El bistec a la mexicana es una de esas comidas que te hacen recordar a la comida de madre, es muy fácil de hacer y tiene mucho sabor a México.
En casa, mi madre solía hacerlo siempre, muchas veces que iba al «Tianguis de Cosco» a cambiar naranjas. café o limones dulces aprovechaba para comprar bistec y hacer así en casa.
Lleva ingredientes básicos, además ingredientes que puedes conseguir en todos sitios.
Bistec ranchero
Como ya se sabe, la famosa trinidad para que en México algo sea «a la mexicana» son los jitomates, las cebolla blanca y nuestros queridos chiles verdes; serrano o jalapeño.
Con estos básicos y un poco de amor te queda un platazo que grita ¡Viva México!
El filete de ternera es muy versátil, se puede hacer de distintas formas y además que nos gusta a todos.
El bistec o beefsteak es un filete de res fino que no necesita mucho tiempo para cocinarse, ya sea a la mexicana, bistec encebollada o bistec entomatado, que también se suelen preparar mucho en México.
El bistec con cebolla y chiles verdes también es una de las formas en que se puede hacer, pero vamos que si ya le pones tomate hace que los bisteces queden muy suaves.
Bistec a la mexicana
Como antes dije, los ingredientes son fáciles conseguir, hoy en día conseguimos chiles verdes en todos sitios. Por ejemplo aquí en Madrid suelo conseguir unos chiles verdes largos «guindillas» que me vienen muy bien para sustituir los jalapeños.
Estas cosas son las que pasamos los extranjeros, tenemos que buscar ingredientes que sustituyan a los que encontramos con facilidad en México, al menos aquí en Madrid encuentro muchas tiendas mexicanas que ofrecen una amplia variedad de productos que nos hacen más fácil cocinar comida tradicional mexicana.
Bueno y que decir con los cortes de carne, muchos me preguntan ¿Qué corte es mejor para esta plato? pues en este caso es bueno echarse de amigo al carnicero de tu pueblo porque así le explicas más o menos lo que quieres hacer y él te guía je je je.
Por ejemplo para el bistec ranchero, el carnicero me dio lomo bajo que no tiene mucha grasa, además que es desagradable encontrarte ternillas en las carne y como soy mexicana me termino haciendo tacos.
Con este corte también puedes hacer tacos de bistec o tacos de carne asada que estoy segura que gustarán a todos.
Cómo hacer bistec a la mexicana tradicional
Cómo hacer bistec a la mexicana tradicional
Esta receta de bistec a la mexicana o bistec ranchero, es muy tradicional, me recuerda que también se sirve en los tacos de guisado.
Estoy segura que ya les hable de los tacos de guisado porque son una delicia, desde las rajas con queso hasta los de bistec.
En Córdoba están unos tacos cerca del parque, que tienen un local con un patio donde se pone una señora con una plancha haciendo tortillas de maíz a mano, luego hay muchas cazuelas llenas de guisos.
Nopales con huevo, bistec de res a la mexicana, hongos, huevos a la mexicana, chorizo con papas, chicharrón prensando, chicharrón en salsa, frijoles, etc.
Y también hay gran variedad de salsa, porque las salsas no pueden faltar.
En Xalapa también recuerdo haber probado unos tacos en el parque que estaban buenísimos y te ponían el bistec a la mexicana con arroz.
Bueno este guiso es tan generoso que puedes servir como plato único, acompañado con arroz rojo o blanco o hacerlo menos caldoso o montarte uno tacos que con unos chiles toreados.
En esta receta yo acompañe con una falso guacamole y unos nopales asados ¡Para chuparse los dedos!
Nopales asados para acompañar al plato de bistec a la mexicana
A mí me gusta de todas formas, bueno, es verdad que mi favorito es el de mi mamá, que lo hace al fuego de leña, en una cazuela de barro, con mucho tomate para que la carne quede suave. Anótate este tip.
Para que la carne este suave y jugosa lo suyo es poner tomates maduros, cocinar a fuego bajo y si es necesario añadir un poco de caldo de carne. Pero sobre todo cocinar a fuego lento así te aseguras que suelta el tomate todos sus jugos y evitas una chancla por bistec.
Otra cosa que mencione antes es, escoger una carne que tenga poca grasa porque es desagradable comer la carne con ternillas o sí te haces un taco al dar la mordida no puedas cortarla.
Bueno y ya he dicho en otros posts que es importante sacar los ingredientes unos 25 minutos antes del refri, para que cuando la cocinemos no haya cambios de temperatura tan bruscos.
Ahora si vamos con los ingredientes que cuando los leas querrás hacer estos bisteces a la mexicana.
