Pastel de chocolate 3 leches

El pastel de 3 leches es un postre especial, por su dulzor, por ser un bizcocho húmedo y por la variedad de rellenos que puede llevar.

Los pasteles de 3 leches son típicos de América Latina. En México siempre están presentes en los cumpleaños o cualquier otra celebración.

En las pastelerías el pastel estrella es el de 3 leches y que no es para menos porque el bizcocho esta bañado en 3 leches, sí, creo que era obvio.

Bueno pues debemos tener listo un bizcocho esponja, un relleno y la decoración.

Los rellenos pueden ser de frutas que es lo que más se utiliza y también en el decorado puede llevar fruta.

A mi gusta mucho lo de la fruta fresca porque le da un punto de frescura, además que te engañas que estás comiendo algo de fruta y digo engañas porque si bien es cierto, este pastel no es para los que están a dieta.

En mi caso hice un pastel de chocolate, el frosting también es de chocolate y ni se diga la cobertura de arriba, en fin, todo chocolate.

Si han leído mis otros post, saben que me gusta el chocolate pero no es mi pasión, aunque debo admitir que este pastel de chocolate me fascino.

Cómo hacer un pastel de 3 leches

Muchas veces no preguntamos cómo hacer una buena tarta de cumpleaños para sorprender al alguien y la verdad que pensamos que es muy complicado.

Sí, tienen mucho mérito hacer un pastel porque muchas veces no sale a la primera. Un ejemplo es el mío; yo intente 2 veces este pastel de tres leches.

La primera vez el bizcocho no subió y creo que las cantidades no eran adecuadas para el molde que utilice. La segunda vez el bizcocho no absorbía las leches, en lugar de un pan esponja me quedo un pan ladrillo.

Después de mucho tiempo practiqué hacer un bizcocho esponja pero resistente, que no se desmoronara ni rompiera.

El resultado de tantos intentos es este, el bizcocho perfecto, esponjoso y resistente.

Por eso les digo que si tiene mérito hacer esta tarta de 3 leches, pero no por ello es imposible hacerla, al contrario si sigues paso a paso mi receta lograras una pastel delicioso.

Antes de empezar a listas los ingredientes quiero recordar estos tips:

• Los hornos varían muchísimo, recomiendo estar pendiente del bizcocho para que no se nos queme y si tuvieran un termómetro les aconsejo que lo usen.
• No debemos abrir el horno a cada momento, tenemos que abrirlo una vez que haya transcurrido el tiempo de horneado que indica la receta.
• Los ingredientes deben ser pesados tal cual lo dice la receta, es muy importante seguir las medidas que indican las recetas y más en repostería.
• Si deciden hacer el bizcocho de chocolate les recomiendo que a la salsa de 3 leches le añadan cacao en polvo para que cuando bañen el bizcocho no se vea otro color.

Bueno ahora sí que podemos empezar a listar los ingredientes para el mejor pastel de tres leches y digo mejor porque si estás aquí es porque contemplas hacer uno para festejar algo o a alguien.

El molde que utilice es de 18 centímetros y sale un pastel de 6 a 8 porciones.

Ingredientes:

• 4 huevo talla L
• 120 g. de azúcar blanca
• 120 ml. de leche entera
• 20 g. de cacao en polvo
• 200 g. de harina todo uso
• 30 g. de mantequilla derretida
• 5 ml. de esencia de vainilla (1 cucharadita)
• 8 g. de levadura química (Polvo para hornear)
• Cerezas confitadas para decorar (Opcional)
• Fruta fresca para relleno (Opcional)

Para la mezcla de 3 leches:

• 200 ml. de leche evaporada
• 200 ml. de leche condesada
• 150 ml. de leche entera
• 40 – 50 g. de cacao en polvo

Chantilly o nata montada:

• 400 ml. de nata para montar
• 100 g. de azúcar glass (Puedes poner 50 g. más si te gusta muy dulce)
• 70 g. de cacao en polvo

Preparación:

