La receta de esta semana no es una receta cualquiera es «La Receta» y hablo de nada menos que un rico caldo tlalpeño. Este rico caldo originario de Tlalpan es muy popular en todo México por la mezcla de ingredientes que tiene que lo hacen único.
Debo decirles que es uno de mis caldos favoritos y puedo comerlo cual sea la temporada ya que aún haciendo un calor tremendo mi madre no los preparaba. Debo confesar que mi madre al igual que casi todas las madres veracruzanas en temporada de calor siempre hacen caldos para comer.
Es verdad, podría jurar que todas las madres mexicanas hacen caldos calientitos en verano, no las culpo porque se que hay días que las ideas se acaban para la comida pero ¿Caldo o consomé en verano?
Los recuerdos de mi infancia son casi todos en la mesa y recuerdo que cuando era pequeña no ponía pegas a mi madre por la comida pero cuando ya era mayor uff me quejaba de todo diciendo siempre: «Mamá tú piensas que en esta casa solo comen ustedes, bien sabes que no como eso» y claro mi madre me contestaba que me hiciera unos huevos fritos.
Ahora, ni se imaginan lo que anhelaba un caldo tlalpeño con pollo y aguacate para recordar esas veces en las que llegaba de la secundaria muerta de calor y mi madre me estaba esperando con una olla de caldo tlalpeño recién salido del fuego.
Recuerdo que mientras comía estaba sudando de lo caliente que estaba el caldo, eso sí, lo disfrutaba porque mi madre para los caldos tiene un sazón increíble.
Pues en casa de mi madre siempre hay un día a la semana que hace caldo y hace poco me envío una foto de un caldo tlalpeño que acaba de hacer y de ahí mi antojo por hacerlo en casa esta semana.
Se que ahora hace ya un poco de calor para comer caldo pero debo decir que estos días de lluvia fueron mi pretexto para calmar mi antojo así que espero que les guste esta receta porque como todas es una receta de mi madre. Que haría sin ella…
Les cuento que el caldo tlalpeño es un tipo de consomé que se hace por primera vez en Tlalpan.
Se cuenta que este caldo lo hacía una señora que tenía un puesto de comida en la estación de tren en Tlalpan y que muchos viajeros se bajaban ahí para degustar este único caldo de garbanzos con pollo. De ahí el nombre de caldo tlalpeño.
Aunque hay otro versión poco escuchada y es que; la cocinera de Antonio López de Santa Ana (Presidente de México en 1833) le hizo por primera vez el caldo tlapeño picante para curar la resaca del presidente.
¿Y porqué tlalpeño? Pues porque la cocinera era de Tlalpan y el gentilicio de esta ciudad es «Tlalpeño» . Ya les digo que la versión con más credibilidad es la de la estación del tren.
Claro que Santa Ana pudo tener días de crudas mortales pero a que se imaginan el México antiguo en una estación de tren.
La gente bajando del tren en la estación de Tlalpan y acercándose al puesto de la señora que servía caldos tlalpeños bien calientitos para comprar uno con los antiguos pesos mexicanos. Yo ya me he recreado esta escena en mi cabeza jeje.
Cómo se hace el caldo tlalpeño de pollo
El caldo tlalpeño es una elaboración muy fácil, podría decir que es uno de los caldos más rápidos de preparar.
La receta original de caldo tlalpeño lleva garbanzos, zanahoria, chile chipotle, algunas veces pollo y se sazona con epazote que es una hierba aromática.
Con el paso del tiempo se le fueron añadiendo más ingredientes como el queso y el aguacate.
La característica principal del caldo tlalpeño es que; es un caldo picante por el chile chipotle, en realidad casi todos los caldos son picantes porque los mexicanos no sabemos comer algo sin ponerle picante o lo que es lo mismo «Darle alegría a la comida» jeje.
Otra característica del tlalpeño es para servir se coloca aguacate troceado, queso Oaxaca o fresco y un chile chipotle.
Actualmente le caldo tlalpeño de pollo lleva las verduras que le quieras poner. Según la forma que más te guste de prepararlo.
Muchas personas lo hacen solo con garbanzos, zanahorias, aguacate, queso, pollo y chipotle. Tratando de respetar la receta original.
Otras agregan más verduras como calabacitas, papas, chayotes, elote (verdura que se cultiva en México) y ejotes (judías redondas).
Al agregar estas verduras en el caldo tlalpeño y poner aguacate muchas veces lo confundimos con la sopa de tortilla pero ya les digo que son dos caldos totalmente diferentes y ¿Qué diferencia el caldo tlalpeño de la sopa de tortillas?
Pues como antes dije el caldo tlalpeño lleva chipotle y queso, ya sea Oaxaca o queso fresco y la sopa de tortilla lleva chile pasilla y tiritas de tortillas frita.
Seguro que se preguntan ¿Dónde comprar el chile chipotle? ¿Puedo sustituir el chile chipotle?
El chile chipotle lo he conseguido muchas veces en tiendas de productos mexicanos e incluso en tiendas on line y sustituir el chile chipotle yo recomiendo que no porque le da una chispa picante justa al caldo pero vamos que si no comen picante el caldo con los garbanzos, el aguacate y el pollo esta buenísimo.
Les cuento que para esta receta yo utilice un queso tierno que pueden encontrar en cualquier supermercado de España y el sabor es similar al quesillo o queso Oaxaca.
