Los canutillos rellenos de crema pastelera es una de las recetas heredada, sí porque en México nunca faltan en las panaderías tradicionales mexicanas.
Esta receta de la panadería mexicana es fácil de hacer, lo digo porque solo basta hacer una buena crema pastelera y tienes unos de los panes más tradicionales de México.
Aunque sé que me dirán que el hojaldre y la crema pastelera no son tan mexicanos les aseguro que en cualquier panadería mexicana están presenten estos barquillos de crema pastelera.
Los barquillos o canutillos de crema pastelera son de mis preferidos porque los llevo comiendo desde muy pequeña, recuerdo esperara a mi padre muchas tardes porque sabía que me traería estos panes de la panadería.
Ya sé que muchas veces me dices que me enrollo un montón contando cosas de mi vida sobre la receta que publico pero estoy segura que los que viven en el extranjero saben que cocinar es volver a tu país.
Al menos a mi me pasa, empece a cocinar hasta que me vine a vivir a Madrid y la cocina es como conectarme a mi infancia o conectarme con mi familia.
De verdad que hacer todas estas recetas me hace ilusión.
Cómo hacer canutillos de crema pastelera caseros
He leído comentarios diciendo que escribo mucho, por eso decidí escribir menos, sin dejar de enlazar la comida con recuerdos de mi infancia o hablarles de cosas que conectan con la gastronomía de mi país.
También he recibido e-mail de mucha gente diciendo que se siente identificados con mi historia y otros que me dicen que les alegra muchísimo conocer por medio de la gastronomía a México.
Y estos conos o canutillos de crema pastelera no serán la excepción, como les dije me encantan porque me recuerdan a mi infancia.
Además que suelen recordarme mucho a las panaderías mexicanas, caminar por esas vitrinas y ver todos los panes en canastos.
Casi casi que en cada esquina hay una panadería que abre desde muy prontito porque la gente suele ir a traer el pan para el desayuno.
Los canutillos de crema son uno de los panes que más lucen entre la canasta del panadero, bueno y las conchas, los polvorones tricolor y los puerquitos por su forma.
Por ser tan bonitos y tan ricos decidí compartir esta receta, bueno y porque es una receta fácil y rápida de hacer.
Verán que con pocos ingredientes tiene una crema pastelera para rellenar los canutillos.
La verdad que yo compre hojaldre con mantequilla y para darle forma tenía por ahí unos conos especiales para esto pero si no tienes puedes utilizar papel aluminio le haces rollito y van super bien.
Ahora si vamos a ponernos a ello que en una tarde tienes una merienda deliciosa o bien, un desayuno riquísimo.
Ingredientes:
Para 11 canutillos o barquillos
- 1 lámina de hojaldre con mantequilla
- 1 yema de huevo
- 1 trozo pequeño de mantequilla
Para la crema pastelera
- 500 ml. de leche (De preferencia que sea leche entera)
- 120 g. de yemas de huevo (4 a 5 yemas, dependerá del tamaño de los huevos)
- 40 g. de maicena
- 80 – 100 g. de azúcar
- 5 ml. de esencia de vainilla
- Pasas para decorar. (Opcional)
La vainilla la pueden sustituir por 1 rajita de canela, si les gusta más que la vainilla.
Preparación:
- El primer paso es hacer la crema pastelera porque tiene que reposar en el refrigerador unas 2 horas.
- Empezaremos por calentar la leche a fuego bajo y agregaremos la vainilla o la canela, dejaremos que rompa el hervor la leche e iremos removiendo con una pala/lengua de silicona (Miserable) para evitar que cree una costra y que se queme en el fondo de la cacerola.
- Una vez que la leche haya hervido la retiramos del fuego y dejaremos que se enfríe. Si pusieron la raja de canela es importante que la retiren.
- Ahora en un bowl pondremos las yemas junto con el azúcar y batiremos a velocidad media con unas varillas eléctricas, lo pueden hacer con un globo normal pero se dejaran el brazo porque debemos conseguir que se blanqueen las yemas y sobre todo que se integren con el azúcar.
