Pescado a la veracruzana

Como era de esperarse en el blog tengo que tener una o varias recetas típicas de mi tierra y he decidido empezar por una muy representativa de Veracruz, hablo nada más que de un rico pescado a la veracruzana, seguro que saben de qué plato mexicano les hablo, porque en México quien diga que no ha comido nunca pescado a la veracruzana seguro que miente y para los que se preguntan ¿Qué es el pescado a la veracruzana? Lo único que diré es que: ¡Tienes que hacer esta receta! y tendrás una cena o comida de 10, te lo garantizo. Para días de cuaresma este será tu mejor opción.

El pescado a la veracruzana es un plato típico de Veracruz, este plato de pescado representa al Estado Veracruzano en toda la República Mexicana y a mi fascina como tantos otros cosas del puerto. Cada vez que me acerco al puerto paso por una nieve de esas que en la entrada te invitan a pasar por una subiéndote el autoestima y llamándote güero güera, me como un volován de jaiba y por su puesto que desayuno picaditas jarochas acompañadas con un lechero para despertar.

Debo confesar que las picaditas jarochas las hago en casa por la noche para cenar y me encanta decir “hoy cenamos picaditas doña Lupita” un nombre típico de una fonda de antojitos mexicanos, me divierte mucho decirlo.

Pues como les iba diciendo los platillos típicos del Puerto de Veracruz se identifican porque suelen ser de pescado en su mayoría, desde caldos, cócteles, arroces y guisos.

Todos estos productos del mestizaje entre los pueblos indígenas y españoles que introdujeron condimentos, utensilios y técnicas de cocina, un ejemplo claro es el del pescado a la veracruzana que tiene de México el jitomate, la cebolla y el chile y de Europa las alcaparras y las aceitunas.

Aunque nuestros platos tengan influencia Europea no dejan de tener el sello de México que es agregar picante, utilizar técnicas de cocina y utensilios de nuestros antepasados y esto es la esencia de la gastronomía mexicana, lo que la caracteriza.

En Veracruz existen distintos platillos característicos de una zona en concreto esto es debido a que la gastronomía veracruzana se divide en cuatro regiones: La Huatesca, la región central, la de los Tuxtlas y la del Sotavento, dentro de los platillos más representativos puedo mencionar los que más me gustan empezando por su puesto por el pescado a la veracruzana.

Siguiendo con los chiles rellenos, los pambazos el cóctel de camarones, el vuelve a la vida, el chilpachole de jaiba, las picaditas jarochas, los camarones al coco, el arroz a la tumbada, los tamales veracruzanos, la cazuela de mariscos, los ostiones a la diabla, la minilla, la carne de chinameca y el café lechero que como ya se imaginan no puedo vivir sin café, pues el lechero es un deleite total.

Cómo hacer pescado a la veracruzana tradicional

Puedo hablarles de Veracruz lo que no se imaginan y bueno ya ni les cuento de Córdoba, vamos que no me calla nadie si me pongo hablar de mi tierra, siempre que digo que soy de Veracruz me preguntan: ¿Qué tal las nieves? ¿Te gustan los pambazos?

¿Cómo se hace es pescado a la veracruzana? ¿Porqué les dicen jarochos? Y a todo esto contesto siempre porque me fascina toda la gastronomía veracruzana y me siento orgullosa de ser de este hermoso Estado de México.

Cuando me preguntan por la receta de pescado a la veracruzana sonrío y en 5 minutos les dejo con el ojo cuadrado de lo fácil y rápido que es preparar un rico pescado veracruzano que a veces no me dicen: ¿Y ya, segura que no tiene otro misterio? Pues no, preparar pescado a la veracruzana es súper fácil.

Ya les digo esta receta de pescado a la veracruzana es muy fácil de preparar, seguro que cuando escuchan pescado se imaginan que cocinar pescado es muy complejo o piensan con que acompañar el pescado a la veracruzana, pues yo les digo que esta receta se cocina en poco tiempo y sin complicaciones.

En la receta tradicional de pescado a la veracruzana se utiliza huachinango, un pescado muy común en la zona de Veracruz, así que es lo mismo decir pescado a la veracruzana que huachinango a la veracruzana, otros ingredientes para este plato son las aceitunas, alcaparras y chiles güeros.

Como podrán darse cuenta para hacer un pescado muy rico como este se necesitan pocos ingredientes, fáciles de conseguir e incluso el huachinango se puede sustituir por otros tipos de pescado.

Yo recomiendo que hagan esta receta con el pescado que más les guste y seguro que triunfan esta cuaresma con este delicia de plato.

Si sigues paso a paso esta receta, tendrás una receta original de pescado a la veracruzana y créeme te lo dice una veracruzana orgullosa de su gastronomía que triunfo con esta cena los días pasado así que toma nota de los ingredientes.

Yo utilice merluza en esta receta y respecto a los chiles güeros los pueden conseguir en cualquier supermercado aquí en España pero con el nombre de guindillas.