Ahora si que vamos a los ingredientes
Ingredientes para 4 personas:
- 400 g de garbanzos pre cocidos
- 1 pechugas de pollo sin piel
- 3 zanahorias
- 2 chiles chipotles en adobo
- 4 jitomates pelados
- 1/4 de cebolla
- 1 1/2 de agua
- 2 dientes de ajo
- Sal
Para acompañar necesitaremos:
- Aguacate cortado en trozos
- Queso tierno cortado en cubitos
- Limón
- Chile chipotle cortado en cuadros. Aquí utilizaremos uno de los chiles chipotles que antes menciones en los ingredientes del caldo tlalpeño.
- Tortillas o pan.
Preparación del caldo tlalpeño
- El primer paso es poner a hervir la pechuga de pollo previamente limpia en agua durante 30 minutos aproximadamente. Para tener un caldo de pollo rico yo pongo un trozo de cebolla, una rama de cilantro y sal.
- Mientras la pechugas se esta cocinando, colocaremos los tomates en la licuadora junto con los ajos, la cebolla y 1 chile chipotle. Licuamos estos ingredientes con 50 mililitros del caldo de las pechugas para que sea más fácil de moler.
- Cuando ya tengamos esta salsa yo recomiendo pasarla por un colador para quitar pedazos de la piel de tomate que se pudieran quedar.
- Mientras la pechuga se cuece podemos cortar el queso, el aguacate y la zanahoria.
- Una vez que la pechuga este perfectamente cocida la retiramos del caldo y la desmenuzaremos para agregar más tarde al caldo.
- Cuando hayamos retirado la pechuga agregaremos la salsa de tomate con chile chipotle y dejaremos que hierva por 3 minutos. Cuando hayan pasado los 3 minutos agregamos la zanahoria y la pechuga de pollo.
- Dejaremos cocinar la zanahoria y cuando calculemos que este medio cocida agregamos los garbanzos pre cocidos y unos trozos de queso. Dejaremos cocinar por 5 minutos más o hasta que la zanahoria este cocida.
- Probamos de sal y si hay que agregar más lo hacemos.
- Una vez que tengamos el caldo tlalpeño cocido lo serviremos en tazones y para servir colocaremos trozos de aguacate, pedazos de chile chipotle, queso tierno y gotitas de limón.
Ahora sí no hay pretexto para hacer en casa un caldo tlalpeño tradicional mexicano estando donde estemos.
Espero que les haya gustado la receta y si alguno de ustedes agrega otra cosa más al caldo tlalpeño estoy encantada de que me lo cuenten…
- 400 g de garbanzos pre cocidos
- 1 pechugas de pollo sin piel
- 3 zanahorias
- 2 chiles chipotles en adobo
- 4 jitomates pelados
- ¼ de cebolla
- 1½ de agua
- 2 dientes de ajo
- Sal
- Aguacate cortado en trozos
- Queso tierno cortado en cubitos
- Limón
- El primer paso es poner a hervir la pechuga de pollo previamente limpia en agua durante 30 minutos aproximadamente. Para tener un caldo de pollo rico yo pongo un trozo de cebolla, una rama de cilantro y sal.
- Mientras la pechugas se esta cocinando, colocaremos los tomates en la licuadora junto con los ajos, la cebolla y 1 chile chipotle. Licuamos estos ingredientes con 50 mililitros del caldo de las pechugas para que sea más fácil de moler.
- Cuando ya tengamos esta salsa yo recomiendo pasarla por un colador para quitar pedazos de la piel de tomate que se pudieran quedar.
- Mientras la pechuga se cuece podemos cortar el queso, el aguacate y la zanahoria.
- Una vez que la pechuga este perfectamente cocida la retiramos del caldo y la desmenuzaremos para agregar más tarde al caldo.
- Cuando hayamos retirado la pechuga agregaremos la salsa de tomate con chile chipotle y dejaremos que hierva por 3 minutos. Cuando hayan pasado los 3 minutos agregamos la zanahoria y la pechuga de pollo.
- Dejaremos cocinar la zanahoria y cuando calculemos que este medio cocida agregamos los garbanzos pre cocidos y unos trozos de queso. Dejaremos cocinar por 5 minutos más o hasta que la zanahoria este cocida.
- Probamos de sal y si hay que agregar más lo hacemos.
- Una vez que tengamos el caldo tlalpeño cocido lo serviremos en tazones y para servir colocaremos trozos de aguacate, pedazos de chile chipotle, queso tierno y gotitas de limón.
Mireya dice
Hola!
Muchas gracias por la receta. Tengo una pregunta… puedes conseguir el epazote en España?
Yo vivo en Zaragoza y me encantaría encontrar…
Un saludo!
Lupita Chanteiro dice
¡Hola Mireya!
Que bueno que te guste la receta de caldo tlapeño, es riquísimo. Yo suelo conseguirlo seco y en polvo, he leído que hay chicas que lo cultivan pero no sé si lo vendan.
Pero en tiendas mexicanas puedes preguntar, seguro que tiene por ahí.
Un beso
Melania dice
No importa la estación del año para degustar una buena sopa o caldo exquisito como parece este.
Además bien picantito para hacer sudar jajajaja
Buena receta !
Lupita Chanteiro dice
Sin duda Melania, cualquier estación es buena para un rico caldo tlalpeño
Muchas Gracias!!
Un abrazo!