¡Hola! En la receta de hoy el protagonista es uno de los chiles que nunca faltan en mi cocina y el favorito en casa; El chile chipotle.
Hoy les enseño como hago chiles chipotles adobados, una receta sencilla pero muy deliciosa. Siempre les hablo de que en casa nunca faltan los chiles chipotles enlatados o en adobo y bueno digo enlatados porque normalmente en México se suelen comprar estos chiles.
Pero la vida lejos de México te hace aprender muchísimas recetas que nunca pensaste hacer, te hace buscar recetas, improvisar recetas e ingredientes y sobre todo pedir recetas familiares.
Esta receta es una de mis favoritas y lo verán una vez que prueben estos chiles chipotles porqué es mi favorita.
Los chiles chipotles en adobo son muy versátiles, pueden utilizarlos para acompañar comidas o como ingrediente de cualquier platillo.
En muchísimas que tengo aquí en el blog les recomiendo este chile para acompañar e incluso platos «Al chipotle» como el de pollo en crema de chipotle, la tinga de pollo o la carne polaca. Todas estas recetas fabulosas por la chispa que le aporta el chile chipotle.
Ya saben que como buena mexicana siempre tengo variedades de chiles en casa y un molcajete por si me antoja una salsa molcajeteada.
Las salsas, los chiles en vinagre, los chiles en conserva o los chiles secos, los chiles chipotle adobados o los chiles frescos siempre están presentes en cualquier cocina mexicana.
Saben también, que los chiles son mis básicos tanto que cuando vengo de México traigo la maleta repleta de ellos; conservas de chiles, chiles frescos y secos pero algunos otros los compro en tiendas especializadas en productos mexicanos.
Seguro que si me siguen en Instagram ven que algunas veces comparto si encuentro productos mexicanos y en dónde los encuentro o les recomiendo algún producto que pueda sustituir a los que se consumen en México.
Cómo hacer paso a paso chipotles adobados
En esta ocasión les recomiendo que consigan los ingredientes que les dejare por abaja para hacer los chiles chipotle adobados porque es una receta que recomiendo seguir al pie de la letra.
Actualmente, como siempre les he dicho en post anteriores, es fácil conseguir productos mexicanos en tiendas on line que envían a todo el continente Europeo.
Y como la mayoría de mis lectores son mexicanos, les animo a preparar esta receta fácil de chipotles adobados porque no se compara el sabor casero con el industrial. Además de tener más fácil conseguir los chiles chipotles secos y demás chiles que necesitaremos.
En una receta sin complicaciones, fácil de hacer y relativamente rápida, digo relativamente porque un día antes debemos dejar remojando los chiles para hidratarlos y hacerlos más suaves.
Verán que cuando prueben estos chiles hechos por ustedes mismos ya no querrán comprar más los de la lata que para mi gusto son buenísimos pero no se compara con los hecho por tus propias manos.
Ahora, bueno hace tiempo, que me adentre en el mundo de la cocina no me creía capaz de hacer tantas recetas pero desde entonces estoy convencida y creo que ustedes también, que no hay nada mejor que hacerlo tú mismo.
Un pastel, una bizcocho, chiles en vinagre o adobados, un guiso o cualquier receta no se compara con saber los ingredientes que pones y ese sazón que tenemos cada uno.
Yo disfruto mucho cocinar, investigar la receta, preguntar a mi familia, pedir ideas y sobre todo ver que alguien más disfrute de mi comida.
Y confieso que tengo un juez muy sincero, siempre me dice cuando hay que mejorar o cuando algo me queda de súper lujo. Ambos hemos aprendido juntos gracias a esto.
A parte de todo lo anterior, cada vez que cocino algo para el blog pienso en la fotografía que quiero, la escena, los utensilios, la mesa que mejor combine, los colores y después la dibujo.
Empiezo a escribir el texto que siempre me emociona mucho, me gusta compartir vivencias con ustedes, tradiciones que puedan transportarles a México y sobre todo mostrar la verdadera gastronomía mexicana.
Todo esto está detrás de cada receta que escribo para ustedes.
Por eso les invito a cocinar, todos tenemos esa habilidad si seguimos las recetas paso a paso y bueno ya ni les cuento que si se mudan a otro país desarrollan en tiempo récord la habilidad de cocinillas.
Muchos se sentirán identificados conmigo, de eso estoy segura.
Ahora no me queda más que empezar a listar los ingredientes para estos chiles chipotles adobados.
Verán que son pocos ingredientes y el procedimiento también lo es.
Ingredientes:
- 70 gr de chile chipotle ahumado seco
- 1 chile pasilla
- 1 chile ancho
- 30-40 ml. de vinagre
- 1 jitomate pera (Tomate)
- 1/4 de cebolla picada (Opcional)
- 1 diente de ajo pequeño
- 50 ml de aceite de oliva
- 150 ml de agua de remojo de los chiles
- 3 bolitas de pimienta
- 2 clavos de olor
- Pizca de orégano
- Pizca de sal
- Pizca de mejorana (Yo utilice el mix de hiervas provenzales)
Preparación:
- Bueno como antes les dije, para esta receta de necesitamos poner a remojar un día anterior todos los chiles, los pondremos en un cuenco con agua caliente y dejaremos remojando toda la noche.