Ingredientes para hacer pescado a la veracruzana

Para 2 personas

• 2 filetes de pescado (El de su preferencia)
• 125 ml de aceite de oliva
• 5 jitomates (Tomates en España)
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla mediana
• 4 chiles güeros en vinagre
• 10 aceitunas sin hueso (Negras o verdes)
• 25g de alcaparras
• 2 hojas de laurel
• Orégano seco
• Tomillo
• Pimienta y sal al gusto

Preparación de pescado a la veracruzana

• El primer paso es picar la cebolla, el ajo y el jitomate pero solo picaremos 3 jitomates los otros 2 los reservaremos, después la cebolla y el ajo los picamos también en cuadros. En este paso siempre me reservo un trozo de cebolla pequeño y lo que me queda lo pico en cuadros pero si no les gusta la cebolla pueden picar solo media, esto va a gustos.
• Bueno una vez que tenemos todo picado haremos una salsa con los 2 tomates que reservamos y con el trocito de la cebolla. Solo hay que poner estos dos ingredientes en la licuadora y triturar hasta que se haga una salsa.
• El siguiente paso es poner el aceite de oliva a calentar en una sartén y cuando este caliente agregaremos la cebolla picada en cuadros, dejamos que se empiecen acitronar la cebolla a fuego bajo y agregaremos los 2 ajos picados, les recomiendo que los ajos lo pongan después porque suele quemarse y que reserven un chorrito de aceite para sellar el pescado.
• Cuando ya tengamos la cebolla acitronada junto con los ajos, añadiremos el jitomate picado en cuadros y revolveremos. Mientras el jitomate suelta su jugo agregaremos a esta mezcla la salsa de jitomate y cebolla que reservamos anteriormente con ayuda de un colador para evitar los grumos, ahora añadiremos las 2 hojas de laurel, el orégano, el tomillo, una pizca de sal y cubriremos con una tapa para que hierva por 10 minutos.
• Una vez que pasaron los 10 minutos agregaremos las alcaparras y aceitunas escurridas, yo he puesto aceitunas negras cortadas en rodajas pero ustedes pueden poner las que más les gusten y en esta parte del cocinado añadiremos los chiles güeros y un chorrito del vinagre en el que vienen, sazonaremos con pimienta y sal y dejaremos hervir a fuego medio durante 5 minutos. La cantidad de vinagre dependerá de ustedes y lo picante que quieran la salsa de pescado a la veracruzana.
• Mientras la salsa esta hirviendo los últimos 5 o 10 minutos, salpimentaremos los filetes de pescado y los cocinaremos en una sartén con aceite de oliva. En lo personal me gusta dorar con muy poco aceite el filete y de preferencia que sea de oliva para no tener del todo un filete frito y que me quede seco.
• El último paso es, una vez que tengamos la salsa y el filete de pescado hecho, podremos en un plato el filete y agregaremos la salsa por encima. Listo en pocos minutos tenemos un pescado a la veracruzana delicioso.

Podemos acompañar el pescado con arroz blanco y tortillas hechas a mano ya verán lo rico que esta el pescado a la veracruzana, yo solo lo acompaño con tortillas recién hechas y ni se imaginan lo que disfruto este plato veracruzano.

Espero que hagan este pescado y que me cuenten que tal les quedo y si quieres recibir más recetas mexicanas suscríbete que te llegarán las últimas recetas que publico a tu correo electrónico.

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Pescado a la veracruzana

 

Prep.

15 minutos

Cocinado

20 minutos

Total

35 minutos

 

Autor: Lupita Chanteiro

Tipo de receta: Platos tradicionales mexicanos

Cocina: Mexicana

Comensales: 2

Ingredientes

• 2 filetes de pescado
• 125 ml de aceite de oliva
• 5 jitomates
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla mediana
• 4 chiles güeros en vinagre
• 10 aceitunas sin hueso (Negras o verdes)
• 25g de alcaparras
• 2 hojas de laurel
• Orégano seco
• Tomillo
• Pimienta y sal al gusto

Instrucciones

1. El primer paso es picar la cebolla, el ajo y el jitomate pero solo picaremos 3 jitomates los otros 2 los reservaremos, después la cebolla y el ajo los picamos también en cuadros
2. En este paso yo siempre me reservo un trozo de cebolla pequeño y lo que me queda lo pico en cuadros pero si no les gusta la cebolla pueden picar solo media, esto va a gustos.
3. Bueno una vez que tenemos todo picado haremos una salsa con los 2 jitomates que reservamos y con el trocito de la cebolla. Solo hay que poner estos dos ingredientes en la licuadora y triturar hasta que se haga una salsa.
4. El siguiente paso es poner el aceite de oliva a calentar en una sartén y cuando este caliente agregaremos la cebolla picada en cuadros, dejamos que se empiecen acitronar la cebolla a fuego bajo y agregaremos los 2 ajos picados, les recomiendo que los ajos lo pongan después porque suele quemarse y que reserven un chorrito de aceite para sellar el pescado.
5. Cuando ya tengamos la cebolla acitronada junto con los ajos, añadiremos el jitomate picado en cuadros y revolveremos. Mientras el jitomate suelta su jugo agregaremos a esta mezcla la salsa de jitomate y cebolla que reservamos anteriormente con ayuda de un colador para evitar los grumos, ahora añadiremos las 2 hojas de laurel, el orégano, el tomillo, una pizca de sal y cubriremos con una tapa para que hierva por 10 minutos.
6. Una vez que pasaron los 10 minutos agregaremos las alcaparras y aceitunas escurridas, yo he puesto aceitunas negras cortadas en rodajas pero ustedes pueden poner las que más les gusten y en esta parte del cocinado añadiremos los chiles güeros y un chorrito del vinagre en el que vienen, sazonaremos con pimienta y sal y dejaremos hervir a fuego medio durante 5 minutos. La cantidad de vinagre dependerá de ustedes y lo picante que quieran la salsa de pescado a la veracruzana.
7. Mientras la salsa esta hirviendo los últimos 5 o 10 minutos, salpimentaremos los filetes de pescado y los cocinaremos en una sartén con aceite de oliva. En lo personal me gusta dorar con muy poco aceite el filete y de preferencia que sea de oliva para no tener del todo un filete frito y que me quede seco.
8. El último paso es, una vez que tengamos la salsa y el filete de pescado hecho, podremos en un plato el filete y agregaremos la salsa por encima. Listo en pocos minutos tenemos un pescado a la veracruzana delicioso.

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