Las costillas en salsa roja también son comida mexicana. Siempre que dicen comida mexicana se nos viene a la mente tacos y en caso muchos casos se relaciona con fajitas, burritos y esas «gringadas».
Yo no digo que esa cocina no este rica, sólo que no es lo mismo que la gastronomía mexicana auténtica.
Pensamos y me incluyo, que todo en México es taco y de cierta forma si que lo es, porque casi todo termina en taco.
Cualquier guiso que se prepare se acompaña con tortillas y por consecuencia uno para comerle y disfrutarlo mejor se lo hace en taco, así somo los mexicanos que le vamos hacer.
Bueno a lo que iba, seré breve y concisa…
¡No! esperense tantito que de eso tengo poco, saben que escribo y escribo hasta que me doy cuenta que quizá no están aquí por mis «pato aventuras», están aquí por la receta paso a paso de costillas de cerdo en salsa roja ¿Verdad?
Antes de todo quiero como siempre hablarles un poco de este guiso porque creo que es importante dar a conocer o hablar de la gastronomía de cada país que no sólo nos quedemos con los comercial.
Ya saben, México es tacos…
Pero no siempre es así, los mexicanos crecemos comiendo guisos de nuestra abuela, madre o tías.
Lo mexicanos solemos demostrar el amor con un plato de comida y ¡Cuidado! si dices que no, somos muy sentidos y no das el sentimiento.
Entre estos guisos solemos tener el cerdo muy presente, una buena salsa roja de cerdo, unas costillas enchiladas o una salsa verde con cerdo no faltan en los hogares mexicanos.
Las costillas nos encantan en salsa y bueno en general la salsa nos encanta.
Estos guisos de color rojo llevan básicamente jitomate (Tomate) y chiles porque eso sí, a todo le ponemos picante, de ahí el color rojo.
Creo que la receta de costillas de cerdo en salsa roja es una de las básicas de nuestra gastronomía, acompañada con unos frijoles negros hervidor uff está de lujo.
Cómo hacer costillas de cerdo en salsa roja
Las costillas de cerdo son una de los guisos más tradicionales porque se preparaba cuando había matanza, es decir, cuando se hacían carnitas al cochino como decimos popularmente.
En los pueblos se sigue haciendo la matanza tradicional, ya sea para vender la carne o para celebrar algo.
Se hacen carnitas popularmente, esto hace que toda la familia se reúna a convivir, se pone música y se disfruta de los buenos momentos en familia.
Por otro lado si se hace para vender se suele dar de comer a toda la gente que ayuda y unas buenas costillas en salsa roja de chile de árbol no pueden faltar.
¿Vamos a los ingredientes?
Como les dije el color rojo es solo de los chiles secos y del tomate, no agrego ni pure de tomate comercial ni ningún colorante.
Los chiles que utilizo son chile seco de árbol y chile guajillo, estos chiles se pueden sustituir por cayenas, guindillas secas y quizá por pimientos choriceros. Les recomiendo que si no les gusta el picante pongan solo lo que toleran u omitan la cayena.
Para mi gusto la guindilla seca no pica pero ya saben lo que le digo, no crean a un mexicano cuando dice: No pica
Así que tengan mucho cuidado con el picante.
Ingredientes:
- 500 g. de costillas de cerdo o secreto
- 400 g de tomates pera maduros
- 1/2 cebolla
- 3 ajos
- 3 o 4 chiles secos de árbol (1 o 2 cayenas)
- 2 chiles guajillos (Guindillas secas o pimientos choriceros)
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva (Manteca de cerdo si les gusta)
Preparación:
- Lo primero es poner a suavizar la carne, así que partiremos en trozos la costilla si es que compraron la pieza entera y la pondremos a cocer durante 45 minutos o hasta que esté la carne suave. Pondremos agua hasta que cubra las costillas y añadiremos 1/4 de cebolla, 2 dientes machados bruscamente con todo, sal y pimienta.