- Una vez blanqueadas las yemas integraremos la maicena y volvemos a batir perfectamente para evitar que se hagan grumos. Cuando tengamos la maicena integrada iremos añadiendo la leche poco a poco hasta que se integre. Es recomendable que la leche este tibia o fría y si la añadimos tibia batiremos enérgicamente para evitar que se cuaje el huevo.
- Volveremos a poner la mezcla en el cazo a temperatura baja y empezaremos a remover con ayuda de una espátula de silicona y también necesitaremos un globo para batir.
- Al cabo de unos minutos la mezcla empezara a cuajar y debemos remover enérgicamente para evitar que se queme, retiraremos del fuego una vez que hayamos conseguido una textura suave y consistente.
- Pasamos la crema a un bowl y taparemos con film, el plástico tiene que tocar la crema para evitar que se cree una costra desagradable. La dejamos que enfríe a temperatura ambiente, luego la ponemos en una manga pastelera y la dejaremos reposar en el refrigerador unos 2 horas.
- Mientras la crema reposa empezaremos a hacer los barquillos, recomiendo que el hojaldre permanezca en el refrigerados hasta el momento de utilizarlo.
- Cortaremos tiras de 2.5 cms. de ancho. Con mi lámina de hojaldre me salieron 11 pero si las hacemos de 2 cms. seguro que salen 12.
- Una vez que tengamos las tiras las agarramos de los extremos y tiramos un poco de ellas hasta conseguir 35 cms. de largo. Con este tamaño podemos hacer unos barquillos de un tamaño ideal.
- Por otro lado empezaremos iremos precalentando el horno a 200º.
- Untamos mantequilla a los moldes de cono o al papel aluminio para evitar que se pegue el hojaldre y sea difícil de quitar.
- Enrollaremos las tiras en forma de espiral, presionando la punta del inicio para cerrar y seguiremos hacía arriba sin presionar. Cuando terminemos de enrollar con ayuda de una brocha de cocina pondremos un poco de yema de huevo para pegar el extremo del hojaldre.
- Cuando tengamos formados todos los canutillos los barnizaremos con la yema de huevo y meteremos al horno bajando la temperatura a 180º durante 15 -20 minutos.
- Ya que tengamos los barquillos horneados los dejaremos enfrían y retiraremos los moldes con cuidado para evitar romper el hojaldre, si pusieron bien de mantequilla saldrán muy rápido.
- Los siguiente es ponerle la crema pastelera, pondremos hasta el fondo del barquillo la manga pastelera y presionaremos, verán que saldrá sola la manga por la presión de la crema, así nos aseguramos que los barquillos estén bien rellenos. Por último ponemos la pasa para adornar.
Quizá las instrucciones la vean largas pero trato de explicar perfectamente como hacer la crema y no dejarme ningún tip ni nada.
Y como pueden ver hacer esta receta no toma mucho tiempo, además que merece mucho la pena porque es una receta sencilla y cero complicaciones.
Si quieren hacer sólo 6 barquillos deben poner solo la mitad de los ingredientes y como siempre les digo, con las medidas de la repostería es conveniente que se pesen porque muchas veces algunos gramos de menos o más pueden cambiar el resultado final.
También les recomiendo estar pendiente del horno porque la temperatura de los hornos varía mucho.
Bueno espero que disfruten esta receta.
- 1 lámina de hojaldre con mantequilla
- 1 yema de huevo
- 1 trozo pequeño de mantequilla
- 500 ml. de leche (De preferencia que sea leche entera)
- 120 g. de yemas de huevo (4 a 5 yemas, dependerá del tamaño de los huevos)
- 40 g. de maicena
- 80 - 100 g. de azúcar
- 5 ml. de esencia de vainilla
- El primer paso es hacer la crema pastelera porque tiene que reposar en el refrigerador unas 2 horas.
