Si hablamos de antojitos veracruzanos se nos viene a la mente infinidad de recetas pero hoy voy a tocar las fibras sensibles y compartirles las receta de pambazos veracruzanos o pambazos jarochos.
Y digo tocar las fibras porque los pambazos veracruzanos son posiblemente uno de los antojitos que más se extrañan cuando estas fuera de Veracruz.
Yo estando en una ciudad al sur de Veracruz jamás encontré los pambazos y eso que era el mismo estado.
También conozco a una amiga, Mariel que vive en Querétaro y constantemente se queja de no encontrar pambazos en la ciudad donde vive.
Así que para no echar de menos los pambazos he decidido hacer en casa y déjenme decirles que llevo haciendo pruebas desde finales del invierno jajaja.
Como ya saben, siempre que hago una receta nueva la práctico en la casa varias veces hasta que consigo los sabores que representan la gastronomía mexicana.
Y este vez los pambazos no fueron la excepción, los practique hasta lograr que me quedará un pan esponjoso.
Sólo pondría una pega, y es que no encontré ningún queso que se pareciera al queso jarocho así que decidí no ponerles queso pero si ustedes lo consiguen no duden en usarlo.
Cómo hacer pambazos
Los pambazos son unos panes que van cubiertos con harina y que se sirven rellenos de frijoles refritos, chorizo, queso y algunas veces se le pone chile chipotle.
En México hay dos formas de preparar estos pambazos; los veracruzanos o jarochos que son como antes los mencione o los de la Ciudad México que se preparan sumergiendo el pan en una salsa suave roja, se fríen y después se rellenan de papas con chorizo.
La verdad que como fiel jarocha prefiero los pambazos veracruzanos en lugar de los rojos que siento que se parecen a las tortas ahogadas de Guadalajara.
Pues los pambazos son un éxito en las kermes, si no sabes a que me refiero te sugiero que leas el post de los tacos dorados donde explico de que se trata una kermes.
Sin mentir los pambazos son unos panes tan ricos que algunas veces me lo como solo con café, así de rara soy.
También debo decir que estos antojitos mexicanos son un éxito en las fiestas infantiles, dónde suelen ser los bocadillos que se sirven a los niños y no tan niños.
Yo cuando voy a una fiesta infantil sigo siendo una niña porque me encanta estar pegada a la mesa de dulces, comer pambazos y pillar algunos dulces de las piñatas.
Otra forma de rellenar los pambazos es poner mayonesa, jamón de york, lechuga y chiles en vinagre. Esta forma también me gusta pero como ya saben que soy tradicional, los prefiero con frijoles y chorizo.
Y como ya saben que siempre les cuento de donde es típica esta comida pues como antes dije, los pambazos son muy populares en Veracruz.
Se cuentan dos historias de la procedencia de este pan. La que he escuchado desde niña, dado que vivo en la ciudad vecina, es que se inventaron en la la ciudad de Orizaba, un pueblo mágico.
Bueno yo siempre escuche que este pan lo invento el chef de la Carlota, la esposa de Maximiliano de Habsburgo. Ella le pido al chef que hiciera algo que le recordará a esta bella ciudad.
Entonces el chef se le ocurrió hacer un pan que simulara el pico de Orizaba (Volcán Citlaltépetl) y para eso agrego harina al pan simulando la nieve de este volcán.
Lo otro que se cuenta de los pambazos es que, antiguamente eran el pan de la clase baja y que se elaboraban con trigo de menor calidad.
A estos panes se les llamaba pan basso y que incluso había panaderías que solo vendían este pan y se les llamaba pambacerías.
Entre estas dos historias esta la procedencia de los pambazos, no se cual sea la verdadera pero lo que si les aseguro que estos panes son un delicia. Son unos panes esponjosos y tiernos.
Ahora si que les digo como se hace este pan que se los seguro esta de lujo y bien esponjoso.
Ingredientes
Para hacer 6 pambazos
- 300 g de harina de fuerza
- 30 g de mantequilla o manteca (temperatura ambiente)
- 10 g de levadura fresca (Sí usan seca, utilizar 6 gramos)
- 125 ml de agua tibia
- 100 ml de leche
- 30 g de azúcar blanco
- 1 cucharadita de sal
Para el relleno
Como les dije antes, usualmente los pambazos jarochos se rellenan de mayonesa, frijoles, queso y chorizo pero si quieren agregar lechuga o hacerlos de jamón de york también esta re-buenos.
(Leer hasta abajo que dejo los tips de como freír los frijoles)
- Frijoles refritos (Alubias)
- Mayonesa
- Chorizo guisado
- Queso fresco
Preparación de los pambazos
- El primer paso es hacer la levadura y como ya lo han visto en la receta de las conchas, agregaremos en un bowl 50 gramos de harina, la levadura fresca desmoronada, el azúcar y un chorrito de agua para humedecer los ingredientes secos. Removeremos y dejaremos reposar hasta que duplique su tamaño.
- Una vez que tengamos la levadura, en otro bowl agregamos los 250 gramos de harina que nos quedaron, la mantequilla, la cucharadita de sal, la leche, el resto de agua tibia y la levadura.