• Empezaremos separando las claras de las yemas. Montamos a punto de nieve las claras junto con la mitad del azúcar, una vez montadas las reservamos tapadas para añadirlas más tarde.
• En otro bowl  mezclamos las yemas con el resto de azúcar hasta blanquear, iremos añadiendo poco a poco la leche, seguimos batiendo, añadimos la mantequilla y la esencia de vainilla. Batimos hasta incorporar todo.
• Es momento de añadir los ingredientes secos, para eso ponemos en un tamizador o colador la harina, el cacao en polvo y la levadura. Mezclamos bien todos los ingrediente para no dejar grumos.
• A la mezcla anterior iremos poniendo poco a poco la claras montadas y es importante hacerlo poco a poco y con movimientos envolventes para evitar quitar el aire.
• Ponemos la mezcla en un molde de 18 centímetros y llevamos al horno precalentado a 180º durante 40 minutos. El molde debe estar recubierto con papel encerado o bien engrasado con mantequilla y un poco de harina.
• Una vez pasado los 40 minutos de horneado pincharemos el bizcocho en el centro con un palillo para verificar que este bien hecho. El palillo debe salir completamente seco.
• Sacamos el bizcocho y lo dejamos reposar durante 15 minutos, después los desmoldamos y lo ponemos sobre una rejilla de modo que la parte más elevada (Copete) quede como base. Verán que se irá apachurrando, no hay presionar.
• Dejamos que el bizcocho se enfríe por completo y salsearemos.
• Para la salsa solo hay que mezclar todos los ingredientes. Una vez que tengamos la salsa pondremos los bizcochos en el molde que lo horneamos. Tenemos que forrar los bizcochos con papel film para que se concentre la salsa de 3 leches, ponemos papel film, el bizcocho encima y con un tenemos picamos por todos sitios el bizcocho, después echamos la salsa de leches.
• Dejamos que el pan absorba bien la leche, podemos ir ayudando con el tenedor nuevamente. Cuando este bien empapado el bizcocho los tapamos completamente con el film y repetimos el mismo paso con la otra rebanada de bizcocho. Dejaremos reposar en el refrigerador los bizcochos durante 2 horas mínimo.
• Empezaremos a hacer el relleno. Ponemos la nata para montar muy fría en un bowl y empezaremos a montarla con la batidora a velocidad media, iremos agregando el azúcar glass en dos partes, empezaremos a velocidad muy baja cuando añadamos el azúcar porque suele volar por todos lados.
• Una vez que veamos que va montando agregamos también el cacao en polvo y montamos por completo hasta conseguir una chantilly consistente. La metemos en una manga pastelera con una duya o boquilla de estrella de 16 milimétricos y refrigeramos.
• Ahora con ayuda de un cuchillo de pan cortamos el copete del bizcocho y con el mismo cuchillo o con una lira cortamos por la mitad el bizcocho. Si no tienen lira, recomiendo usar un cuchillo de pan y cortar con mucho cuidado para que queden parejos los cortes.
• Ahora montamos la tarta, ponemos el primer bizcocho en el plato donde se presentará, rellenamos con el chantilly y si es que ponen fruta también ponerla. Esparcimos bien el chantilly para rellenar perfectamente.
• Ponemos la otra mitad del bizcocho, recomiendo que la parte que quede arriba sea la más lisa. Ahora en la superficie agregamos más chantilly haciendo copetitos con la manga pastelera, solo hay que ponerla y presionar despacio.
• Para decorar use unas cerezas en almíbar, que previamente deje en papel absorbente para evitar que el jugo sobrante del almíbar manche el chantilly.

Bueno esto es lo último y como podrán ver ya tenemos un pastel para festejar, como les dije pueden decorar con fruta fresca.

Debo decirles que el reposado en el refrigerador es importante porque esto ayuda a que el bizcocho absorba mejor las leches. Si pueden dejarlos toda una noche, será mucho mejor.

Yo los pongo en el molde que lo hornee porque así no dejo sitio para que se escape la salsa,a demás mi molde no es desmoldable así que no se sale por ningún sitio.

Bueno después de esto no queda nada más que decirlo que disfruten el pastel.

Espero que les guste la receta.

Pastel de chocolate 3 leches

 

Prep.

15 minutos

Cocinado

60 minutos

Total

1 hora 15 minutos

 

Una receta paso a paso de pastel de tres leches de chocolate.

