Una de las cosas más buenas que tiene México son estos pastelitos dulces, son un tipo de pan dulce muy popular en la panadería mexicana.
Saben que yo suelo ser más de salado a la hora de cocinar, pero de vez en cuando me gusta marcarme retos y hacer pan tradicional mexicano se me esta volviendo un reto constante.
Siempre he admirado mucho a la gente que tiene panaderías, abrirlas desde muy temprana hora, hacer el pan desde la madrugada y poner en la pan en esas estanterías detrás de las vitrinas que te invitan a entrar y comprar algunos.
Pasar frente a una panadería y no entrar a comprar alguna concha mexicana, un polvorón tricolor, unos pastelitos o una chilindrinas debería considerarse un pecado.
Bueno, me centro, lo primero que quiero es acercarles a las tradiciones mexicanas, las tradicionales panaderías, el pan dulce que desayunamos o acompañamos con un café por las mañanas, tardes o noches.
La panadería mexicana es una de las cosas que más me gusta de mi país, hay tanta variedad de pan dulce y nosotros lo solemos comer en el desayuno, aunque yo lo tomo a cualquier hora cuando estoy en México.
Cuando voy a México suelo comer mucho pan, mi familia dice que es raro cuando me ven sin una taza de café de olla o con mi pan.
Los panes dulces me fascinan y creo que la mejor forma de transmitir este amor que le tengo a la panadería es darles recetas y más recetas para que vean de que les hablo.
Como siempre les digo, quiero transportarlos a México; Imagínense un panadero tradicional en su bicicleta, con su palangana (Canasto de pan) en la cabeza, haciendo malabares y gritando ¡Pan, Pan, Pan calentito!
También, piensen en un día de esos que entrar al trabajo pronto y que vas con un poco de prisa, desayunaste poco y pasas por una calle que huele a pan y justo en la esquina vez una vitrina llenita de pan dulce tradicional.
El olor, el color y ver al panadero trayendo bandejas llenas de pan invita a entrar, sacar 5 pesos y comprarte un pastelito con azúcar cristalizada por encima.
Como ya les conté en otros post, los desayunos mexicanos suelen ser muy contundentes, jugo de naranja, tamales con champurrado o atole, huevos en sus diferentes presentaciones, tacos de guisados varios, café y pan que nunca deben faltar.
Cómo hacer pastelitos, un básico de la panadería mexicana
El pan es básico para los mexicanos, es esa parte dulce del desayuno que te llena de energía.
Yo no suelo tener pan dulce favorito, pero si tuviera que elegir el de masa laminada me gusta mucho, es crujiente, dulce y no tan pesado.
Bueno al no decir pesado no me refiero a que sea light ni mucho menos, me refiero que hay masas más suaves que otras.
La masa de los pastelitos, apasteladas o almohadas es una masa laminada, lleva mucha mantequilla, pero esta deliciosa.
Siendo sincera siempre he pensado que hacer era complicado pero de una vez que haces pan de muerto o conchas, lo demás es intentar y estoy segura que disfrutarás tanto como yo horneando tu mismo pan.
En casa ya no solemos comprar bollería industrial, siempre suelo hacer pan mexicano o suelo hacer bizcochos.
Pero soy más de pan dulce, aunque por aquí también comemos churros, pero sigue ganando el pan mexicano.
Creo que es una de las cosas que nunca pensé que era capaz de hacer.
Lo que les decía estos panes suelen llamarse almohadas por su forma, al ser una masa laminada cuando las pones al horno se esponjan tanto que parecen unas almohadas.
Pero creo, al menos en mi región, se conocen más por pastelitos pero díganme con qué otro nombre le conocen a esta pan dulce.
Suelen ir espolvoreado con azúcar que al hornearse se carameliza, dejando una capa doradita.
El paso que suele ser dar más trabajo es laminar pero ya verán que haciendo el primer laminado los demás son bien fáciles.
Es una masa noble que no da mucho trabajo,a demás que el resultado merece la pena.
Y ya sí nos ponemos y hacemos café de olla para acompañar este pan ya garantizamos el éxito total.
Ingredientes:
- 250 gr. de harina
- 100 gr. de mantequilla temperatura ambiente
- 125 ml. de agua tibia
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 6 gramos de levadura de panadero fresca
- Pizca de sal
Para formar los panes
- 100 ml. de aceite vegetal
- 200 gr. de azúcar blanco
- Harina para para manejar la masa al laminar
Preparación:
- El primer paso es poner la harina en un bowl, añadir la pizca de sal y la cucharadita de esencia de vainilla.
- Ahora ponemos la levadura en el agua caliente y mezclamos muy bien.
- Añadimos el agua a la harina mezclamos un poco y en seguida ponemos la levadura, en este momento debemos empezar amasar hasta que los ingredientes estén muy bien integrados.
- Cuando la masa tenga ya una textura suave y flexible empezaremos hacer bolitas del mismo tamaño, las que queramos, unas 12 aproximadamente.
- Esto dependerá del tamaño que quieran el pan pero yo aconsejo hacer las 14 bolitas.