- Ahora empezaremos amasar todos los ingredientes bien en el bowl y cuando estén integrados pasaremos la mezcla a la mesa de trabajo, previo espolvoreamos harina a la mesa. Empezaremos amasar hasta obtener una masa suave y elástica.
- Cuando tengamos la masa elástica y suave empezaremos a formar bolitas para hacer los pambazos, en mi caso las bolitas las hice de 85 gramos pero dependerá del tamaño que quieran los pambazos.
- Una vez formadas las bolitas las colocaremos en la bandeja de horno previamente engrasada o cubierta con papel encerado (Papel de hornear), espolvoreamos harina por encima, cubriremos con un trapo ligeramente húmedo y dejaremos reposar por 1 hora aproximadamente o hasta que doblen su tamaño.
- Ahora los llevaremos al horno precalentado a 160º durante 20 minutos.
- Una vez que hayan pasado los 20 minutos los sacamos y dejamos enfriar en una rejilla por 10 minutos.
- Cuando los pambazos estén fríos ya podemos rellenarlos, poniendo mayonesa, frijoles refritos, chorizo, queso y salsa. Podrán ver que estos panes son suaves y por dentro muy tiernos.
Bueno pues ya tienen una pambazos listos para rellenar de lo que más les guste, como antes dije lo tradicional en mi tierra veracruzana es rellenarlos con frijoles con chorizo, queso fresco y chiles en chipotle adobados pero con unas lonchas de jamón, mayonesa y chiles están de lujo.
Espero que les guste esta receta jarocha.
TIPS:
Para los frijoles, yo utilice unos de frasco que, en Madrid, se encuentran como alubias pintas.
Estás alubias la sazono con ajo y cebolla para que queden más ricas.
Sí encuentran frijoles negros pre-cocidos también pueden sazonarlos como lo explico aquí.
- 200 g. de alubias pintas pre-cocidas
- 1 ajo picado
- 1 trozo pequeño de cebolla
- 1 chile de árbol seco
- Aceite de oliva
Primer paso: Poner a calentar un chorrito de aceite de oliva, agregar la cebolla y después el ajo.
Segundo paso: Cuando este dorado el ajo, agregaremos la guindilla y seguido añadiremos las alubias. Removeremos y dejamos cocinar por 5 minutos.
Tercer paso: Ahora retiraremos del fuego, esperamos a que se enfríen un poco las alubias y las pondremos a remoler en la licuadora.
Cuarto paso: Una vez que hayamos molido las alubias, en la misma sartén agregamos una cucharada de aceite de oliva y las volveremos a freír a temperatura baja durante 5 minutos.
Es muy importante que estemos removiendo con una cuchara porque se pueden quemar las alubias.
- 300 g de harina de fuerza
- 30 g de mantequilla o manteca (temperatura ambiente)
- 10 g de levadura fresca (Sí usan seca, utilizar 6 gramos)
- 125 ml de agua tibia
- 100 ml de leche
- 30 g de azúcar blanco
- 1 cucharadita de sal
- Para el relleno
- Frijoles refritos (Alubias)
- Mayonesa
- Chorizo
- Queso fresco
- El primer paso es hacer la levadura y como ya lo han visto en la receta de las conchas, agregaremos en un bowl 50 gramos de harina, la levadura fresca desmoronada, el azúcar y un chorrito de agua para humedecer los ingredientes secos. Removeremos y dejaremos reposar hasta que duplique su tamaño.
- Una vez que tengamos la levadura, en otro bowl agregamos los 250 gramos de harina que nos quedaron, la mantequilla, la cucharadita de sal, la leche, el resto de agua tibia y la levadura.
- Ahora empezaremos amasar todos los ingredientes bien en el bowl y cuando estén integrados pasaremos la mezcla a la mesa de trabajo, previo espolvoreamos harina a la mesa. Empezaremos amasar hasta obtener una masa suave y elástica.
- Cuando tengamos la masa elástica y suave empezaremos a formar bolitas para hacer los pambazos, en mi caso las bolitas las hice de 85 gramos pero dependerá del tamaño que quieran los pambazos.
- Una vez formadas las bolitas las colocaremos en la bandeja de horno previamente engrasada o cubierta con papel encerado (Papel de hornear), espolvoreamos harina por encima, cubriremos con un trapo ligeramente húmedo y dejaremos reposar por 1 hora aproximadamente o hasta que doblen su tamaño.
- Ahora los llevaremos al horno precalentado a 160º durante 20 minutos.
- Una vez que hayan pasado los 20 minutos los sacamos y dejamos enfriar en una rejilla por 10 minutos.
- Cuando los pambazos estén fríos ya podemos rellenarlos, poniendo mayonesa, frijoles refritos, chorizo, queso y salsa.
Antony herrera dice
Tremenda receta <3
Lupita Chanteiro dice
¡Hola Antony!
Me alegra que te guste la receta de los pambazos, espero que le hagas.
¡Saludos!
Silvia Ramos dressingfood dice
Que buena receta y que fotos tan maravillosas
¡¡Me muero de hambre sólo de verlas!!
Besos
Lupita Chanteiro dice
Muchas gracias Silvia!
Un beso