La cocina TexMex no es comida Mexicana

¿Estás seguro que lo que comes fuera de México es comida 100% mexicana? Pues yo no estaría tan segura.

Últimamente en redes sociales he visto que la comida mexicana apuesta por ponerse de moda pero ¿Qué diferencia hay entre la comida mexicana y la comida Tex-Mex?

Lo que se promociona como comida mexicana ¿Es realmente comida mexicana? ¿Que ingredientes diferenciar de una cocina y de otra? ¿Cómo elegir un verdadero restaurante mexicano en Madrid?

Todas estas preguntas nos hacemos respecto a la comida mexicana ya que muchas veces lo que se vende como auténtica comida mexicana, de mexicana no tiene nada.

Normalmente cuando hablamos de comida mexicana se nos viene a la mente tacos, guacamole, fajitas y nachos, por mencionar algunos pero si le preguntas a un mexicano su respuesta no será esa.

La comida mexicana representa en nuestra cultura colores, sabores y técnicas ancestrales que deben ser reconocidas más allá del guacamole y los tacos.

Con la finalidad de reivindicar la comida mexicana, existen en todo el mundo restaurantes mexicanos que promocionan la verdadera gastronomía mexicana.

Pero no todo lo que se vende es comida auténtica mexicana, es decir, que al final del día los menús incluyen algunas veces burritos, fajitas, quesadillas y nachos.

La comida mexicana NO ES,  burritos, nachos con frijoles y quesadillas con lechuga, esto más bien es comida Tex-Mex.

Muchas cadenas que ofrecen comida mexicana lo que venden en realidad, es comida fusionada, entonces de ahí todo mundo cree la comida mexicana son solo burritos, quesadillas, nachos y cuando les mencionas un plato típico como las tlayudas no se pueden imaginar que es.

Fuera de México todo lo que se ve es más bien comida fusiona y en Madrid no es la excepción.

Pocos son los restaurantes mexicanos que realmente rescatan la gastronomía auténtica mexicana sin llegar a convertirse en un restaurante más que vende comida fusionada.

Y ya ni les cuento si buscan en Internet recetas de comida mexicana lo que aparece en su mayoría son fotos de tacos con tortilla crujientes, quesadillas , burritos y nachos con mil cosas por encima.

Pero ya son más los bloggers que rescatan la comida mexicana auténtica y que muestran realmente la cultura gastronómica de México.

Esto de la confusión se promociona más, cuando encontramos recetas en la red que aseguran ser «comida mexicana» y muchas veces solo agregan chiles jalapeños. Comidas que en México no se ven y sin embargo en el extranjero se promocionan como algo mexicano.

Se que muchos de nosotros investigamos antes de preparar recetas de una cocina diferente a la de nuestro país y de no ser así les aconsejo que antes de aventurarse hacer una receta de cualquier cocina debemos investigar o preguntar a amigos que la conozcan mejor que nosotros para no hacer sacrilegios.

¿Cómo diferenciar la comida mexicana de la Tex-Mex?

Así como hay cadenas que dicen vender comida mexicana existen cadenas que dicen vender productos mexicanos pero déjenme decirles que estos productos casi nunca se ven en México.

Y ¿Somos capaces de diferenciar la cocina Tex-mex de la cocina mexicana?

Lo primero que debemos saber para diferenciar estas dos cocinas es que; La cocina Tex-Mex surge cuando las familias mexicanas cruzan la frontera entre México y EE UU.

Estas familias mexicano-estadounidenses asentadas en Texas con la finalidad de adaptar la cocina mexicana, utilizan productos que tienen a mano y es así como se fusionan dos cocinas.

Ahora debemos tener en cuenta lo siguiente para diferenciar la verdadera cocina mexicana de la Tex-Mex.

Lo primero es saber que las tortillas de harina no representar a las verdaderas tortillas mexicanas, ya que solo se utilizan para ciertos platillos y las tortillas que se consumen en toda la República Mexicana son de maíz exceptuando parte del norte del país donde es muy común encontrar en su dieta las tortillas de harina de trigo.

Los segundo es saber que los nachos surgen de una confusión entre un mesero y las esposas de unos militares estadounidenses, se dice que el mesero ofreció totopos y queso a las señoras. El nombre del mesero era Ignacio «Nacho» y de ahí la confusión al preguntar el nombre del plato.

Las fajitas de pollo son las más populares y también es una fusión de comida Tex-Mex, aunque surgieron en el norte de México siguen siendo una comida de fusión.

Puedo decir que la gastronomía mexicana tiene más platillos que tacos, por mencionar algunos tenemos, los antojitos mexicanos que son una variedad de preparaciones muy típicas de México.

Si nos vamos a las zonas costeras, especial Veracruz, les recomiendo el pescado a la veracruzana, las picaditas jarochas, el arroz a la tumbada, el cóctel de camarones, los tegogolos, etc.

Y más al norte de México de un lado tenemos la carne que como ya se sabe son especialistas y del otro lado tenemos los mariscos. Esta parte es menos conocida pero no se pueden imaginar la variedad de platos que hay en torno a los mariscos.

En México existe una variedad de tacos inigualable desde productos del mar hasta de hortalizas y ni hablar de las salsas que no pueden faltar en una cocina mexicana.

Bueno les cuento que si van a un restaurante que ponga «Comida mexicana» «Andale andale» (No lo usamos así todo el tiempo y tampoco tenemos ese acento) tomen en cuenta lo siguiente:

1. Si todos los tacos de la carta son de tortilla de harina es Tex-Mex. Incluso en las taquerías mexicanas se vende un tipo de taco con esta tortilla que se llama «gringa» o quesadilla.
2. Si la tortilla de los tacos es crujiente como doritos no es mexicano. Salvo los tacos dorados o flautas que son crujientes.
3. Los granos de elote dulce indican que es Tex-Mex. El único maíz que nos comemos son los esquites, los elotes preparados, el pozole y el chileatole.
4. Sí el queso es amarillo, es Tex-Mex. Los mexicanos promovemos más los quesos blancos y de nuestra tierra.
5. Carne molida en ensaladas. Lo primero es saber que en México no somos muy de ensaladas, podría decirse que la de nopales y el pico de gallo son las únicas.
6. Los burritos. En esta parte es importante diferenciar este plato de Sinaloa y Sonora, ya que los burritos solo llevan carne asada y pueden llevar queso o frijoles mientras que los burritos Tex-Mex llevan mucho más ingredientes, el principal el arroz y la lechuga.
7. Crema agría en los tacos y en el guacamole. Les aseguro que la crema agria no la ponemos en los tacos al pastor y tampoco se sirven con lechuga.
8. Lo que diga chili no es comida mexicana , el chili es más representativo de la cocina TexMex. ¡Doña! Me echa 3 tacos y uno de ellos de chili, esto nunca lo escucharan en una taquería.

Con esto pueden ver que la gastronomía mexicana no eso que venden restaurantes muchas veces fuera de México.

Ahora ya puedes darte cuenta si lo que comes es realmente comida mexicana o se trata de comida fusionada.

Lo que pretendo con el blog enchílame esta gorda es reivindicar la comida mexicana con recetas tradicionales y que llevan más de una generación en mi familia. Quiero mostrarles a todos la verdadera gastronomía mexicana y que todos sepan que no somos un país que solo hace tacos o que sigan creyendo en lo que se vende como «Comida Mexicana»

Espero que haya más mexicanos con la misma misión que yo, porque si de algo podemos presumir es que, México es un país con una inmensa gastronomía que preserva técnicas ancestrales.