El aguachile es un platillo que bien podría describir a un mexicano; Chile que pique y limón, porque los que bien nos conocen saben que una de las cosas que nunca faltan es el chile y por otra parte el limón.
Yo por ejemplo, me encanta el limón que incluso se lo pongo a las palomitas de maíz, por supuesto que también pongo salsa botanera o salsa picante. Sé que es muy raro pero así soy jejeje.
Como les decía este plato es fiel a la identidad de un mexicano y se los describiré de la siguiente forma:
El aguachile es un platillo que, en primer lugar debe picar y en segundo saber a limón, haciendo una mezcla equilibrada de ambos.
Para los que se preguntan ¿Qué es el aguachile? les dijo que es un manjar del Noreste de México, es una plato típico de Sinaloa, Sonora y Nayarit, pero más típico de Sinaloa; aguachile estilo Sinaloa.
Es un plato que como buena mexicano no le voy a mentir, pica y es que debe picar un poco siempre buscando el equilibrio para que los camarones no pierdan su sabor.
Para los amantes del marisco y del picante este platillo les resultará fascinante, como a mi.
El auténtico aguachile de la sierra de Sinaloa se prepara con chile chiltepín, un picante que pequeño que se deja secar y aporta un sabor con mucha chispa a la comida.
Pues en la Sierra se prepara con este chile y antiguamente se ponía agua, chiltepin, el camarón (Gamba), limón, sal y cebolla por eso su nombre; Aguachile.
Hoy en día hay muchas variantes, aguachile con chiltepin o rojo, aguachile negro y el de hoy que es un aguachile verde.
El aguachile verde se prepara con chiles verde, cilantro, cebolla morada, pepinos y por supuesto camarones.
Este aguachile verde es el más conocido en todo México y es uno de mis favoritos, lo que hago es ponerle menos chiles serranos y agregar algunos chiltepín. La mezcla de ambos chiles es deliciosa.
Aparte del camarón cristal que se utiliza para esta receta, se puede poner pulpo o pescado que de igual forma es delicioso.
En esta ocasión haremos el aguachile con pepino y camarón estilo Sinaloa.
Una receta mexicana de aguachile verde que sirve para combatir el calor que hace en estos días. También cuenta la leyenda que el aguachile es un fiel amigo de las crudas.
Para los que no saben que es estar crudo, les cuento. El estado «Crudo» se utiliza para decir que una persona tiene resaca jeje y los mexicanos creemos que para cualquier resaca es bueno comer algo picante.
De ahí los caldos de mariscos picantes, los chilaquiles que son lo más solicitados, los cócteles de camarón o los muy conocidos en Veracruz; Vuelve a la vida ¿A qué esta genial el nombre de este cóctel?
Cómo hacer auténtico aguachile mexicano
Recetas como esta son ideales para las veces que no te quieres complicar nada en la cocina y mucho menos liarte a cocinar con el calor que hace.
Creo que no soy la única que disfruta la cocina pero cuando hace muchísimo calor es un suplicio estar en ella.
Además que solo apetece comida fresquita, que sea ligera y que sobre todo fácil de preparar.
Siempre en estas fechas buscamos recetas que refresquen y en mi caso, me voy guiando por compañeras bloggers y anotando sus recetas para ir haciéndome el menú semanal.
Lo que nunca puede faltar es la comida mexicana en casa y voy haciendo también mi lista de los platillos populares y frescos de todos los Estados de México.
Creo que hay tanta variedad en la gastronomía mexicana que no acabaría nunca.
En esta receta les daré muchos tips para que les quede un aguachile equilibrado porque la magia de este plato, como dije antes, es el equilibrio de picante y acidez, no obstante si son de poco picante pueden omitir agregar las cantidades que yo utilizo.
Para este caso pueden agregar poco picante u omitirlo totalmente pero como les dije, la magia de este platillo mexicano es el sabor que le da el picante al cóctel.
Otra cosa importante que debemos tener en cuenta sobre este plato es que, debemos dejar el tiempo justo cociendo los camarones en el limón.
También que los camarones (Gambas) que compremos estén frescos.
Porque los camarones se cuecen en el limón y si se pasan suelen quedar unas gambas muy duras así que debemos tener cuidado con los tiempo.
Les recomiendo también utilizar lima (Limón en México) porque tiene otro sabor distinto al limón amarillo que se encuentra aquí.
La mejor forma de acompañar este aguachile verde de gambas es con algo crujiente, ya sea tostadas o totopos.
Vamos que si los hacen caseros es sabor es distinto pero como antes dije, esta receta tiene como finalidad no pasar mucho tiempo en fogones.
Así que si tienes la posibilidad de conseguir los totopos ya hechos, no lo dudes.
Después de esto lo único que nos queda es listar los ingredientes y ponernos manos a la obra.
Si me dejan recomendar el menú completo les aconsejo que hagan tacos de pescado ya que estamos en modo mar.
Tengo en el blog 2 recetas de tacos de pescado que están de locos, para morirse de lo rico que están estos tacos; Tacos de pescado y tacos de camarón.
Si pones de primero un aguachile con chile chiltepín y de segundo algunos tacos de pescado o de camarón seguro que triunfas.