Autor: Lupita Galán Chanteiro

Tipo de receta: Postres

Cocina: Mexicana

Comensales: 6-8

Ingredientes

• 4 huevo talla L
• 120 g. de azúcar blanca
• 120 ml. de leche entera
• 20 g. de cacao en polvo
• 200 g. de harina todo uso
• 30 g. de mantequilla derretida
• 5 ml. de esencia de vainilla (1 cucharadita)
• 8 g. de levadura química (Polvo para hornear)
• Cerezas confitadas para decorar (Opcional)
• Fruta fresca para relleno (Opcional)
• 200 ml. de leche evaporada
• 200 ml. de leche condesada
• 150 ml. de leche entera
• 40 - 50 g. de cacao en polvo
• 400 ml. de nata para montar
• 100 g. de azúcar glass (Puedes poner 50 g. más si te gusta muy dulce)
• 70 g. de cacao en polvo

Instrucciones

1. Empezaremos separando las claras de las yemas. Montamos a punto de nieve las claras junto con la mitad del azúcar, una vez montadas las reservamos tapadas para añadirlas más tarde.
2. En otro bowl mezclamos las yemas con el resto de azúcar hasta blanquear, iremos añadiendo poco a poco la leche, seguimos batiendo, añadimos la mantequilla y la esencia de vainilla. Batimos hasta incorporar todo.
3. Es momento de añadir los ingredientes secos, para eso ponemos en un tamizador o colador la harina, el cacao en polvo y la levadura. Mezclamos bien todos los ingrediente para no dejar grumos.
4. A la mezcla anterior iremos poniendo poco a poco la claras montadas y es importante hacerlo poco a poco y con movimientos envolventes para evitar quitar el aire.
5. Ponemos la mezcla en un molde de 18 centímetros y llevamos al horno precalentado a 180º durante 40 minutos. El molde debe estar recubierto con papel encerado o bien engrasado con mantequilla y un poco de harina.
6. Una vez pasado los 40 minutos de horneado pincharemos el bizcocho en el centro con un palillo para verificar que este bien hecho. El palillo debe salir completamente seco.
7. Sacamos el bizcocho y lo dejamos reposar durante 15 minutos, después los desmoldamos y lo ponemos sobre una rejilla de modo que la parte más elevada (Copete) quede como base. Verán que se irá apachurrando, no hay presionar.
8. Dejamos que el bizcocho se enfríe por completo y salsearemos.
9. Para la salsa solo hay que mezclar todos los ingredientes. Una vez que tengamos la salsa pondremos los bizcochos en el molde que lo horneamos. Tenemos que forrar los bizcochos con papel film para que se concentre la salsa de 3 leches, ponemos papel film, el bizcocho encima y con un tenemos picamos por todos sitios el bizcocho, después echamos la salsa de leches.
10. Dejamos que el pan absorba bien la leche, podemos ir ayudando con el tenedor nuevamente. Cuando este bien empapado el bizcocho los tapamos completamente con el film y repetimos el mismo paso con la otra rebanada de bizcocho. Dejaremos reposar en el refrigerador los bizcochos durante 2 horas mínimo.
11. Empezaremos a hacer el relleno. Ponemos la nata para montar muy fría en un bowl y empezaremos a montarla con la batidora a velocidad media, iremos agregando el azúcar glass en dos partes, empezaremos a velocidad muy baja cuando añadamos el azúcar porque suele volar por todos lados.
12. Una vez que veamos que va montando agregamos también el cacao en polvo y montamos por completo hasta conseguir una chantilly consistente. La metemos en una manga pastelera con una duya o boquilla de estrella de 16 milimétricos y refrigeramos.
13. Ahora con ayuda de un cuchillo de pan cortamos el copete del bizcocho y con el mismo cuchillo o con una lira cortamos por la mitad el bizcocho. Si no tienen lira, recomiendo usar un cuchillo de pan y cortar con mucho cuidado para que queden parejos los cortes.
14. Ahora montamos la tarta, ponemos el primer bizcocho en el plato donde se presentará, rellenamos con el chantilly y si es que ponen fruta también ponerla. Esparcimos bien el chantilly para rellenar perfectamente.
15. Ponemos la otra mitad del bizcocho, recomiendo que la parte que quede arriba sea la más lisa. Ahora en la superficie agregamos más chantilly haciendo copetitos con la manga pastelera, solo hay que ponerla y presionar despacio.
16. Para decorar use unas cerezas en almíbar, que previamente deje en papel absorbente para evitar que el jugo sobrante del almíbar manche el chantilly.

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