Enchiladas suizas

Las enchiladas suizas son un plato 100% mexicano, aunque por el nombre se crea que este platillo tiene algo que ver con Suiza, pues dentro de las gastronomía de Suiza no esta, ¿Cómo relacionar la cocina Suiza con tortillas de maíz? Para mi que ahí hay gato encerrado.

La verdad que este plato mexicano es muy recurrido por lo fácil que es de hacer y lo rico que esta. Pues esta semana estuvo muy movida y no iba a la mitad del día cuando mis energías ya estaban agotadas. De esos días que llegas a casa a la hora de la comida y no te apetece liarte mucho a prepararte algo para comer, pues para esos días les tengo la solución: Enchiladas suizas al horno.

Hacer este plato muy mexicano es más fácil que enchilar una gorda y no lo digo de broma, solo hay que rellenar las tortillas, poner salsa verde sobre ellas y agregar queso para gratinar. Así de fácil es…

Y vamos que yo muchas veces me hago la salsa un día antes para facilitar aún más su preparación. Si me siguen en instagram seguro que vieron mis stories dónde les digo que tipo de tomate utilizo para sustituir al tomatillo cuando no tengo a mano y como hago la salsa verde que también nos sirve para estas enchiladas suizas gratinadas.

Ahora les cuento que este plato tan rico con el queso gratinado se inventa en una cafetería de México en la colonia Tacuba y se le da el nombre de enchiladas suizas porque según cuenta la historia, el dueños de esta cafetería era el mayordomo de Maximiliano de Habsburgo.

Cuando cae el imperio de Maximiliano, el mayordomo decide irse a Coahuila pero por motivos de la Revolución vuelve a Ciudad de México y es entonces dónde abre el Café Imperio que fue el primer sitio donde se sirvieron enchiladas suizas.

Los platillos que se servían en este café los preparaba la esposa del mayordomo y ella era quien elegía los nombres. Tanto la preparación como los nombre llevaban una mezcla de lo mexicano y lo europeo.

Por ejemplo las enchiladas; una tortilla de maíz rellenas de pollo cubiertas con una salsa verde suave ¿Cómo podía poner el toque europeo? Entonces decidió gratinarlas con queso y el resultado final del plato le recordó a los Alpes, sí a los Alpes Suizos. Naciendo así las enchiladas suizas.

Las enchiladas gustaron tanto que ahora son un clásico de la cocina mexicana que a día de hoy son muy solicitadas además de tener el plus de queso gratinado.

Actualmente la receta de enchiladas suizas tiene muchas variaciones como el tipo de salsa que se utiliza; Verde,  roja o con crema.

Y si hablamos del relleno también puede variar entre: Enchiladas suizas de queso o enchiladas suizas de pollo. Mis favoritas siempre son las de pollo porque siento que es la receta de enchiladas suizas original pero como siempre les digo; La recetas varían a los gustos de las personas.

También les digo que es tan versátil esta receta que la podemos hacer al horno o gratinar en el microondas pero yo algunas veces no aguanto más el probarlas que me como las enchiladas suizas sin horno, lo sé soy una desesperada.

Aunque mi madre siempre me ha dicho que las enchiladas verdes sin horno son sólo enchiladas en salsa verde que para que sean suizas las debo gratinar en el horno y que entonces si estoy haciendo la receta original de enchiladas, pero vamos que también están buenísimas sin horno. Así son las madres jeje.

Cómo hacer enchiladas verdes

El dilema de las enchiladas suizas es el color. ¿Las verdaderas enchiladas suizas son verdes o rojas?

¡Son verdes!

Pues sí desde siempre las enchiladas suizas son verdes pero de acuerdo a gustos se ha ido a adaptando  en salsa roja, salsa sin picante y salsa con chile guajillo que da un color rojo también.

Y cuando la pido en restaurantes siempre me dan la opción de rojas o verdes. A decir verdad con la comida suelo ser tradicional y siempre las pido verdes con la salsa que pique pero como dije antes va de gustos en gustos.

Las rojas están muy sabrosas también, no crean que no las he probado pero en realidad me gustan más en salsa verde. No puedo imaginar los Alpes rojos… jejeje

Si a ustedes les gusta más la salsa roja solo es cuestión de sustituir los tomates verdes por tomates rojos y chile rojo. Pero los invito a probar con esta salsa verde que queda de lujo además que si no le agregan chiles las pueden servir a los niños y les encantará el sabor del queso gratinado.

Las enchiladas suizas son un plato muy fácil de preparar y rápido, es por eso que en cada cocina de la República Mexicana se le da la variación que más le apetezca. Por ejemplo la salsa que lleva chile poblano y leche evaporada. Pero lo que no le puede faltar a las enchiladas suizas es el queso gratinado; su principal característica.