Ingredientes:
- 500g de bistec de res
- 3-4 jitomates maduros (tomate pera)
- 1/2 cebolleta
- 50 ml de caldo de carne o de vegetales
- 2-3 chiles jalapeños o serranos
- 1 ajo
- Pimienta molida
- Sal
- Aceite de oliva
Para acompañar:
- Arroz blanco
- Tortillas de maíz o de harina de trigo
- Nopales asados
- Salsa tipo guacamole
Falso guacamole, salsa ideal para bistec a la mexicana
Preparación:
- Lo primeo es limpiar los bisteces por si hubiera ternillas y cortamos en tiras. Salpimentamos los bisteces con cariño (y las manos bien limpias) los masajeamos para impregnar bien de la sal y pimienta. Reservamos.
- Mientras preparamos los demás ingredientes; La cebolla la cortamos en juliana, el ajo bien picadito, los tomates en cuadros y los chiles, en juliana o en rodajas.
- En una sartén ponemos a calentar suficiente aceite de oliva, añadimos la cebolla hasta ver que se empiece a poner transparente, enseguida añadimos el ajo y removemos para que no se queme. Cocinamos un par de minutos
- Después retiramos por la orillas de la sartén la cebolla y añadimos los chiles sofreímos un par de minutos y enseguida añadimos el bistec, removemos para integrar todo y dejamos cocinar unos 5 minutos.
- Veremos que la carne ira soltando sus jugos, este es el momento de añadir el jitomate troceado. removemos y tapamos.
- En este punto, si quieres que los bisteces te queden con mucho jugo te recomiendo que añadas un par de tomates rallados, es muy fácil con un rallador, también puedes comprar el tomate rallado o echar en una licuadora tomates troceados con un poco de agua y a triturar.
- Yo en lugar de tomate rallado añadí caldo de carne que tenía guardado, porque esta vez preferí que los bisteces no tuvieran tanto caldillo.
- Después de añadir el tomate picado tapamos y dejamos cocinar la carne tapada durante unos 15-20 minutos a fuego medio, después destapamos y cocinamos durante 10 minutos más a fuego alto.
- Ahora sí, probamos la carne y debe estar suave, si ves que no te recomiendo que añadas un poco más de caldo y dejes cocinar más tiempo.
Ahora sí puedes comerte un buen plato de bistec ranchero, acompañado de arroz blanco, unos nopales asados y una salsa verde.
Por supuesto también hice tortillas de harina de trigo y no sabes, un taco de bistec a la mexicana con tortillas recién hechas y con nopales asados es la gloria.
- 500 g de bistec de res
- 3-4 jitomates maduros (tomate pera)
- ½ cebolleta
- 2 ml de caldo de carne o de vegetales
- 2-3 chiles jalapeños o serranos
- 1 ajo
- Pimienta molida
- Sal
- Aceite de oliva
- PARA ACOMPAÑAR
- Arroz blanco
- Tortillas de maíz o de harina de trigo
- Nopales asados
- Salsa tipo guacamole
- Lo primeo es limpiar los bisteces por si hubiera ternillas y cortamos en tiras. Salpimentamos los bisteces con cariño (y las manos bien limpias) los masajeamos para impregnar bien de la sal y pimienta. Reservamos.
- Mientras preparamos los demás ingredientes; La cebolla la cortamos en juliana, el ajo bien picadito, los tomates en cuadros y los chiles, en juliana o en rodajas.
- En una sartén ponemos a calentar suficiente aceite de oliva, añadimos la cebolla hasta ver que se empiece a poner transparente, enseguida añadimos el ajo y removemos para que no se queme. Cocinamos un par de minutos
- Después retiramos por la orillas de la sartén la cebolla y añadimos los chiles sofreímos un par de minutos y enseguida añadimos el bistec, removemos para integrar todo y dejamos cocinar unos 5 minutos.
- Veremos que la carne ira soltando sus jugos, este es el momento de añadir el jitomate troceado. removemos y tapamos.
- En este punto, si quieres que los bisteces te queden con mucho jugo te recomiendo que añadas un par de tomates rallados, es muy fácil con un rallador, también puedes comprar el tomate rallado o echar en una licuadora tomates troceados con un poco de agua y a triturar.
- Yo en lugar de tomate rallado añadí caldo de carne que tenía guardado, porque esta vez preferí que los bisteces no tuvieran tanto caldillo.
- Después de añadir el tomate picado tapamos y dejamos cocinar la carne tapada durante unos 15-20 minutos a fuego medio, después destapamos y cocinamos durante 10 minutos más a fuego alto.
- Ahora sí, probamos la carne y debe estar suave, si ves que no te recomiendo que añadas un poco más de caldo y dejes cocinar más tiempo.
Deja una respuesta