- Una vez que tengamos las bolitas pondremos a mano la harina en la mesa de trabajo y empezaremos a estirar la masa con ayuda de un rodillo y de harina.
- Estiramos la masa lo suficiente y hacemos un doblez por la mitad, estiramos con el rodillo y volvemos a doblar. Este paso lo repetí unas 5 veces con cada una de las bolitas.
- Iba formando cuadrados finos, enharinando y poniendo uno sobre otro hasta terminar las 12 láminas.
- Una vez que tengamos todas las láminas, ponemos toda el azúcar en una charolita para ir poniendo azúcar al pan.
- Para formar los panes agarramos una lámina, si la queremos perfectamente rectangular cortamos los lados y las dejamos perfectas.
- Ahora doblamos al centro, los laterales de la lámina, tienen quedar rectangulares. Para el primer doblez debemos poner aceite, ahora ponemos el siguiente doblez también ponemos aceite.
- En la parte donde no se remata con el doblez untamos aceite con ayuda de una brocha. Tienen que poner el aceite en la cara bonita del pan.
- Untando el aceite agarramos nuestros rectángulos y los ponemos sobre el azúcar que tenemos en la charola, presionando un poco para que queden bien azucarados. Ahora ponemos sobre la bandeja del horno.
- Repetimos este procedimiento con todas nuestras láminas, una vez que terminemos metemos al horno precalentado a 120º durante 5 minutos, después subimos la temperatura a 160 º y seguimos horneando durante 10 0 15 minutos más dependerá de que tan doraditas las quieran.
- Yo por ejemplo necesite en total 17 minutos pero como siempre digo, dependerá del horno que tengamos en casa.
- Pasado el tiempo las sacamos del horno y las dejamos reposar unos 15 minutos sobre una rejilla.
Ya solo queda disfrutar de los pastelitos con un vaso de leche, cacao, chocolate o con café de olla que siempre será mi opción favorita.
Pues ya vieron que al final del todo hacer este pan es muy fácil como antes les dije lo más que pudiera dar trabajo es laminar la masa pero tampoco mucho.
Espero que disfruten mucho esta receta, es una receta de pan dulce fácil y rápido de hacer. Como vieron no hay que dejar de reposar la masa para levar ni nada, por eso lleva poca levadura.
- 250 gr. de harina
- 100 gr. de mantequilla temperatura ambiente
- 125 ml. de agua tibia
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 6 gramos de levadura de panadero fresca
- Pizca de sal
- Para formar los panes
- 100 ml. de aceite vegetal
- 200 gr. de azúcar blanco
- Harina para para manejar la masa al laminar
- El primer paso es poner la harina en un bowl, añadir la pizca de sal y la cucharadita de esencia de vainilla.
- Ahora ponemos la levadura en el agua caliente y mezclamos muy bien.
- Añadimos el agua a la harina mezclamos un poco y en seguida ponemos la levadura, en este momento debemos empezar amasar hasta que los ingredientes estén muy bien integrados.
- Cuando la masa tenga ya una textura suave y flexible empezaremos hacer bolitas del mismo tamaño, las que queramos, unas 14 aproximadamente.
- Esto dependerá del tamaño que quieran el pan pero yo aconsejo hacer las 14 bolitas.
- Una vez que tengamos las bolitas pondremos a mano la harina en la mesa de trabajo y empezaremos a estirar la masa con ayuda de un rodillo y de harina.
- Estiramos la masa lo suficiente y hacemos un doblez por la mitad, estiramos con el rodillo y volvemos a doblar. Este paso lo repetí unas 5 veces con cada una de las bolitas.
- Iba formando cuadrados finos, enharinando y poniendo uno sobre otro hasta terminar las 14 láminas.
- Una vez que tengamos todas las láminas, ponemos toda el azúcar en una charolita para ir poniendo azúcar al pan.
- Para formar los panes agarramos una lámina, si la queremos perfectamente rectangular cortamos los lados y las dejamos perfectas.
- Ahora doblamos al centro, los laterales de la lámina, tienen quedar rectangulares. Para el primer doblez debemos poner aceite, ahora ponemos el siguiente doblez también ponemos aceite.
- En la parte donde no se remata con el doblez untamos aceite con ayuda de una brocha. Tienen que poner el aceite en la cara bonita del pan.
- Untando el aceite agarramos nuestros rectángulos y los ponemos sobre el azúcar que tenemos en la charola, presionando un poco para que queden bien azucarados. Ahora ponemos sobre la bandeja del horno.
- Repetimos este procedimiento con todas nuestras laminas, una vez que terminemos metemos al horno precalentado a 120º durante 5 minutos, después subimos la temperatura a 160 º y seguimos horneando durante 10 0 15 minutos más dependerá de que tan doraditas las quieran.
- Yo por ejemplo necesite en total 17 minutos pero como siempre digo, dependerá del horno que tengamos en casa.
- Pasado el tiempo las sacamos del horno y las dejamos reposar unos 15 minutos sobre una rejilla.
Gustavo Woltmann dice
A pesar que es pan dulce pero la sal le da un toque especial. -Gustavo Woltmann.
Lupita Chanteiro dice
La sal es un gran potenciador de sabor que en las recetas dulces va muy bien.