
- Una vez que tengamos las rajas hechas formaremos las quesadillas y para eso, lo primero es poner sobre la tortilla queso y agregar el relleno de rajas, doblamos por la mitad y en un comal, engrasado con un poquito de aceite ponemos las quesadillas hasta que se funda el queso por ambos lados.
- Cuando ya tengamos todas nuestras quesadillas solo hay que poner salsa y la col. Listo ahora hay que comerlas porque no hay nada mejor que el queso fundido con las rajas poblanas.
Deja una respuesta