- Al siguiente día pondremos a escurrir los chiles y el tomate lo herviremos hasta que la piel rompa.
- En la licuadora trituraremos muy bien el chile pasilla, el chile ancho, el ajo y añadiremos el agua donde se remojaron los chiles. Aquí pueden agregar las pimientas por si no les gusta encontrarlas enteras.
- Ahora en una sartén pondremos un poco del aceite y añadiremos la cebolla picada en cuadros pequeños hasta que tome un color transparente.
- Retiramos la cebolla y añadimos el resto del aceite, después agregaremos el adobo de los chiles previamente colado para no encontrar restos de pieles y semillas.
- Pondremos las hiervas de olor, agregamos la cebolla, removemos para integrar bien y dejamos cocinar a fuego bajo durante 5 minutos.
- A continuación echaremos poco a poco el vinagre, dependerá de que tanto te gusta, yo fui poniendo poco a poco y removiendo hasta que encontré el punto que a mí me gusta. Dejaremos cocinar tapado durante 10 minutos más.
- Pasado el tiempo añadiremos los chiles chipotles y removemos con mucho cuidado para que el adobo se impregne del sabor del chipotle. Sí es necesario añadimos un poco del agua de la cocción de los chiles.
- Dejamos cocer a fuego lento durante 10 o 15 minutos más o hasta que el adobo tenga la textura que más les guste.
- Una vez que tengamos los chiles listos dejaremos enfriar y después los pondremos en botes de cristal previamente lavados y secados perfectamente.
Ahora si podemos guardar los chiles chipotles adobados en el refrigerador y durarán mucho tiempo por el vinagre que actúa como conservante.
Yo puse 2 botes, uno es para guisos y tiene más adobo y otro es para acompañar las comidas.
En casa nunca faltan los chiles, nos encanta ponerle esa chispa a la comida así que si tu quieres comidas mas divertidas te aconsejo esta receta paso a paso de chiles chipotles que te encantará.
- 70 gr de chile chipotle ahumado seco
- 1 chile pasilla
- 1 chile ancho
- 30-40 ml. de vinagre
- 1 jitomate pera (Tomate)
- ¼ de cebolla picada (Opcional)
- 1 diente de ajo pequeño
- 50 ml de aceite de oliva
- 150 ml de agua de remojo de los chiles
- 3 bolitas de pimienta
- 2 clavos de olor
- Pizca de orégano
- Pizca de sal
- Pizca de mejorana (Yo utilice el mix de hiervas provenzales)
- Bueno como antes les dije, para esta receta de necesitamos poner a remojar un día anterior todos los chiles, los pondremos en un cuenco con agua caliente y dejaremos remojando toda la noche.
- Al siguiente día pondremos a escurrir los chiles y el tomate lo herviremos hasta que la piel rompa.
- En la licuadora trituraremos muy bien el chile pasilla, el chile ancho, el ajo y añadiremos el agua donde se remojaron los chiles. Aquí pueden agregar las pimientas por si no les gusta encontrarlas enteras.
- Ahora en una sartén pondremos un poco del aceite y añadiremos la cebolla picada en cuadros pequeños hasta que tome un color transparente.
- Retiramos la cebolla y añadimos el resto del aceite, después agregaremos el adobo de los chiles previamente colado para no encontrar restos de pieles y semillas.
- Pondremos las hiervas de olor, agregamos la cebolla, removemos para integrar bien y dejamos cocinar a fuego bajo durante 5 minutos.
- A continuación echaremos poco a poco el vinagre, dependerá de que tanto te gusta, yo fui poniendo poco a poco y removiendo hasta que encontré el punto que a mí me gusta. Dejaremos cocinar tapado durante 10 minutos más.
- Pasado el tiempo añadiremos los chiles chipotles y removemos con mucho cuidado para que el adobo se impregne del sabor del chipotle. Sí es necesario añadimos un poco del agua de la cocción de los chiles.
- Dejamos cocer a fuego lento durante 10 o 15 minutos más o hasta que el adobo tenga la textura que más les guste.
- Una vez que tengamos los chiles listos dejaremos enfriar y después los pondremos en botes de cristal previamente lavados y secados perfectamente.
Gustavo Woltmann dice
Espero hacer esta receta pronto. -Gustavo Woltmann.
Lupita Chanteiro dice
Los chiles chipotles son imprescindibles, si pruebas la receta te aseguro que no querrás otros chiles que no sean los caseros.
Maria dice
A que llamas Chile ancho? Es el pimiento grande que tenemos aquí en España? Gracias de antemano , me encanta tu blog!!!!
Lupita Chanteiro dice
¡Hola María!
Bueno lo de los chile ancho ya te lo comente por IG pero muchas gracias por tu comentario, me alegro que te guste mi blog, lo hago con muchísimo cariño.