- En otra olla o cazo pondremos a escalfar los tomates junto con los chiles guajillos y de árbol (Cayena y guindillas secas), dejaremos que hiervan bien los tomates y sobre todo que los chiles estén bien blanditos.
- Cuando tengamos los tomates sin piel y los chiles blanditos y limpios (Sin semillas y sin colita), los pondremos a triturar hasta formar una salsa fina. Los trituramos junto con el ajo que reservamos, el trozo de cebolla que nos quedó y un chorrito del agua donde se cocieron.
- Si creen necesario pasar por un colador la salsa lo pueden hacer para evitar encontrar trocitos que luego no gustan. En mi caso solo basto moler bien.
- Cuando tengamos las costillas suaves, retiraremos las costillas para freírlas, es importante conservar el jugo que soltó la carne.
- Para freírlas se solía utilizar la manteca de cerdo pero esto para mí es mucho, así que yo utilizo aceite de oliva. Añadimos a un caso aceite y agregamos las costillas e iremos removiendo para que todas agarren un color dorado.
- Una vez que estén doradas agregaremos la salsa de tomate que tenemos, verificamos de sal y pimienta y añadiremos también, un poco de caldo de la carne.
- Puse unos 250 ml. de caldo y deje cocinar a fuego medio duran 2o minutos más y quedo una salsa perfecta.
- Pueden agregar o no más caldo, dependerá de la consistencia en que les guste la salsa.
A este receta me falto poner que hice tortillas a mano, las deje dorar un poco en el comal para darle ese punto crujiente que me encanta y ni se imaginan lo rica que estaba.
Como siempre les digo, disfruten de la cocina y verán que podrán hacer cosas que no imaginaron.
Recuerden que hay más guisos mexicanos que merecen la pena que se conozcan en todo el mundo.
Espero que disfruten con estas costillas en salsa roja.
¡Adiós!
- 500 g. de costillas de cerdo o secreto
- 400 g de tomates pera maduros
- ½ cebolla
- 3 ajos
- 3 o 4 chiles secos de árbol (1 o 2 cayenas)
- 2 chiles guajillos (Guindillas secas o pimientos choriceros)
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
- Lo primero es poner a suavizar la carne, así que partiremos en trozos la costilla si es que compraron la pieza entera y la pondremos a cocer durante 45 minutos o hasta que esté la carne suave. Pondremos agua hasta que cubra las costillas y añadiremos ¼ de cebolla, 2 dientes machados bruscamente con todo, sal y pimienta.
- En otra olla o cazo pondremos a escalfar los tomates junto con los chiles guajillos y de árbol (Cayena y guindillas secas), dejaremos que hiervan bien los tomates y sobre todo que los chiles estén bien blanditos.
- Cuando tengamos los tomates sin piel y los chiles blanditos y limpios (Sin semillas y sin colita), los pondremos a triturar hasta formar una salsa fina. Los trituramos junto con el ajo que reservamos, el trozo de cebolla que nos quedó y un chorrito del agua donde se cocieron.
- Si creen necesario pasar por un colador la salsa lo pueden hacer para evitar encontrar trocitos que luego no gustan. En mi caso solo basto moler bien.
- Cuando tengamos las costillas suaves, retiraremos las costillas para freírlas, es importante conservar el jugo que soltó la carne.
- Para freírlas se solía utilizar la manteca de cerdo pero esto para mí es mucho, así que yo utilizo aceite de oliva. Añadimos a un caso aceite y agregamos las costillas e iremos removiendo para que todas agarren un color dorado.
- Una vez que estén doradas agregaremos la salsa de tomate que tenemos, verificamos de sal y pimienta y añadiremos también, un poco de caldo de la carne.
- Puse unos 250 ml. de caldo y deje cocinar a fuego medio duran 2o minutos más y quedo una salsa perfecta.
Gustavo Woltmann dice
La costilla de cerdo en salsa roja es uno de los platillos más deliciosos que he comido. -Gustavo Woltmann.