La receta de esta semana es pollo en crema de chipotle, pollo enchipotlado, pollo en salsa de chipotle, pollo al chipotle, pollo a la cordobesa o como mejor le conozcan.
En Veracruz a esta preparación se le conoce más como pollo a la cordobesa, no puedo decir que sea cierto que este platillo mexicano es originario de mi Córdoba pero lo que les puedo asegurar que llevo comiéndolo desde que era pequeña.
Este platillo y el tesmole de pollo es uno de los más solicitados a mi mamá y es que le da un sazón tan rico que es difícil resistirse a esa salsa cremosa de chipotle en baña los muslos fritos de pollo.
Así como lo describe es este pollo; delicioso.
Es una receta que para lo que les gusta el picante va muy bien y para lo que les gusta poco es cuestión de agregar jitomates para evitar ese picor, sin dejar de saborear el chile chipotle.
Bueno ya saben que el chipotle es uno de los chiles favoritos en nuestra casa, al güero le gustan un montón y bueno a mi que también pero mis favoritos siguen siendo los chiles jalapeños en vinagre.
A ver… siendo sincera no podría decir que salsa es mi favorita pero si hablamos de latas de chiles me seguiré decantando por los chiles en vinagre pero hay una marca favorita que tengo y que aquí no la comercializan así que cada vez que voy a México traigo y lo cuido como tesoro.
Y les cuento que esta receta también la prepara mi abuela, esta claro que de ahí la aprendió mi madre.
Además de ser una receta mexicana deliciosa es muy sencilla y rápida de hacer; necesitarás pocas cosas empezando por chiles chipotle que actualmente se consiguen es supermercados con productos internacionales.
Así que si van al super y se encuentran latas de chiles no duden en comprarlos las de chipotle son muy resultonas para muchas recetas y ademas que están muy ricos.
Como les decía solo necesitan estos chiles, crema o nata para cocinar, leche, jitomates, las piezas de pollo, cebolla, ajo y poco más.
Con pocos ingredientes se hace una de las comida favoritas en casa y además bien fácil de hacer si les cuento que aprendí hacerlo para hacerlo a mi abuela y tener su aprobación.
Cómo hacer pollo en crema de chipotle o pollo a la cordobesa
Cundo era pequeña como de unos 12 años me gustaba muchísimo ir a casa de mi abuela y bueno a quién no le gusta estar en casa de los abuelos, es donde más te consienten y mejor se come jeje.
Bueno pues recuerdo que yo iba casi todas las tardes y los sábados a ver a mi abuela Luisa, agarraba mi bicicleta que los Reyes Magos me trajeron cuando tenía 10 años y me iba a su casa.
Me trae tantísimos recuerdos esa bicicleta, bueno pues por las tardes que iba a verla siempre estaba viendo sus telenovelas entonces mi madre le mandaba pan, galletas y chicharrones (Frituras) para que la acompañar mientras ella veía sus programas de Tv.
Me dejaba jugar con mis primos, me mandaba hacerle mandados y siempre siempre fuera la hora que fuera me daba de comer porque según ella era muy flacucha que el aire me llevaba.
Yo quería agradecer de alguna forma eso que mi abuela hacía por eso algunos sábados me iba por la mañana a verla y le ayudaba a limpiar, barrer, regar las plantas pero nunca a cocinar porque es algo que ella disfruta mucho.
Para sacarme esa espinita, como se dice en México, un día fui decidida a ayudarle en la cocina y por suerte ese día mi abuela no sabía que hacer de comer entonces dije; Abue si me dejas yo hago la comida, confía en mi que si hago pollo en crema de chipotle seguro que me sale bien.
Ese «Seguro que me sale bien» hizo que mi abuela se lo pensará pero al final me dejo cocinar…
Pero no crean que me dejo cocinar el pollo enchipotlado, como mi abuela es muy celosa con su cocina me dijo que hacer esta receta para mi edad era muy complicado pero que podíamos hacer pollo al vinagre.
Al final yo estaba muy emocionada porque mi abuela confió en mi para hacer la comida; comida que después probaría mi abuelo, ese señor que se daba cuenta hasta cuando mis tías ayudaban a mi abuela hacer las tortillas de maíz.
Ya se imaginan las responsabilidad enorme de ese cocinado, pues me puse manos a ello bajo las indicaciones de mi abuela y claro bajo su ayuda.
Aunque estaba muy emocionada por la confianza de mi abuelita me frustraba que no era capaz de hacer el pollo en crema de chipotle y que me dejo cocinar pero otra receta jaja.
Al final el otro pollo quedo muy bien, muy rico que mi abuelo lo aprobó y todo.
Cuando terminamos de comer ese pollo mi abuela me dijo algo que nunca olvidare…
Mijita cuando seas más grande ya te dejo cocinar para mi lo que quieras pero ya verás que cuando ya puedas no querrás venir a ver a esta vieja.
Cada vez que veo a ese señora abuela mía me vuelvo a enamorar, su piel arrugada, su pelo con algunas canas porque se lo tiñe jeje, esas cosas de señora mayor que las abuelas tienen y toda esa sabiduría me tienen enamorada.
Ahora estoy segura que alucinaría de lo bien que me queda esta receta tradicional de pollo en crema de chipotle que aquel día no me dejo preparar.
Por eso esta receta me trae buenísimos recuerdos y algunas risas de esa vez que mi abuela me dejo su cocina y confío en mi.
Ahora no ponemos a los ingredientes que como siempre me pasa les cuento una historia y nada que me apresuro con la receta.
