En estos días de lluvia lo único que se me antoja es un caldo caliente y esta semana fue de mariscos en casa. El fin de semana pasado comimos arroz con mariscos que estaba delicioso y esta vez me apetecía mucho un caldo picoso que me volviera a la vida después de la semana intensa que tuve así que me hice un delicioso y fácil caldo de mariscos.
Podemos decir que el caldo de mariscos es lo mismo que la cazuela de mariscos pero destaco que la cazuela no es un plato típico de México, este plato es también Latinoamericano pero no propio de México.
Y ¿Cómo es que México no tiene un caldo de mariscos si hay muchas zonas costeras? Pues claro que en México hay una sopa de mariscos y es el caldo de mariscos a la mexicana. Sí, los mexicanos nos pintamos solos para aprovechar todos los productos que tenemos.
El caldo de mariscos es muy popular en las zonas de playa de México, este plato revive a cualquier muerto y no tan muerto de lo rico que esta. Normalmente la cazuela de mariscos se acompaña con arroz verduras y para aromatizar se usa epazote, que es una planta aromática muy conocida en México.
En México existen muchas formas de preparar el caldo de mariscos y también va a gustos de quien lo preparé, en lo personal yo lo preparo sin verduras pero en su mayoría esta receta lleva verduras.
Como cada uno de nosotros tenemos una forma de preparar el caldo de mariscos y yo me he decantado por la receta de caldo de mariscos a la veracruzana. Esta receta la he probado de muchas formas; Caldo de mariscos al estilo Sinaloa, caldo de mariscos al estilo Nayarit y el que más me gusta es el caldo de mariscos a la veracruzana como era de suponerse jeje.
Pues quien conozca a una madre veracruzana sabrá que tienen el don de hacer caldos en pleno verano jaja esto es típico de cualquier madre veracruzana, yo recuerdo cuando estudiaba la preparatoria (Instituto en España) que llegaba a casa agotada del calor que hacía y mientras caminaba hacía el refrigerador a tomarme un vaso de agua fresca me asomaba a la cocina y preguntaba
– Ma, ¿Qué hay para comer? Y mi madre me decía pues hoy hice caldo pero si quieres otra cosa pues ven hacértela, así es mi madre y la quiero tanto porque siempre que voy me hace lo que se me antoje y me da recetas nuevas con todos sus secretos.
Bueno, como les iba contando la receta de caldo de mariscos varía mucho, pero un buen caldo de mariscos a la mexicana siempre lleva: mariscos frescos, chile guajillo, jitomate, cebolla, ajo y epazote, en realidad cualquier tipo de caldo mexicano ya sea de camarón o de pescado suele llevar de base tomate, chile, cebolla, ajo y epazote.
Estos ingredientes son indispensables en la cocina mexicana, porque un buen caldo siempre lleva chile y es que en México los caldos los utilizamos como ya dije “para revivir muertos y no tan muertos” y un caldo bien caliente, picoso y con limón acompañado de tortillas recién salidas del comal es un poema.
Caldo de mariscos a la mexicana
A mi me encantan los caldos, consomés o sopas mexicanas que piquen y vamos que si es de mariscos me fascina que pique mucho y que los mariscos sean frescos y en México es muy fácil de conseguirlos además de tener un precio accesible.
Aquí en Madrid también he conseguido mariscos y pescados de muy buena calidad, por ejemplo la merluza con la que hice el pescado a la veracruzana estaba de lujo y estos mariscos que compre también están estupendos tanto que el caldo se acabo en un abrir y cerrar de ojos.
Pues este caldo de mariscos lo hice sin verduras y con chile guajillo, chile chipotle y para acompañar me hice una limonada y tortillas de maíz ni se imaginan lo bien que comí y todos los recuerdos que a mi mente se vinieron con este caldo, me recordó a la época del instituto, la de la universidad y sobre todo recordé a mi madre frente a esa olla de caldo en pleno verano.
Si piensa en una receta de caldo de marisco fácil o que ingredientes lleva un caldo de mariscos, les aseguro que esta receta es la ideal, en primer lugar no se necesita muchos ingredientes para hacerla, en segundo lugar si no estás fuera de México te aseguro que no es complicado conseguir o sustituir los chiles y en tercer lugar si no eres mexicano tienes que probar hacer esta receta que te aseguro que después de probarla quedarás fascinado.
Seguro que todos ya saben que vivo en Madrid y aquí es fácil encontrar chiles mexicanos en algunas tiendas de productos latinos o si no ni se preocupen porque muchas veces puedes sustituir por las guindillas que hay aquí. Solo que hay que tener cuidado si comes poco picante porque algunas guindillas si que son picosas.
Para esta receta utilice chile guajillo que es muy popular en México y chipotle en lata porque como dije me encanta que el caldo de marisco tenga ese toque mexicano pero si no encuentras chiles chipotle o guajillo puedes usar solo una cayena y una guindilla roja seca que no pique. Ya verán que este caldo cura hasta resacas.