Venga! Pues ahora si que vamos a la receta paso a paso de estas enchiladas, trate de hacerla lo más original que pude pero como siempre lo mexicano se me sale por los poros jeje y he agregado más chiles de los que debía.

No vean lo picositas que me quedaron las enchiladas y vamos! la cocina olía espectacular.

Recuerden que ustedes deciden que tan picosas quieren que queden sus enchiladas suizas.

Ingredientes para 10 enchiladas suizas:

Enchiladas suizas para 2 personas

• 10 tortillas de maíz o de trigo
• 1 pechuga desmenuzada
• 100 ml de aceite de oliva
• 250 g de queso para gratinar

Para la salsa verde:

Pueden agregar 50 ml crema para cocinar (nata líquida) en lugar del caldo de pollo.

• 4 tomates verdes
• 4 chiles serrano o guindillas verdes(2 para menos picantes)
• ¼ de cebolla (opcional)
• 2 ajos
• 5 ramas de cilantro
• 50 ml de caldo de pollo
• Sal al gusto

Cómo hacer enchiladas suizas:

Ahora verán de lo que hablaba en un principio. Hacer enchiladas suizas es muy fácil y en el blog tienes la receta de las tortillas mexicanas así que vamos a ello.

• El primer paso es hacer la salsa. Lo que haremos primero es poner a hervir los tomates y los chiles para suavizarlos. Cuando ya hayan hervido los tomates los pondremos en la licuadora (batidora) junto con los chiles, los ajos, el trozo de cebolla, el cilantro, el caldo de pollo o la crema y la sal. Batiremos hasta que la salsa este bien triturada y reservamos.
• Lo segundo que haremos es poner a calentar el aceite de oliva y pasar las tortillas por aceite. Una vez que hayamos pasado todas las tortillas las rellenaremos de pollo y haremos unos rollitos como si fueran canelones o tacos dorados. Los iremos colocando en una plato hondo para agregar la salsa después. Les aconsejo que para gratinar el plato  o fuente sea apto para horno.
• El tercer paso es colocar la salsa sobre las tortillas rellenas de pollo hasta cubrir perfectamente todas las tortillas. Ahora agregaremos el queso por encima y para gratinarlo yo lo meto al horno pre-calentado a 200º por 10 minutos con calor arriba y abajo.

NOTA: También se pueden hacer enchiladas suizas sin freir, es decir, solo calentar en un comal las tortillas sin freírlas por si quieren hacerlas un poco más saludables.

Bueno pues ya han visto que en 3 pasos tenemos las enchiladas suizas y confirmo una vez más que son muy sencillas de preparar.

Si quieren agregar cebolla lo pueden hacer antes de agregar el queso pero ya con el queso quedan de lujo y si no saben como cocinar la pechuga en la receta de los tacos de tinga de pollo les digo como hervirla para que tenga un sabor buenísimo.

Enchiladas suizas

 

Prep.

20 minutos

Cocinado

10 minutos

Total

30 minutos

 

Autor: Lupita Chanteiro

Tipo de receta: Enchiladas

Cocina: Mexicana

Comensales: 3

Ingredientes

• 10 tortillas de maíz o de trigo
• 1 pechuga desmenuzada
• 100 ml de aceite de oliva
• 250 g de queso para gratinar
• 
  
• Para la salsa verde:
• 4 tomates verdes
• 4 chiles serrano o guindillas verdes (2 para menos picantes)
• ¼ de cebolla (opcional)
• 2 ajos
• 5 ramas de cilantro
• 50 ml de caldo de pollo
• Sal al gusto

Instrucciones

1. El primer paso es hacer la salsa. Lo que haremos primero es poner a hervir los tomates y los chiles para suavizarlos. Cuando ya hayan hervido los tomates los pondremos en la licuadora (batidora) junto con los chiles, los ajos, el trozo de cebolla, el cilantro, el caldo de pollo o la crema y la sal. Batiremos hasta que la salsa este bien triturada y reservamos.
2. Lo segundo que haremos es poner a calentar el aceite de oliva y pasar las tortillas por aceite. Una vez que hayamos pasado todas las tortillas las rellenaremos de pollo y haremos unos rollitos como si fueran canelones o tacos dorados. Los iremos colocando en una plato hondo para agregar la salsa después. Les aconsejo que para gratinar el plato o fuente sea apto para horno.
3. El tercer paso es colocar la salsa sobre las tortillas rellenas de pollo hasta cubrir perfectamente todas las tortillas. Ahora agregaremos el queso por encima y para gratinarlo yo lo meto al horno pre-calentado a 200º por 10 minutos con calor arriba y abajo.

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