Una de las cosas que más identifica a los mexicanos son los chiles en vinagre, una receta muy fácil de hacer que si te gusta el picante son ideales.
A mi siempre me tiene que acompañar en la comida unos buenos chiles en vinagre o cualquier otro chile fresco con un poco de sal y limón.
Bien se sabe que los mexicanos comemos más picante y se sabe también que cuando un mexicano dice «no pica» lo más seguro es que pique ligeramente, porque estamos acostumbrados a desde pequeños comer picante, por ejemplo, las chuches son picantes…
Bueno, no todas las golosinas con picantes pero si las hay que son con chamoy, con tamarindo picante con chilito en polvo o con el centro picante, así somos los mexicanos, con chispa.
Es que siempre que la comida no pique tenemos que añadir algo de chispa y esa chispa se la da el picante, por ejemplo a la sopa de fideos que tradicionalmente se hace con jitomate molido le solemos añadir salsa macha, chiles en escabeche o muchas veces lo acompañamos con un chile jalapeño fresco que comemos a mordidas.
Sí si, cuando no tenemos una salsa a manos solemos comernos los chiles frescos a mordidas alternando con el bocado de la comida, puede ser chile jalapeños frescos, chiles serranos o para los más arriesgados chiles habanero.
Ya les digo que esto es cultura pura porque desde pequeños nos comemos la fruta con chilito en polvo. En la calle hay vendedores ambulantes de todo y uno de los más vistos es la persona que vende fruta.
Un carrito con fruta y jugos naturales, bueno pues hay de todo tipo de frutas según sea la temporada, pero siempre hay naranja, mango, jícama, pepinos, etc. A todas estas frutas se les puede añadir limón, sal y chilito en polvo el famoso tajín que viene ya con sal.
La naranja la solemos pelar y partir por la mitad, añadir chile en polvo, cerrarla para que se quede bien el chilito, ¡Uff! se me hace agua la boca.
Y que decir de los helados de frutas, sí, de frutas frescas que les ponemos chamoy, una salsa agridulce que le da un toque de lo más rico.
Bueno con todo esto los chiles jalapeños se me quedan cortos pero son unas de las cosas que nunca faltan en un casa mexicana porque se los ponemos a todo.
Ponemos chiles en vinagre o escabeche a las tortas, a las sándwich, a los hot dogs, al arroz, a los frijoles y casi a todo.
Los chiles en vinagre o chiles escabechados siempre se podrán ver en cualquier changarrito de cocina corrida porque suelen tenerlos ahí en un bote enorme.
Otras veces suelen preparar la conserva de chile en vinagre con patitas/manitas de cerdo. A mí así ya me gusta menos pero vamos que seguro están buenos.
No solo no los comemos en los nachos je je je, ya saben esa gringada.
Aunque en el cine siempre que ponen nachos, a parte del cheddar añadimos chiles en vinagre; los jalapeños o chiles nacheros como les digo yo.
Al menos en el cine de mi Pueblo, vas compras tu combo de palomitas, refresco y nachos con queso, de ahí te vas a un estante y hay salsa picante para las palomitas, jitomate picado para los hot dogs, mayonesa y los chiles nacheros para los nachos y para los perritos calientes.
Cómo hacer chiles en vinagre caseros
Con esta receta puedes hacer chiles enteros, chiles en rajas o cortarlos redondos para hacer chiles para nachos.
En esta receta yo hago en rodajas y en algunos en rajas. Es recomendable que, sí haces los chiles enteros hagas un pequeño corte así evitaremos que los chiles se rompan al hervir.
Si tú como yo, vives al otro lado del charco y los chiles jalapeños son complicados de conseguir, pues usa guindillas verdes, yo las encuentro en las fruterías a veces pienso que soy la única que se trae un montón je je.
Por otro lado, si eres de esas personas que cuando vas a México vienes cargada con chiles frescos y te da miedo que se te pongan malos, esta receta fácil de conservar los chiles es ideal.