Ingredientes para el caldo de mariscos
Para 2 personas
- 250 g de mariscos frescos
- 3 jitomates o tomates
- 1 chile guajillo o guindilla roja seca
- 1 chile chipotle o 1 cayena
- 1/2 cebolla
- 1 ajo
- 100 ml de aceite de oliva
- 1 tortilla de maíz.
- 1 litro de agua o caldo de pescado
- Sal al gusto
La tortilla de maíz nos ayudará a espesar el caldo de mariscos, verán que este toque de tortilla frita le dará un toque especial al caldo.
Si no tienes tortilla de maíz puedes espesar el caldo con media cucharada de harina de trigo o con un trozo pequeño de pan.
Preparación de caldo de mariscos
- Lo primero que haremos es pelar los 3 jitomates o tomates, cortarlos en 4 partes y reservarlos para usarlos más adelante. Por otro lado pondremos a remojar en un poquito de agua el chile guajillo para suavizarlo. En caso de usar alguna guindilla roja seca recomiendo también que ponerla en agua para hidratarla.
- Lo siguiente es poner la mitad del aceite en una sartén y cuando este caliente agregaremos la tortilla para dorarla. Una vez que este dorada la tortilla la retiramos del fuego y en esa misma sartén pondremos a freír los tomates que reservamos junto con el ajo y 1/4 de cebolla.
- Cuando tengamos los tomates, la cebolla y el ajo fritos los pondremos en la licuadora (batidora en España) junto con la tortilla, el chile chipotle de lata y el chile guajillo previamente escurrido para empezar a triturar.
- Lo siguiente que haremos es picar el resto de la cebolla en cuadros muy pequeños y los pondremos a sofreír en un cazo. Una vez que la cebolla este pochada añadiremos la salsa que hicimos previamente y en esta parte del cocinado recomiendo que si agregarás mejillones y almejas lo hagas mientras se esta sofriendo la salsa de tomate con la cebolla para que se abran, los que no se lleguen abrir los desecharemos.
- Una vez que hayan pasado 5 minutos agregaremos el resto del marisco, en mi caso puse camarones y trozos de merluza pero pueden poner los mariscos que más les gusten. Removeremos 3 minutos más y agregaremos el litro de caldo de pescado. Recordar que el caldo de pescado es salado así que comprobaremos de sal y si hace falta agregamos más.
- Por último dejaremos que el caldo hierva por 10 minutos más, pasado los 10 minutos serviremos y acompañaremos con tortillas de maíz y unas gotitas de limón.
Pues esta es la receta de caldo o sopa de mariscos de mi tierra, como ya les dije, cada estado de México prepara esta receta de caldo de mariscos a su gusto y con los ingredientes propios del estado. Mi receta es del estado de Veracruz pero si tu preparas esta receta de otra forma distinta me gustaría saberla para yo hacerla en casa.
Espero que la disfruten y seguro que muchos en esta temporada ya estarán comiendo pescado.
- 250 g de mariscos frescos
- 3 jitomates o tomates
- 1 chile guajillo o guindilla roja seca
- 1 chile chipotle o 1 cayena
- ½ cebolla
- 1 ajo
- 100 ml de aceite de oliva
- 1 tortilla de maíz.
- 1 litro de agua o caldo de pescado
- Sal al gusto
- Lo primero que haremos es pelar los 3 jitomates o tomates, cortarlos en 4 partes y reservarlos para usarlos más adelante. Por otro lado pondremos a remojar en un poquito de agua el chile guajillo para suavizarlo. En caso de usar alguna guindilla roja seca recomiendo también que ponerla en agua para hidratarla.
- Lo siguiente es poner la mitad del aceite en una sartén y cuando este caliente agregaremos la tortilla para dorarla. Una vez que este dorada la tortilla la retiramos del fuego y en esa misma sartén pondremos a freír los tomates que reservamos junto con el ajo y ¼ de cebolla.
- Cuando tengamos los tomates, la cebolla y el ajo fritos los pondremos en la licuadora (batidora en España) junto con la tortilla, el chile chipotle de lata y el chile guajillo previamente escurrido para empezar a triturar.
- Lo siguiente que haremos es picar el resto de la cebolla en cuadros muy pequeños y los pondremos a sofreír en un cazo. Una vez que la cebolla este pochada añadiremos la salsa que hicimos previamente y en esta parte del cocinado recomiendo que si agregarás mejillones y almejas lo hagas mientras se esta sofriendo la salsa de tomate con la cebolla para que se abran, los que no se lleguen abrir los desecharemos.
- Una vez que hayan pasado 5 minutos agregaremos el resto del marisco, en mi caso puse camarones y trozos de merluza pero pueden poner los mariscos que más les gusten. Removeremos 3 minutos más y agregaremos el litro de caldo de pescado. Recordar que el caldo de pescado es salado así que comprobaremos de sal y si hace falta agregamos más.
- Por último dejaremos que el caldo hierva por 10 minutos más, pasado los 10 minutos serviremos y acompañaremos con tortillas de maíz y unas gotitas de limón.
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