Una de las cosas que no falta en las gastronomía de México son los frijoles de la olla, seguro que saben de que les hablo.
Unas legumbres nobles que siempre están presentes en los hogares mexicanos, los frijoles son lo que se conoce aquí en España como alubias y las más populares en México son las alubias negras o frijoles negros.
También hay frijoles pintos, frijoles gordos, frijoles canarios y mucho más tipos de frijoles pero los más utilizados son los pintos y los negros.
Estos frijoles de la olla son una delicia. Se llaman de la olla porque se preparan en una olla de barro y pueden aromatizarse con hojas de aguacate, con epazote fresco o solamente con agua, sal y un trozo de cebolla.
De estos frijoles de la olla parten muchísimas preparaciones, como recetas de frijoles refritos, frijoles charros, crema de frijol y frijoles con chicharrón.
Los frijoles refritos son los que acompañan a muchos platillos mexicanos, se sirve el plato principal y frijoles o arroz.
También les digo que si por si solos, en un taco los frijoles son buenísimos, a mi me encantan con un toquesito de salsa macha.
Cómo hacer frijoles de la olla
¿Se acuerdan de la receta de pambazos veracruzanos? bueno pues esta receta utilice frijoles porque es uno de los ingredientes principales.
Los pambazos van rellenos de frijoles con chorizo y están bien ricos por si quieren ir a ver la receta, además de ser un pan esponjoso y muy fácil de hacer.
Si tienen una olla de barro es momento de utilizarla, en mi caso, no tengo y además mi fuego es eléctrico así que no puedo poner una olla ahí.
Yo hago solo hago frijoles para mí porque en casa soy la única que los come, así que los que me sobran los congelo en porciones pequeñas, refritos y enteros.
Bueno empezamos con listar los ingredientes que ya verán que son muy pocos.
Ingredientes:
- 250 g. de frijoles pintos o bayos
- 1 litro de agua. (A veces no se utiliza toda)
- 1/4 de cebolla
- 2 ajos
- Epazote (Yo use epazote en polvo y puse una pizca)
- Sal
El epazote y aguacate es opcional porque muchas veces yo los hago él porque se me olvida y mi madre no suele ponerle a los frijoles más que cebolla y ajos.
Preparación:
- El primer paso es limpiar los frijoles, debemos quitar por si hubiera piedritas u otras impurezas. Una vez limpios los lavamos y dejamos remojar en suficiente agua de un día para otro.
- Al día siguiente verán que los frijoles absorbieron el agua, bueno pues retiramos el exceso de agua y los volvemos a lavar. Recomiendo muchísimo lavarlos nuevamente porque el agua de remojo causa más gases.
- Por otro lado ponemos una olla al fuego con un poco de agua, añadimos los frijoles limpios y si fuera necesario agregamos más agua, el agua tiene que sobrepasar los frijoles para que tengan suficiente caldo.
- Añadimos la cebolla entera, la pizca de epazote y los ajos con cáscara sólo apucharrados ligeramente.
- Iremos poniendo más agua si fuera necesario, nunca se deben quedar sin agua los frijoles.
- La cocción tardará aproximadamente una hora y media. Cuando veamos que los frijoles están suaves y perfectamente cocidos añadiremos la sal al gusto.
- Si la sal la ponemos antes tardarán en cocerse más tiempo.
- Si tenemos los frijoles ya hechos podemos hacerlo refritos para acompañar comidas y solo hay poner frijoles en una licuadora con agua y molerlos, después los guisaremos con aceite aromatizado previamente con ajo y si quiere pueden añadir un chile seco. Removeremos hasta obtener la textura deseada.
- Otra forma de guisarlos es poner en una sartén aceite añadir un trozo de cebolla para que aromatice el aceite y agregar los frijoles enteros (cuidado que salta que no vean) con un poco de caldo y con ayuda de una machuca papas (patatas) los apuchamos hasta tener la textura deseada.
Estos frijoles refritos pueden ponerlos al centro de la mesa en modo dip para ir comiéndolos con totopos, también se pueden utilizar para acompañar comidas.
Como les dije yo hago porciones y los congelo así cuando los necesito voy sacándolos del refrigerador.
Es una receta muy sencilla y que todos podemos prepararlas, en el blog tengo muchas recetas donde los frijoles están presentes.
- 250 g. de frijoles pintos o bayos
- 1 litro de agua. (A veces no se utiliza toda)
- ¼ de cebolla
- 2 ajos
- Epazote (Yo use epazote en polvo y puse una pizca)
- Sal
- El primer paso es limpiar los frijoles, debemos quitar por si hubiera piedritas u otras impurezas. Una vez limpios los lavamos y dejamos remojar en suficiente agua de un día para otro.
- Al día siguiente verán que los frijoles absorbieron el agua, bueno pues retiramos el exceso de agua y los volvemos a lavar. Recomiendo muchísimo lavarlos nuevamente porque el agua de remojo causa más gases.
- Por otro lado ponemos una olla al fuego con un poco de agua, añadimos los frijoles limpios y si fuera necesario agregamos más agua, el agua tiene que sobrepasar los frijoles para que tengan suficiente caldo.
- Añadimos la cebolla entera, la pizca de epazote y los ajos con cáscara sólo apucharrados ligeramente.
- Iremos poniendo más agua si fuera necesario, nunca se deben quedar sin agua los frijoles.
- La cocción tardará aproximadamente una hora y media. Cuando veamos que los frijoles están suaves y perfectamente cocidos añadiremos la sal al gusto.
- Si la sal la ponemos antes tardarán en cocerse más tiempo.
- Si tenemos los frijoles ya hechos podemos hacerlo refritos.
Gustavo Woltmann dice
En mi mesa nunca pueden faltar los frijoles de olla solo puedo decir que es un manjar de los Dioses. -Gustavo Woltmann.
Lupita Chanteiro dice
En casa siempre suelo tener algunos por si algún platillo lo amerita o simplemente para hacerlos refritos con queso y acompañarlos con nachos.
silvia dice
Me encantan las legumbres y las alubias asi que estos frijoles tienen una pinta bárbara.
No probé el epazote, pero ya me has creado interes.
Excelente trabajo.
Besos
Lupita Chanteiro dice
Hola Silvia,
Si son muy buenos, además que en México son muy típicos.
Un beso