Qué ingredientes necesitas para esta receta
- 1/2 kilo de chiles frescos (Jalapeños, serranos o guindillas verdes)
- 2 zanahorias
- 1 Hoja de laurel
- 150 ml. de aceite
- 1/2 cebolla (Opcional)
- 3 ajos
- Tomillo al gusto
- 50 ml. vinagre blanco
- 150-200 ml. de agua
- sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Frascos esterilizados
Para esterilizar los frascos; es muy importante hacer este paso cuando tengamos los chiles ya preparados y aún calientes.
Tenemos que lavar perfectamente los frascos de cristal y las tapas, los metemos en una olla suficientemente grande y cubrimos con agua, dejamos hervir durante unos 10 minutos, sacamos los frascos con ayuda de unas pinzas.
Es conveniente manipularlos poco, los colocamos sobre una toalla limpia o servilletas absorbentes.
Ponemos dentro de los frascos secos la conserva y tapamos bien.
Si haces pocos chiles y te los comerás rápido omite este paso, ya que el vinagre actúa como conservante.
Preparación:
- Primero picamos todos los ingredientes, las zanahorias en rodajas, la cebolla en juliana, los chiles ya sea en rajas, rodajas o enteros, recuerda que tienes que hacerle un pequeño corte para que no revienten.
- Añadimos aceite a una cacerola grande, primero colocamos los ajos dejamos que se sofrían un poco y enseguida añadimos los chiles junto con la cebolla, cocinamos tapados unos 5 minutos.
- Ahora añadimos la zanahoria, agregamos las hiervas de olor, la pimienta, la sal, el vinagre y el agua. Tapamos y dejamos hervir durante 15 minutos.
- Una vez que haya hervido veremos que han cambiado de color, nos aseguramos que estén bien cocinados, retiramos del fuego y dejamos enfriar unos minutos.
- Colocamos los chiles en los botes, previamente esterilizados tapamos perfectamente y damos la vuelta al bote.
- Dejaremos enfriar tal cual tenemos los botes hasta el día siguiente.
Esta es una de las recetas más sencillas de hacer y una de mis favoritas porque al igual que los chiles en chipotle caseros, una vez que los pruebas ya no compraras más de estos chiles en el supermercado.
Además que te digo una cosa, en mi Instagram está la receta paso a paso en video por si quieres ir a verla.
- ½ kilo de chiles frescos (Jalapeños, serranos o guindillas verdes)
- 2 zanahorias
- 1 Hoja de laurel
- 150 ml. de aceite
- ½ cebolla (Opcional)
- 3 ajos
- Tomillo al gusto
- 50 ml. vinagre blanco
- 150-200 ml. de agua
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Frascos esterilizados o recipientes con tapas para poner los chiles
- Primero picamos todos los ingredientes, las zanahorias en rodajas, la cebolla en juliana, los chiles ya sea en rajas, rodajas o enteros, recuerda que tienes que hacerle un pequeño corte para que no revienten.
- Añadimos aceite a una cacerola grande, primero colocamos los ajos dejamos que se sofrían un poco y enseguida añadimos los chiles junto con la cebolla, cocinamos tapados unos 5 minutos.
- Ahora añadimos la zanahoria, agregamos las hiervas de olor, la pimienta, la sal, el vinagre y el agua. Tapamos y dejamos hervir durante 15 minutos.
- Una vez que haya hervido veremos que han cambiado de color, nos aseguramos que estén bien cocinados, retiramos del fuego y dejamos enfriar unos minutos.
- Colocamos los chiles en los botes, previamente esterilizados tapamos perfectamente y damos la vuelta al bote.
- Dejaremos enfriar tal cual tenemos los botes hasta el día siguiente.
Silvia Ramos dressingfood dice
Cómo me gusta esta receta!
Son tan ricos y es estupendo tenerlos a mano para cualquier comida a la que darle una gracia especial.
Me la apunto sin duda.
Besos
Lupita Chanteiro dice
Sil!!
Si son ideales para acompañar.
Alicia Rodriguez dice
Excelente receta , como mexicana me gustan los chiles , las salsas etc. Recibe saludos desde Torreón, Coah, México.
Lupita Chanteiro dice
¡Hola Alicia!
Que nunca nos falten los chiles allá donde vayamos. Un saludo