Para este pollo en crema de chipotle he utilizado chipotle seco porque no tenía en lata, para ser sincera el sabor no varía incluso creo que me gusta más con chipotle seco.
Ingredientes:
- 4 Muslos de pollo
- 1 o 2 chiles chipotles ahumados
- 250 ml de nata para cocinar (Crema)
- 2 tomates pera
- 60 ml de leche
- 1 ajo
- 1/2 cebolla
- 7 gr de mantequilla
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Preparación:
- Lo primero es poner a hervir las piezas de pollo durante 40 minutos, prefiero hervirlas para que no queden crudas. después las doraremos.
- En otro recipiente ponemos a hervir agua para hidratar lo chiles chipotles, cuando este hirviendo ponemos los chiles y dejamos cocinar durante 10 o 15 minutos hasta que este suaves. Este paso no lo ahorramos si tenemos los chiles en lata.
- Cuando tengamos lo chiles bien hidratados los limpiaremos, quitando el rabito y las semillas para que no piquen mucho.
- En la licuadora agregamos la crema o nata, la leche, el ajo, los chiles chipotle, los tomates sin piel, sal y de la media cebolla agarramos un trocito y también lo ponemos en la licuadora.
- Trituramos perfectamente hasta conseguir una salsa cremosa y fina. Reservamos.
- En una sartén honda agregamos el aceite de oliva y ponemos los muslos de pollo para freírlos y que tengan ese toque crujiente, dejaremos cocinar durante 15 minutos o hasta que estén crujientes por todos los lados. Retiramos del sartén.
- En el mismo sartén y con el aceite residual agregamos la cebolla cortada en juliana para caramelizarla, verán que ese toque de cebolla caramelizada le va súper bien. Una vez caramelizada la cebolla la reservamos.
- Y en el mismo sartén con todo esos sabores concentrados cocinaremos la salsa cremosa. Agregaremos un trozo pequeño de mantequilla y añadiremos la salsa cremosa de chipotle cocinamos por 3 minutos.
- Pasados esos 3 minutos agregaremos las piezas de pollo fritas, la cebolla caramelizada y tapamos. Dejaremos cocinar durante 15 minutos a temperatura media-baja.
- La salsa estará lista cuando haya reducido y haya agarrado un color más intenso, dependerá de cómo te guste más a ti el espesor de la salsa. En casa nos gusta cremosa pero que se pueda bañar perfectamente las piezas de pollo.
- Ahora solo queda servir, la pueden acompañar de arroz blanco, tortillas de maíz o como el güero que le gusta ponerle ajonjolí (Sésamo) recién tostado por encima.
Espero que les guste este receta que hice con muchísimo cariño para todos ustedes que leen mis recetas auténticas mexicanas.
- 4 Muslos de pollo
- 1 o 2 chiles chipotles ahumados
- 250 ml de nata para cocinar (Crema)
- 2 tomates pera
- 60 ml de leche
- 1 ajo
- ½ cebolla
- 7 gr de mantequilla
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
- Lo primero es poner a hervir las piezas de pollo durante 40 minutos, prefiero hervirlas para que no queden crudas. después las doraremos.
- En otro recipiente ponemos a hervir agua para hidratar lo chiles chipotles, cuando este hirviendo ponemos los chiles y dejamos cocinar durante 10 o 15 minutos hasta que este suaves. Este paso no lo ahorramos si tenemos los chiles en lata.
- Cuando tengamos lo chiles bien hidratados los limpiaremos, quitando el rabito y las semillas para que no piquen mucho.
- En la licuadora agregamos la crema o nata, la leche, el ajo, los chiles chipotle, los tomates sin piel, sal y de la media cebolla agarramos un trocito y también lo ponemos en la licuadora.
- Trituramos perfectamente hasta conseguir una salsa cremosa y fina. Reservamos.
- En una sartén honda agregamos el aceite de oliva y ponemos los muslos de pollo para freírlos y que tengan ese toque crujiente, dejaremos cocinar durante 15 minutos o hasta que estén crujientes por todos los lados. Retiramos del sartén.
- En el mismo sartén y con el aceite residual agregamos la cebolla cortada en juliana para caramelizarla, verán que ese toque de cebolla caramelizada le va súper bien. Una vez caramelizada la cebolla la reservamos.
- Y en el mismo sartén con todo esos sabores concentrados cocinaremos la salsa cremosa. Agregaremos un trozo pequeño de mantequilla y añadiremos la salsa cremosa de chipotle cocinamos por 3 minutos.
- Pasados esos 3 minutos agregaremos las piezas de pollo fritas, la cebolla caramelizada y tapamos. Dejaremos cocinar durante 15 minutos a temperatura media-baja.
- La salsa estará lista cuando haya reducido y haya agarrado un color más intenso, dependerá de cómo te guste más a ti el espesor de la salsa. En casa nos gusta cremosa pero que se pueda bañar perfectamente las piezas de pollo.
- Ahora solo queda servir, la pueden acompañar de arroz blanco, tortillas de maíz o como el güero que le gusta ponerle ajonjolí (Sésamo) recién tostado por encima
Cecilia Bianchini dice
Qué delicia!!!! Lo haré!!! Gracias por la receta y por la historia. Un besito 😘
Lupita Chanteiro dice
¡Hola Cecilia!
Me alegro un montón que te haya gustado la receta, ya me contarás que tal te quedo.
Un beso!
silvia garcia dice
Salivando estoy al ver la textura de esta salsa
Se ve cremosa y con un color increible.
Lupita Chanteiro dice
Muchas gracias Silvia, me alegra muchísimo que te guste.