Una de las cosas que mas me gusta es hacer recetas tradicionales de mi familia, esta vez hice tacos de carne enchilada.
Ya saben que casi todas las recetas son familiares también les conté ya muchas veces que lo que echo de menos siempre son los tacos que hace mi madre algunos domingos.
Esta es una receta de ella, pero agregue un ingrediente que tenía por ahí; el achiote.
El achiote es una pasta que se utiliza mucho en la cocina mexicana, para ser exactos, es imprescindible en la cocina Yucateca.
Se caracteriza por su color rojo tirando a naranja y un sabor ahumado con toques ácidos, el achiote es un ingrediente como yo digo, con chispa que aporta mucho sabor a los platos.
Seguro que uno de los platos mexicanos que conocen que lleva achiote es la cochinita pibil, que es originaria de la cocina de Yucatán.
Otro plato que es muy típico mexicano que lleva este ingrediente son los tacos al pastor, creo que este es el platillo mexicano más conocido.
Como les decía, en esta receta use el achiote para adobar la carne pero si no lo tienen no se preocupen, mi madre lleva haciendo esta receta sin usar achiote.
La forma de adobar la carne que utiliza mi familia es solo con chiles secos y yo también lo hice así siempre hasta ahora que tenía que el achiote a mano y se lo añadí.
Una de las recetas estrellas de mi madre son los tacos de carne adobada, cada que los hace engordamos un poco más porque es un sin parar, están tan ricos que 3 nos saben a poco.
Claro, es que los hace en el patio, con carbón, en un comal taquero y no decir de todo lo que le ponemos; salsa verde, cebollas cambray asadas, algunas veces ensalada de nopales y lo mejor de todo todos reunidos en la mesa.
Los platillos más fiesteros en mi casa son los tacos de enchilada, el pollo enchilado, el mole y los tamales rancheros.
En este cumpleaños justo estaba en México y aprovechamos para hacer una famosa taquiza, estaba claro que mi madre me haría esto, además que era mi cumple y el de mi sobrino.
Me encanto ver a mi familia reunida, romper las piñatas y abalanzarnos como niños pequeños a los dulces, disfrutar de los tacos de carne enchilada y partir el pastel mientras nos cantaban las mañanitas.
Cómo hacer tacos de carne enchilada
Esta es una receta muy fácil de hacer, no tiene misterio alguno, el adobo es de chiles secos que no pican nada pero dar mucho sabor a la carne.
La carne que utilice es de cerdo, siempre he comprado secreto para mis recetas pero si están en México utilicen la maciza.
Tampoco se preocupen por los chiles, en Madrid y general en España hay muchas tiendas que envían a todos sitios, pero si se complica la cosa les recomiendo los pimientos choriceros.
Bueno el adobo para la carne lo suelo hacer un día antes y dejo la carne en este mismo toda una noche para que absorba todo el sabor.
Recomiendo que se deje la carne reposando de un día para otro o al menos dejarlo 3 horas en el refrigerador para que este más rica.
Otra cosa que les digo es que, este adobo también lo utilizo para carne de pollo, hago filetes de pollo y los acompaño con arroz blanco ¡Es una delicia de plato!
Ya verán que la receta de carne enchilada es muy rica tanto si quieren hacerla para tacos o como si quieren hacer el filete, en cualquiera de los casos es deliciosa.
En tacos la pueden acompañar con cebolla, cilantro, salsa y quizá algunos cebollines.
Ahora sí, vamos a empezar por los ingredientes y espero que preparen esta riquísima receta en casa porque es un acierto además que es una de las recetas tradicionales de las taquerías mexicanas.
Aclaro que esta receta es para 2 o 3 personas si quieren hacer para más personas solo hay que duplicar las porciones.
Ingredientes:
- 1/2 kilo de carne de cerdo (Pedir filetes de secreto)
- 4 chiles guajillo (25 gr)
- 30 ml de vinagre blanco
- 2 dientes de ajo
- 1/4 cebolla pequeña (25 g)
- 1 pizca de comino
- 1 Pizca de orégano seco
- 2 pimientas
- Sal
- 10 gr de pasta de achiote (Opcional)
- Aceite vegetal para freír los filetes.