Ingredientes:
- 500 g de camarón fresco
- 130 ml. de limón (Lima)
- 1 Pepino
- 1 o 2 chiles serranos (Pueden utilizar guindillas verdes frescas)
- 2 o 3 chiles chiltepín (Dependerá del gusto por el picante)
- 1/2 cebolla morada
- Cilantro fresco (8 ramitas aprox.)
- Sal
- 1/2 diente de ajo (Opcional)
Preparación:
- El primer paso es limpiar los camarones o gambas, es recomendable que sean frescos. Para ellos retiramos la cabeza, quitamos las cáscaras y con ayuda de un cuchillo hacemos un corte por el lado del intestino (la tripita negra) y la retiramos. Lavamos y colocamos en un bowl.
- ¡Atención! No tirar las cáscaras ni la cabeza, con ellas hice un fumet de camarón que serví templado y que me serviría para hacer arroz después. Hasta abajo les digo como hacerlo y así aprovechas todo lo del camarón.
- Ahora sí continuamos, el segundo paso es añadir 100 ml de limón a los camarones, remover bien todo, taparlos con plástico film y guardar en el refrigerador durante 15 minutos o hasta ver que los camarones estén bien cocidos en el limón.
- Mientras esperamos a que estén perfectamente cocidos los camarones en el limón haremos la salsa verde y para ello en la licuadora pondremos los chiles serranos limpios o sin semillas, agregamos el cilantro fresco, los chiles chiltepín secos, el medio diente de ajo que es opcional y añadimos los 30 ml de limón que nos sobro para tener algo de líquido en la mezcla y sea más fácil de moler. La salsa nos tiene que quedar un tanto espesa.
- Es momento de picar las verduras y empezamos con el pepino; pelamos el pepino, partimos en dos a lo largo y retiramos con ayuda de una cuchara las semillas. Cortaremos el pepino y la cebolla morada en juliana.
- El siguiente paso es, sacar del refrigerador el aguachile, agregar la salsa que hicimos, mezclar, añadir el pepino y la cebolla y volver a mezclar.
- ¡Listo! en pocos paso y en poco tiempo una receta bien mexicana. Yo acompañe con totopos pero también se pueden hacer tostadas.
Bueno ahora les contaré como hice el fumet con la cabezas y las cáscaras de los camarones.
Primer paso: En un cazo agregar un poco de aceite de oliva dejar calentar un poco y agregar un ajo pequeño picado, añadir las cascarás y las cabezas de los camarones y con ayuda de una cuchará de madera apachurrar bien las cabezas para que saquen todo lo de su interior. Removeremos bien y dejaremos cocinar las cabezas durante 7 minutos o hasta que se vean ligeramente crujientes.
El segundo paso: Agregar agua, para el tanto de camarones yo agregue 600 ml de agua aproximadamente y dejar hervir.
Tercer paso: Con ayuda de una trituradora manuela en el mismo cazo trituramos todo para aprovechar mejor su jugo, una vez triturado bien pasaremos el caldo en un colador y dejaremos enfriar para después guardar en un bote de cristal o servir.
En mi caso serví antes de poner el aguachile, reserve 4 camarones que freí en mantequilla con ajo. Puse un poco de fumet templado en un tarro de crista y coloque los camarones junto con un tira de cebolla y unas hojitas de cilantro.
Bueno espero que les haya gustado la receta de aguachile tradicional mexicano.
- 500 g de camarón fresco
- 130 ml. de limón (Lima)
- 1 Pepino
- 1 o 2 chiles serranos (Pueden utilizar guindillas verdes frescas)
- 2 o 3 chiles chiltepín (Dependerá del gusto por el picante)
- ½ cebolla morada
- Cilantro fresco (8 ramitas aprox.)
- Sal
- ½ diente de ajo (Opcional)
- El primer paso es limpiar los camarones o gambas, es recomendable que sean frescos. Para ellos retiramos la cabeza, quitamos las cáscaras y con ayuda de un cuchillo hacemos un corte por el lado del intestino (la tripita negra) y la retiramos. Lavamos y colocamos en un bowl.
- Ahora sí continuamos, el segundo paso es añadir 100 ml de limón a los camarones, remover bien todo, taparlos con plástico film y guardar en el refrigerador durante 15 minutos o hasta ver que los camarones estén bien cocidos en el limón.
- Mientras esperamos a que estén perfectamente cocidos los camarones en el limón haremos la salsa verde y para ello en la licuadora pondremos los chiles serranos limpios o sin semillas, agregamos el cilantro fresco, los chiles chiltepín secos, el medio diente de ajo que es opcional y añadimos los 30 ml de limón que nos sobro para tener algo de líquido en la mezcla y sea más fácil de moler. La salsa nos tiene que quedar un tanto espesa.
- Es momento de picar las verduras y empezamos con el pepino; pelamos el pepino, partimos en dos a lo largo y retiramos con ayuda de una cuchara las semillas. Cortaremos el pepino y la cebolla morada en juliana.
- El siguiente paso es, sacar del refrigerador el aguachile, agregar la salsa que hicimos, mezclar, añadir el pepino y la cebolla y volver a mezclar.
- ¡Listo! en pocos paso y en poco tiempo una receta bien mexicana. Yo acompañe con totopos pero también se pueden hacer tostadas.
silvia garcia dice
Que manera mas sencilla y disfrutar de estos camarones.
Se ve una receta deliciosa, ideal para cenar veraniegas.
Lupita Chanteiro dice
Hola Silvia,
La verdad que para este calor viene genial.
Besos