- Empezaremos por calentar la leche a fuego bajo y agregaremos la vainilla o la canela, dejaremos que rompa el hervor la leche e iremos removiendo con una pala/lengua de silicona (Miserable) para evitar que cree una costra y que se queme en el fondo de la cacerola.
- Una vez que la leche haya hervido la retiramos del fuego y dejaremos que se enfríe. Si pusieron la raja de canela es importante que la retiren.
- Ahora en un bowl pondremos las yemas junto con el azúcar y batiremos a velocidad media con unas varillas eléctricas, lo pueden hacer con un globo normal pero se dejaran el brazo porque debemos conseguir que se blanqueen las yemas y sobre todo que se integren con el azúcar.
- Una vez blanqueadas las yemas integraremos la maicena y volvemos a batir perfectamente para evitar que se hagan grumos. Cuando tengamos la maicena integrada iremos añadiendo la leche poco a poco hasta que se integre. Es recomendable que la leche este tibia o fría y si la añadimos tibia batiremos enérgicamente para evitar que se cuaje el huevo.
- Volveremos a poner la mezcla en el cazo a temperatura baja y empezaremos a remover con ayuda de una espátula de silicona y también necesitaremos un globo para batir.
- Al cabo de unos minutos la mezcla empezara a cuajar y debemos remover enérgicamente para evitar que se queme, retiraremos del fuego una vez que hayamos conseguido una textura suave y consistente.
- Pasamos la crema a un bowl y taparemos con film, el plástico tiene que tocar la crema para evitar que se cree una costra desagradable. La dejamos que enfríe a temperatura ambiente, luego la ponemos en una manga pastelera y la dejaremos reposar en el refrigerador unos 2 horas.
- Mientras la crema reposa empezaremos a hacer los barquillos, recomiendo que el hojaldre permanezca en el refrigerados hasta el momento de utilizarlo.
- Cortaremos tiras de 2.5 cms. de ancho. Con mi lámina de hojaldre me salieron 11 pero si las hacemos de 2 cms. seguro que salen 12.
- Una vez que tengamos las tiras las agarramos de los extremos y tiramos un poco de ellas hasta conseguir 35 cms. de largo. Con este tamaño podemos hacer unos barquillos de un tamaño ideal.
- Por otro lado empezaremos iremos precalentando el horno a 200º.
- Untamos mantequilla a los moldes de cono o al papel aluminio para evitar que se pegue el hojaldre y sea difícil de quitar.
- Enrollaremos las tiras en forma de espiral, presionando la punta del inicio para cerrar y seguiremos hacía arriba sin presionar. Cuando terminemos de enrollar con ayuda de una brocha de cocina pondremos un poco de yema de huevo para pegar el extremo del hojaldre.
- Cuando tengamos formados todos los canutillos los barnizaremos con la yema de huevo y meteremos al horno bajando la temperatura a 180º durante 15 -20 minutos.
- Ya que tengamos los barquillos horneados los dejaremos enfrían y retiraremos los moldes con cuidado para evitar romper el hojaldre, si pusieron bien de mantequilla saldrán muy rápido.
- Los siguiente es ponerle la crema pastelera, pondremos hasta el fondo del barquillo la manga pastelera y presionaremos, verán que saldrá sola la manga por la presión de la crema, así nos aseguramos que los barquillos estén bien rellenos. Por último ponemos la pasa para adornar.
Gustavo Woltmann dice
Nose que es eso pero me da mucha curiosidad por comer esto. -Gustavo Woltmann.
Lupita Chanteiro dice
Gustavo, los canutillos son unos panes que yo solía ver mucho por las panaderías de mi pueblo, el pan es hojaldre y se rellena con crema pastelera casera. Recomendables 100 %
Silvia Ramos dressingfood dice
La boca se me hace agua querida Lup con estos canutillos de crema tan deliciosos.
Besos
Lupita Chanteiro dice
Hola Sil
Pues están buenísimos.
Un beso