Para los tacos:
- Tortillas de harina de maíz
- Cebolleta picada
- Cilantro fresco picado
- Salsa
- Limón
Preparación:
Recordar que debemos dejar reposar la carne en el adobo antes de freír, yo recomiendo de un día para otro o al menos 3 horas en el refrigerador.
- Primero limpiaremos los chiles guajillos bien, quitar semillas y la colita. Ya limpios los ponemos los chiles en agua hirviendo durante 15 minutos o hasta que estén blandos.
- Una vez que los chiles se hayan suavizado los escurrimos y los ponemos en el vaso de la licuadora junto con el comino, orégano, los ajos, la cebolla, la pimienta, la pizca de sal y el achiote disuelto en el vinagre. Mezclamos todo hasta que nos quede una mezcla homogénea, este adobo es similar al recado rojo.
- Ahora ponemos los filetes de cerdo en un bowl salpimentamos y agregamos nuestro adobo, mezclamos bien con las manos masajeando la carne, les recomiendo usar guantes porque el achiote te dejara los dedos de color naranja.
- Tapamos el bowl y dejamos en el refrigerador durante toda la noche.
- Al día siguiente solo tenemos que usar una sartén grande, agregar aceite y freír la carne, debemos tener cuidado porque salta mucho.
- Para los tacos yo suelo freír ligeramente la carne por ambos lados, retirarla de la sartén, cortarla en cuadritos y terminar de freírla ya cortada.
- Las tortillas las suelo calentar en el mismo sartén en que freí la carne y agarran un poquito el sabor del adobo. Está claro que no es fit hacerlo pero el sabor de las tortillas es lo más.
- Con todo esto, ya nos queda solo armar los tacos, para eso ponemos bien de carne en la tortilla añadimos cebolla, cilantro, salsa y ¡Listo!
Espero que les haya gustado la receta y sobre todo que la preparen en casa, la mejor comida es la casera para consentir a los nuestros.
- ½ kilo de carne de cerdo (Pedir filetes de secreto)
- 4 chiles guajillo (25 gr)
- 30 ml de vinagre blanco
- 2 dientes de ajo
- ¼ cebolla pequeña (25 g)
- 1 pizca de comino
- 1 Pizca de orégano seco
- 2 pimientas
- Sal
- 10 gr de pasta de achiote (Opcional)
- Aceite vegetal para freír los filetes.
- Primero limpiaremos los chiles guajillos bien, quitar semillas y la colita. Ya limpios los ponemos los chiles en agua hirviendo durante 15 minutos o hasta que estén blandos.
- Una vez que los chiles se hayan suavizado los escurrimos y los ponemos en el vaso de la licuadora junto con el comino, orégano, los ajos, la cebolla, la pimienta, la pizca de sal y el achiote disuelto en el vinagre. Mezclamos todo hasta que nos quede una mezcla homogénea, este adobo es similar al recado rojo.
- Ahora ponemos los filetes de cerdo en un bowl salpimentamos y agregamos nuestro adobo, mezclamos bien con las manos masajeando la carne, les recomiendo usar guantes porque el achiote te dejara los dedos de color naranja.
- Tapamos el bowl y dejamos en el refrigerador durante toda la noche.
- Al día siguiente solo tenemos que usar una sartén grande, agregar aceite y freír la carne, debemos tener cuidado porque salta mucho.
- Para los tacos yo suelo freír ligeramente la carne por ambos lados, retirarla de la sartén, cortarla en cuadritos y terminar de freírla ya cortada.
- Las tortillas las suelo calentar en el mismo sartén en que freí la carne y agarran un poquito el sabor del adobo. Está claro que no es fit hacerlo pero el sabor de las tortillas es lo más.
- Con todo esto, ya nos queda solo armar los tacos, para eso ponemos bien de carne en la tortilla añadimos cebolla, cilantro, salsa y ¡Listo!
silvia garcia dice
Que bellas imagenes !
Empiezo a salivar con sólo verlas.
Pura delicia!
Lupita Chanteiro dice
Muchas gracias Silvia